Sve što trebate znati o žestokim pićima s okusom anisa
Sve što trebate znati o žestokim pićima s okusom anisa
2024 | Alkoholna Pića I Likeri
Znate kako je knedla u velikoj mjeri izvrsno izjednačavanje u svijetu hrane, jer čini se da gotovo svaka kultura ima svoju verziju? Svjetska verzija žestokih pića su alkoholni pići. Jednom kad počnete provirivati, shvatite da postoji puno više od jednostavne sambuce.
Ali prvo: Što je anis? Naziva se i anisovim sjemenom, a dolazi od biljke Pimpinella anisum, čije duge stabljikaste stabljike daju bijele cvjetove tamo gdje nastaju sjemenke. To je jedno od najstarijih poznatih kulinarskih biljaka i, prema časopisu The Oxford Companion to Food, potječe s Levanta (povijesni izraz koji se odnosi na ono što je danas Izrael, Jordan, Libanon, Palestina i Sirija) i bila je miljenica iz rimskog doba u slasticama i ostala jela. Plinije Stariji bio je ljubitelj njegovih probavnih čari.
A što je sa anisom? To je zapravo plod vrste drveta iz obitelji magnolija, porijeklom iz jugoistočne Kine. Ali rezultirajući okus gotovo je zamjenjiv s anisovim sjemenom, jer oba sadrže eterično ulje anetol, koje daje onaj nepogrešivi (ako ponekad polarizirajući) začinjeni, opor zeljasti okus sladića i sposobnost da kapljicom vode iz bistre u neprozirnu tekućinu ili dodavanje kocke leda.
Širom svijeta mnoštvo je zemalja i regija našlo svoj vlastiti duhovni izraz anisa. Slijedi pregled.
Istaknuti video
-
Absint
sr76beerworks.comsr76beerworks.com
Na tu su temu napisane čitave knjige, napisane pjesme, nadahnute slike i plesovi, šire se glasine. I doista, zelena vila zna kako preuzeti zabavu, rano izaći i ostaviti sve da je ogovaraju. Pelin često dobiva krivnju zbog lošeg ponašanja imbibera (toliko da je duh bio zabranjen u SAD-u 1912. godine i tek je pažljivo uveden tijekom 2007. godine), ali po svoj prilici to je bio visok ABV duha (bilo gdje od 45% do 74% -Naravno, da može vas natjerati da halucinirate).
Dominantan okus zelene vile svakako je anis, ali to zapravo ne čini pravdu duha. Krajnje je složen, a najbolji način da se raspetlja vrtoglava mješavina drugih biljnih vrsta je popiti ga tradicionalnom metodom, uliti malo absinta u čašu i polako kaplje voda preko kocke šećera na vrhu malene žlice s apsintom. Francuska je absintova pradomovina, ali brendovi su se pojavili po cijelom svijetu, od desetaka elegantnih verzija izrađenih u Francuskoj do američkih zanatskih ponuda, poput Philadelphia Distilling’s Vieux Carre Absinthe Superieure, sa svojim aromama minty-komorača i lijepom bočicom u stilu dekantera.
Isprobajte Zelenu zvijer s absintom. -
Rakija
sr76beerworks.com'id =' mntl-sc-block-image_2-0-6 '/>sr76beerworks.com
Iako se ovaj alkohol nalazi u drugim zemljama španjolskog govornog područja, kao i u Portugalu, u Kolumbiji je ovaj popularni alkohol s niskim udjelom fila (obično ne prelazi 29% ABV) aromatiziran anisom i često se koristi pomiješan s voćnim sokom ili puca ravno .
Isprobajte Cancháncharu s aguardienteom. -
Anisette
sr76beerworks.comsr76beerworks.com
Lako je zamijeniti anisette s, recimo, pastisom ili drugim alkoholnim pićima usredotočenim na anis, ali to je doista njegova vrsta likera. Za razliku od pastisa, koji se može kretati od 40% do 45% ABV, anisette ima svjetliji dodir, urakulirajući se pri blagih 25% ABV. Anisette je slađa i u destilaciji koristi sjeme anisa, za razliku od pastis metode maceracije. Marie Brizard je možda jedna od najvidljivijih i najlakših marki ovog likera s okusom anisa.
-
Alkohol
sr76beerworks.comsr76beerworks.com
U Libanonu je arak s okusom anisa (naglasak na prvom a) doslovno i figurativno zajednički duh. Arak prolazi žilama svakog Libanonca, kaže May Matta-Aliah, odgojiteljica vina i alkoholnih pića i libanonsko iseljeništvo koje živi u New Yorku. Prema Matta-Aliah, arak se obično poslužuje iz velikih karafa, često na dugim obiteljskim nedjeljnim okupljanjima za mezze u omiljenim lokalnim restoranima. Konobari će razbiti arak po vašem ukusu - tj. Dodati vodu - što je često jedna trećina arak na dvije trećine vode ili najviše pola i pola, jer je duh tako jak (preko 50% ABV). Pristojna osobitost pića: Nikada ne upotrebljavate istu čašu više puta. Louches i tvori lagani film, kaže Matta-Aliah. Stavit će vam arak u čašu, dodati led i kad završite, natočit će vam čistu čašu. Ako ste u Libanonu i konobar vam nudi baladi, to je lokalna domaća verzija, ali i obilje etiketiranih flaša je u izobilju, poput Arak Brun . Svi imaju destilat na bazi grožđa napravljen od lokalne bijele sorte, obeidi.
Isprobajte Beet-On s arakom. Nastavite na 5 od 15 u nastavku. -
Chinchon
sr76beerworks.com'id =' mntl-sc-block-image_2-0-17 '/>sr76beerworks.com
Nazvano po području u Španjolskoj gdje se proizvodi, zeleni anis - ili matalahuga, kako je lokalno poznato - macerira se u vinu, a zatim destilira na oko 43% ABV. Chinchón, koji se može izrađivati i u slatkom i u suhom stilu, prepoznat je i zaštićen duh, a u njegovoj se proizvodnji može koristiti samo anis iz Seville, što se u službenim masovnim razmjerima događa od 1912. godine.
-
Mastika
sr76beerworks.com'id =' mntl-sc-block-image_2-0-20 '/>sr76beerworks.com
Ovaj grčki liker možda je poznatiji po onome što njegovo ime implicira, drvena smola koja se naziva mastika, a dobiva se od zimzelenog grma Pistacije, ali anis je jednako dominantan dio profila okusa. Mastika (ili mastiha ili mastiša) dolazi s grčkog otoka Chio, gdje je grm istaknut. Zabavna činjenica: Smatra se da je smola koja curi iz biljke izvorna žvakaća guma. (Riječ mastika na grčkom znači žvakati.)
-
Ne
sr76beerworks.com'id =' mntl-sc-block-image_2-0-23 '/>sr76beerworks.com
S ABV većim od 50%, louching je zasigurno uvjet za ovaj armenski duh s okusom anisa. Slično araku u Libanonu, lako je pronaći domaće verzije oghija, jer će oni koji imaju stručnu hranu potražiti lokalno bobičasto voće i takve za proizvodnju ovog destilata na bazi voća. Ali komercijalni brendovi sigurno postoje, kao npr Artsakh i Ijevan .
-
Ouzo
sr76beerworks.com'id =' mntl-sc-block-image_2-0-26 '/>sr76beerworks.com
Za tako slavni duh, tek je 2006. godine ouzo osvojio pečat grčke autentičnosti koji je sačuvao podrijetlo. Te je godine od Europske unije dobio status PGI (zaštićena oznaka zemljopisnog podrijetla), što je, između ostalog, značilo da se može proizvoditi samo u Grčkoj, a najveći teret dolazi s otoka Lesvos. Njegov destilat na bazi grožđa (iako se može koristiti i zrno) ponovno se destilira s anisovim sjemenom, što mu daje prepoznatljiv okus usmjeren na komorač i sladić. Pripazite na marke poput Verino za visokokvalitetne verzije.
Nastavite na 9 od 15 u nastavku. -
Pastis
sr76beerworks.com'id =' mntl-sc-block-image_2-0-29 '/>sr76beerworks.com
Francuski nacionalni kafić osnovni je liker (što znači da sadrži šećer da ga zasladi) napravljen maceracijom anisa ili zvjezdanog anisa s korijenom sladića - za razliku od njihove destilacije, kao što to rade i druga alkoholna pića - kao i drugo bilje ovisno o marki. Ricard je bio prvi u ranom dvadesetom stoljeću, brzo ga je slijedio Pernod, a njih dvojica su i dalje nedvojbeno najpoznatiji (i, naravno, sada su u vlasništvu iste spojena tvrtka ), ali postoji još mnogo toga za istražiti. I drugi su se brendovi pojavili izvan Francuske, poput dražesnih Tarquin's Cornish Pastis , verzija izrađena u engleskoj verziji koja uz tipičnije zvjezdani anis i sladić koristi divlje nahranjeno cvijeće s tog područja.
Isprobajte Momisette s pastisima. -
Patxaran
sr76beerworks.com'id =' mntl-sc-block-image_2-0-33 '/>sr76beerworks.com
Otkačeni patxaran, ili pacharán, iz Galicije na sjeverozapadu Španjolske, zvono je crvene boje u ovoj kategoriji. Kao i drugi ovdje, nije čisto napravljen od anisa; boju i dominantnu aromu dobiva natapanjem bobičastim plodovima. No alkohol s niskim udjelom fila (patksaran dolazi na oko 25% ABV) destiliran je s anisovim sjemenom, okusom koji se ne probija do samog kraja, zadržavajući se na vašem jeziku poput netom prožvakane male sjemenke anisa - osim ako to jest, ovaj slatki liker ohladite ili zaledite, a onda vam pridaje pažnju onaj herby, oštar okus.
-
Sjeverno
sr76beerworks.com'id =' mntl-sc-block-image_2-0-36 '/>sr76beerworks.com
Turski duh s okusom anisa nadimak je lavlje mlijeko zbog svojih tipično visokih ABV (oko 45%) i bijelog, neprozirnog izgleda kad se doda hladna voda ili led, zbog ulja iz anisa, što je tipično za druga alkoholna pića u ovom kategorija također. Njegov osnovni duh izrađen je od svježeg ili grožđanog grožđa. Zbog visokog oporezivanja alkoholnih pića u konzervativnoj Turskoj, robusno tržište alkoholnih pića živo je i zdravo i prilično opasno. Krivotvoreni raki s dodatnom dozom metila uzrok je bolesti i desetaka smrtnih slučajeva tijekom godina u Turskoj. Željeli biste potražiti jednu od poznatih marki, od kojih su neke eksperimentirale sa starenjem duha, poput Tekirdagova Zlatna serija.
-
Sambuca
sr76beerworks.com'id =' mntl-sc-block-image_2-0-39 '/>sr76beerworks.com
Malo pucanja u vašem corto espressu, i otpit ćete jednu od najvažnijih talijanskih duda za postmeal. Iako postoje i drugi talijanski likeri s okusom anisa (naime anicione, sassolino, anisette i mistra), sambuca je lako najpoznatija izvan Italije po svom preslatkom biljnom okusu od anisa, ekstrakta kopra i cvijeta bazge. Sadržaj alkohola kreće se oko 38%. Poznate marke uključuju sveprisutnu plavo-bijelu oznaku Romana i osnovna kava Molinari , ali druge marke kao što su Meletti imaju malo više složenosti, sa zeljastom pikantnošću kako bi se suprotstavili slatkoći.
Nastavite na 13 od 15 u nastavku. -
Tsipouro
sr76beerworks.com'id =' mntl-sc-block-image_2-0-42 '/>sr76beerworks.com
Vjerojatno preteča poznatijeg ouza, grčka visokooktanska rakija (do 45% ABV) obično se destilira iz komine grožđa, poput grape u Italiji. No, iako postoji vrsta bez okusa, popularna je inačica s okusom anisa, koja također može imati dodatak klinčića, komorača ili muškatnog oraščića u smjesi.
-
samo
sr76beerworks.com'id =' mntl-sc-block-image_2-0-45 '/>sr76beerworks.com
Mađarski zeljasti liker crne nijanse posao je s 40 biljaka, ali anis je zasigurno jedan od dominantnih okusa među mješavinom tajnih gorkih sastojaka. Tako priča ide, recept je stvorila obitelj Zwack 1790. godine, koja je kasnije pobjegla iz Mađarske tijekom razdoblja komunističke vladavine nakon što je vlada zaplijenila njihovu tvornicu i skrivala recept s prijateljem. Jednom kad je željezna zavjesa podignuta, proizvodnja s izvornim receptom (koji znaju samo članovi obitelji Zwack) nastavljena je u njihovoj domovini. Duh nosi ime obitelji , ali nakon što su ga uveli na američko tržište, dotjerali su ga da bude malo slađi i spakuje manje gorkog udarca, što nije dobro sjelo mađarskim iseljenicima, koji zapravo imaju Facebook stranica posvećeni nezadovoljstvu amerikaniziranim receptom.
-
Xtabentún
sr76beerworks.com'id =' mntl-sc-block-image_2-0-49 '/>sr76beerworks.com
Od svih žestokih pića od anisa, izvor ovog naziva meksičkog likera poprima malo romantike: Svoje ime dobiva od istoimenog cvijeta iz kojeg pčele crpe nektar za med koji djeluje kao fermentirajući šećer za alkohol i pomiješan je s rumom i anisa. Također, kako legenda kaže, to je ime (Xtabay) žene slične Mayi Mariji Magdaleni koja je pokopana ispod stijene koja je bila prekrivena prilično bijelim cvijećem dan nakon njezine smrti. Xtabentuún (ish-ta-ben-TOON) izuzetno je sladak, zbog čega je miješanje preporučljiviji pothvat od pića.
sr76beerworks.com