Tvrtka za proizvodnju piva South Lake

Nicole Smith nije željna zamisliti svijet bez zanatskog piva - i to ne samo zato što živi kao suvlasnica i operaterica Tvrtka za proizvodnju piva South Lake bi isparila. Oh, Isuse, kaže ona. Ne želim to zamišljati. Ne bismo imali što okupiti naše prijatelje.

Ona daje dobru poantu. Ali kao dio nove (ab) normale, u kojoj se pita ljude širom svijeta ne kako bi okupila njihove prijatelje, njezina misao također postavlja dva pravovremena pitanja: Kako okupiti svoje prijatelje u eri COVID-19? I što je još važnije, kako naše omiljene operacije zanatskog piva, od kojih su mnoge male i obiteljske poput nje, mogu preživjeti da vide drugu stranu izbijanja koronavirusa?

Na prvi je malo lakše odgovoriti: virtualni sretni sati jedan su od niza sve popularnijih načina sigurnog druženja. Drugi je složeniji. U Golden Stateu, domu više zanatskih pivovara nego bilo koja druga država u zemlji, ti pivari okreću svoje poslovne modele.

Pokretanje brojeva

Leia Bailey, pomoćna izvršna direktorica Kalifornijsko udruženje pivara , kaže da craft pivovare u Kaliforniji predstavljaju više od 1.000 malih poduzeća koja zajedno zapošljavaju 50.000 ljudi. Ona u stvari možda podmeće brojke koje su, prema izvješću o gospodarskom utjecaju CCBA-e za 2018. godinu, iznosile 61.335 radnih mjesta i 3,44 milijarde dolara prihoda od rada. U međuvremenu su kalifornijske pivare zabilježile 10 do 15 milijuna dolara dobrotvornih donacija, 906,1 milijun dolara državnih i lokalnih poreza i 9,01 milijarde dolara - uz b - ukupnog ekonomskog utjecaja.

Te će brojke naglo pasti 2020. To je zakomplicirano trendom da, kao što izvještavaju ISWR stručnjaci za analizu industrije pića, glavne robne marke piva dobivaju više prostora na policama sa svojim velikim pakiranjima spremnim u bunkerima. No CCBA-u i njegovim pivovarama trenutno je zabrinjavajuće trenutno olakšanje, ili kako kaže Bailey, držanje svjetla upaljenim.

U trenutnom trenutku to uključuje zajmove za male tvrtke s malim kamatama i odgodu plaćanja poreza i osiguranja. S druge strane, uključuje podršku članovima za osiguranje, nezaposlenost i ublažavanje komercijalnih deložacija. No, najizravniji način za pivare da održe određeni novčani tijek opipljiviji je: prodaja piva i u toku i isporukom.

Promjena poslovnih modela

Iako je zanatskim pivarima već dugo dopušteno da prodaju i dostavljaju, nikad nije dobivao ovakav prioritet, jer nikada nije bio spas. Cijela pivarska industrija morala je izmisliti svoj poslovni model u razdoblju od 12 do 24 sata, kaže Bailey. Ali ova [kriza] omogućuje im da rade ono što najbolje rade: budu kreativni. Toliko ljudi radi cool promocije.

Primjeri obuhvaćaju državu. Spomenuti South Lake upravo je počeo raditi svoja prva miješana četiri paketa od 16 unci u povijesti svoje tvrtke kako bi pokazao četiri različita IPA stila u jednom paketu. Njegova prodaja potpuno je migrirala putem interneta i uključuje lokalne isporuke, preuzimanje šest dana u tjednu i otpremu u Kaliforniju i Nevadu. Što se tiče osoblja, ostaje samo osnovni menadžerski tim, a jedan barmen obavlja isporuke na određeno vrijeme.

Privremena otpuštanja bila su nam najgori dio. Oni su obitelj i grozno je ne raditi s njima i ne viđati ih, kaže Smith. Sve ide u redu, ali generiramo samo 10% do 20% našeg prethodnog prihoda.

Star šest mjeseci Ostala tvrtka za pivo Brother of Seaside dovršava isporuku crolera u susjedne gradove biciklima, u suradnji s Kuriri zelene pedale , čiji je vlasnik redovnik drugog brata. Operativni direktor OBBC-a Michael Nevares - jedna trećina skeletnog osoblja koje ostaje nakon velikog otpuštanja - priznaje da to zapravo nije dovoljno za pokrivanje troškova, već promišljanja banke i osiguravajućih društava, kao i privremeno odricanje od naknada davatelja usluga na prodajnom mjestu , Pomozite.

Zaokuplja nas i donosi malo novca kako bi se platilo ono osnovno, kaže Nevares. Pivovaru smo planirali godinama, a onda za nekoliko dana smišljamo potpuno novi poslovni model. Sve je logistički izazov. Ali, dodaje, dobar je osjećaj ispuniti potrebe zajednice: Na kraju, pokušavamo ljudima donijeti pivo. Žele, žedni su. Čak i ako ne drži svjetla upaljenima 100%, to želimo učiniti i ljude usrećuje.

Učenje novih uloga

Nakon pet dana čisto internetske prodaje, pivovara Adrianna Hodapp iz Tvrtka za pivarenje tri tkalca u Los Angelesu rado izvještava da je prodaja u usporedbi s tipičnim prihodima od kušaonica prilično dobra. Njegovo osoblje sprema desetak različitih propuha i uči u učenju: Odjednom pivari, proizvodni tim i osoblje skladišta preuzimaju nove zadatke poput punjenja narudžbi piva. Dobro nam ide, kaže ona.

U Sacramentu, Pivovara i pušnica Urban Roots doživljava sličnu prilagodbu i poslovnog modela i uloga zaposlenika. Ono što je bilo 50 članova osoblja u njegovom restoranu i pivovari sada se svodi na pola tuceta. Jednokratni marketinški menadžer Troy Cooper zatekao se da radi kao pivar i kuhar.

Sve formalnije osoblje zaboravilo je na uredske stvari i samo je usredotočeno na održavanje operacije, kaže Cooper. Otkrivamo kako voditi restoran sa samo nekoliko ljudi, kako olakšati upotrebu internetskog jelovnika i kako pružiti vrijednost, a zaraditi malo novca.

Od prošlog tjedna ograničeni izbor jela poput sporo dimljenih rebara i popularnog hamburgera s roštilja dostupan je za preuzimanje ili putem UberEatsa. Obitelji u obiteljskom stilu omiljeni su među publikom, posebno napravite vlastiti taco komplet koji košta 20 dolara, a služi se za dvije osobe, a uključuje dimljeni prsni koš ili karnitas, rižu, grah, limetu, salsu, guacamole, sir i gusjenice poput bestselera Luna de Miel meksički lager ili Bigger na Inside double IPA. Cilj je dati zajednici mogućnost hrane, kaže Cooper, i zadržati posao.

U uznemirujuće vrijeme ove priče o preživljavanju pružaju dobrodošlicu vijestima za proizvođače i potrošače - i potvrdu da je proizvodnja piva ključna usluga.