Sun Lite Moon Lite Ari Daskauskasa na Nitecapu u New Yorku

Barmen Ari Daskauskas nikad se nije osjećao ugodno s Tikijem. Odrasla je u Honoluluu i pohađala škole za autohtone Havaje. Kad je prije sedam godina započela barmenstvo, domoroci na Havajima i obojeni ljudi činili su većinu njezine profesionalne zajednice.

No, nakon što se preselila u Los Angeles, a zatim u New York, Daskauskas je shvatila da prosječni američki kopneni čovjek - i barmen - nije razumio što znači biti Havajac ili Polinežanin, a kamoli prošla i sadašnja borba autohtonih oceanskih ljudi. Nakostriješila se zbog glibnih referenci na alohu u barovima, saronge kao uniforme, pa čak i riječ Tiki.

Prošlog ljeta Daskauskas, koja je sada glavna barmenica u Natasha David Nitecap u New Yorku, poslao poruku industriji s koktelom i popratnom (i sada izbrisanom) objavom na Instagramu koja je glasila: Lako je ovaj posao shvatiti preozbiljno i stalno se podsjećam da su 'oni samo piće. 'Ali postoje neka pića koja su i više od toga, neka koja trebaju stvoriti dijalog. Ideja je bila stvoriti piće koje bi vam moglo pružiti uvid u moj dom, O‘ahu, Hawai‘i, kroz objektiv urođenika s Havaja ... gledište koje se uvijek ne uzima u obzir prilikom stvaranja koktela nadahnutih polinezijom. Previše je lako zaboraviti da je Hawai‘i više od običnih suknja od trave i pića kraj bazena u neprikladnim šalicama. Hawai‘i je čist, njegovi ljudi su ponosni i izdržljivi, naša kultura je sveta, a takva je i naša zemlja. I dok je ovo 'samo piće', nadam se da može otvoriti dijalog u našoj industriji o tome što znači koristiti polinezijsku kulturu da bi se stvorio lažni osjećaj što je Polinezija.

Koktel s tog posta, Sun Lite Moon Lite, nazvan je prema Daskauskasovoj omiljenoj pjesmi havajskog narodnog benda Country Comfort. Njegova je baza ruma u stilu havajske poljske kuhinje Kō Hana, proizvedena u destileriji na bivšoj farmi ananasa Del Monte i napravljena od nasljednih sorti šećerne trske koje je moderna poljoprivreda gotovo izbrisala. Rum govori o vraćanju onoga što je oduzeto, kaže Daskauskas. Od Kō Hane gradi spritz s aperitivom Absentroux, likerom Clément Mahina Coco, gumom od ananasa, limete i pjenušcem. Nema zdrobljenog leda, šalice i ukrasa. To je pokrenulo razgovor među nekim njezinim vršnjacima, koji su željeli razgovarati i saznati više o njezinoj perspektivi.

Veliki je dio zajednice pića koji prepoznaje da su elementi Tikija, posebno njegove šalice i ikonografija, u najboljem slučaju problematični, a u najgorem rasistički. Mnogi su barovi zamijenili stakleno posuđe i ublažili kičast dekor. To je sjajan prvi korak, ali je i najlakši.

Glavni problemi s kojima se moramo pozabaviti nisu u prisvajanju Tikija u kulturi, već u učincima kolonijalizma / imperijalizma / militarizma na našim otocima i kako je Tiki iz toga rođen, kaže barmen Sam Jimenez u objavi na Facebooku napisanoj ubrzo nakon Članak Johna Birdsalla o Tikiju objavljen je u Los Angeles Timesu.

Ari Daskauskas. sr76beerworks.com / Caroline Hatchett

Jimenezov post se nastavlja: Gledajte, povijest kolonijalizma na Tihom oceanu duga je. Naši otoci su nam ukradeni. Mnogi su naši preci umrli boreći se za njih. Neki od onih koji nisu umrli bili su tada prisiljeni na službeno služenje. Propaganda je korištena protiv našeg naroda kako bi nas omalovažila i okrenula jedni protiv drugih. Propaganda je korištena za stvaranje slike o 'stranom divljaku.' Propaganda je korištena za pretjeranu seksualizaciju naših žena. Ovo je dio naše povijesti. Vojni odnos s našim otocima ubio je tisuće ljudi, a neke je ostavio bez domova. Pa ipak, tu su, koriste se aspektima naše kulture kako bi financijski profitirali. TO JE KOLONIJALIZAM.

Jimenez je barmen u San Franciscu Roman . Podrijetlom je iz meksičko-američke i samoansko-američke baštine, a 2019. godine predstavio je seminar pod nazivom Tiki kroz polinezijsku leću na Tjedan koktela u Portlandu , Žeđ Boston i Konferencija koktela u Torontu .

Njegov govor pokriva ružne, emotivne teme. On i njegovi učenici plakali su. Ljudi su postavili puno sjajnih pitanja, a ako išta, odlaze izazivajući sebe, kaže.

Jimenez se nije upuštao u barmenstvo da bi bio glas za polinezijske ljude. Odrastao je u kulturno bogatom domu i s ponosom je nosio svoj samoanski identitet. Budući da je bio tako otvoren, vršnjaci su mu dolazili s pitanjima o Tikiju - i isprva nije nužno imao odgovore. Jimenez je počeo istraživati ​​Oceaniju (termin koji on i mnogi autohtoni Polinežani preferiraju od pacifičkih otoka), a otvorio je čitav novi svijet znanja o povijesti kolonijalizma i imperijalizma na Tihom oceanu, kaže on.

Tiki i njegovo naslijeđe su složeni. Postoje vrijedni autohtoni otočani i živopisni ljudi koji se bave turizmom, proizvode tikijska pića i čak su osnovali rane tiki barove poput Mai-Kai u Fort Lauderdaleu i Tiki-Ti u Los Angelesu. Zatim tu su barmeni koji su svoju karijeru posvetili žanru i kulturi. Zanatsko barmenstvo imalo je ogromnu korist od njihovog rada, a pića Tiki, svojom složenošću, poviješću i zanatom, nesporno su među najvišim oblicima američkog spravljanja pića.

Ali Tiki, koji je sada u svom trećem valu, cvjeta popularnost. Za svakog profesionalca koji se razvio prilagođene mješavine ruma , prikupio je vintage dekor i krenuo stopama Victora Bergerona i Ernesta Gantta, postoji vlasnik koji otvara Tiki bar s ogrnutom djevojkom s pićima posluženim u šalicama Māori Tiki. Za mnoge ljude Tiki nije ništa drugo nego marketinški trik, a argumenti za ovjekovječivanje njegove ikonografije, kostima i dekora su tanki.

Daskauskas i Jimenez ne pretvaraju se da govore u korist svih polinezijskih ljudi, ali nadaju se da će rastaviti sveprisutne narative koji sugeriraju da su Tikijeve slike, s jedne strane, farsična pupoljak otočkih kultura kojima nije namijenjena predstavljanje polinezijske kulture, a drugo, da Tiki je prije zahvalnost nego prisvajanje.

Također se nadaju da će upoznati svoje vršnjake i javnost koja pije alkohol s bogatijim, nijansiranijim pogledom na polinezijsku kulturu. Nema sumnje, promjena mišljenja i barova bit će spora, neuredna i ispunjena, ali postoji nekoliko načina (velikih i malih) da industrija počne preispitivati ​​Tiki.

Sam Jimenez. Elliott Clark / Apartman barmen

1. Nazovimo to tropskim, a ne Tikijem

Iako se tradicije razlikuju među oceanskim zajednicama, Tiki je ime prvog čovjeka u māorijskoj mitologiji (à la Adam u judeokršćanskoj tradiciji). To je također riječ koja se koristi za rezbarene likove bogova ili predaka. Za Daskauskasa i Jimeneza korištenje Tikija samo je po sebi problematično.

Kad riječ svedete na kičast stil trake, oduzima joj vrijednost. Sad, jedina stvar koju ljudi izvan polinezijske zajednice povezuju s riječju Tiki jesu kokteli, kaže Daskauskas. Oba bi barmena voljela da riječ Tiki padne iz milosti, zamijenivši je tropskom. Barovi poput Izgubljeno jezero u Chicagu, Gospođice Thing u Torontu i Džungla ptica u San Juanu su već prihvatili novo ime.

Demontirajmo ga, promijenimo govor i promijenimo način na koji govorimo o tropskim koktelima, kaže Daskauskas. Svima je tako ugodno s riječju Tiki, ali ne znam trebaju li ljudi. Možemo prihvatiti taj stil koktela i izgraditi ga bez ikakvih kulturnih referenci.

2. Prestanite koristiti autohtone jezike

Zabranjen u nastavnom programu javnih škola 1896. godine, havajski jezik gotovo je izumro u 1980-ima. Daskauskasovi baka i djed pričali su joj priče o discipliniranju u nastavi zbog govorenja havajskog jezika. Flippant upotreba njezinog jezika gori. Na kopnu je vidjela jelovnike s havajskim riječima pogrešno napisane i napisane s neprikladnom interpunkcijom. Korištenje alohe i duha aloha kao sinonim za gostoljubivost smatra posebno izrazitom.

Ne znam znaju li ljudi stvarno što je taj duh. Duh aloha je nešto što vam se predaje. S tim ste rođeni. Riječ je o velikodušnosti, nesebičnosti i stvaranju osjećaja da su kod kuće i dobrodošli. Osjećam da postoji puno različitih interpretacija, ali korijen je ljubavi na najnesebičniji i najdarežljiviji način, kaže ona.

3. Razmislite o svojim Tiki šalicama

Mnogo barova danas poslužuje tropska pića iz šalica pande, dupina i flaminga. Ali Daskauskas kaže da obratite pažnju na to tko proizvodi ta plovila. Prodaju li ti isti dobavljači još uvijek šalice Māori? Ako je to slučaj, razmislite o načinima na koje možete pomoći u promjeni opskrbnog lanca, znači li to promjenu dobavljača ili njihovo uključivanje u razgovor.

Jimenez kaže da je i tekstura u tropskim barovima bitna. Tapa tkanina, na primjer, široko se koristi u dizajnu tropskih barova i ima važno ceremonijalno i kulturno značenje. Ako upotrebljavate slike, uzmite vremena da ih shvatite, kaže.

4. Proširite svoje poimanje koktel eskapizma

Slušaj, razumijem želju za eskapizmom. Tiki je stvoren za vrijeme velike depresije u Kaliforniji, jedne od rijetkih država koja je u to vrijeme imala uspješne industrije u SAD-u. Ljudi trebaju pobjeći od sranja, kaže Jimenez u svojoj objavi na Facebooku. Gledao sam ‘Igru prijestolja’ kako bih pobjegao i bio zabavljen. Ali bijelo iskustvo bijega u Tiki Pacifik događalo se u isto vrijeme kad je američka vlada testirala nuklearne bombe u našim oceanima, ubijajući i izlažući naše ljude otrovnoj nuklearnoj energiji na višim razinama od Hirošime i Nagasakija. Dok su koristili našu kulturu za uživanje u plesačima hula i leisu, NAŠI su ljudi umirali.

Srećom po industriju, slike eskapizma nisu ograničene samo na Oceaniju. Golubinjak , Kubanski koktel bar Rickyja Gomeza u Portlandu u državi Oregon, gostima nudi svečano, toplo, napitkom ispunjeno piće, sve bez drvenih rezbarija na zidu, plesačica hula ili suknji od trave. Nije toliko teško dočarati sunčevo svjetlo ako pokušate, pogotovo ako je mjesto (Florida, Francuska rivijera, Tulum, Phuket, Jamajka, Ibiza itd.) Mjesto s kojim ste blisko upoznati.

5. Saznajte više o polinezijskoj povijesti i kulturi

Neprijateljstva protiv prošlih i sadašnjih pacifičkih otočana su velika. Samo nekoliko:

1893. američke su snage ilegalno srušile Havajsku monarhiju i zaplijenile njezinu zemlju radi izgradnje poljoprivredne ekonomije zasnovane na robovima. Teritoriji, uključujući Samou i Guam, smještaju divovske američke vojne baze, ali njihovi stanovnici nemaju glasačko pravo na saveznim izborima i nemaju predstavništvo u Kongresu; stanovnici Samoe čak nisu ni američki državljani. Nakon korištenja Marshallovih otoka za ispitivanje nuklearnih bombi, američka vojska instalirala je veliko postrojenje za nuklearni otpad na otoku Runit. Sada zastario i oštećen, prijeti curenjem radioaktivnog materijala u Tihi ocean. Nuklearni otpad teško je pomiriti s lakim, bezbrižnim poimanjem Tikija.

Većina Amerikanaca (uključujući i mene) ima puno toga naučiti o kolonijalizmu i imperijalizmu na Tihom oceanu - i podjednako važno, o umjetnosti, jezicima, tradiciji i ljudima koji preživljavaju te sustave, koji žive na mjestima koja su karikirana od ugostiteljstva i koji traže odvjetničku zajednicu da sasluša njihove perspektive.

Jimenez je optimističan. Smatra da ljudi kada su naoružani informacijama donose bolji izbor. Obrazovanje je proces. Kada smo zadovoljni razinom znanja u industriji, tada možda u tom trenutku možemo početi provoditi određene ideje. Duga je to igra za mene i ono što želim vidjeti iz ove zajednice, kaže.

Da bi saznao više o oceanskoj kulturi i povijesti, Jimenez preporučuje sljedeća djela:

• Povijest autohtonih naroda Sjedinjenih Država autorice Roxanne Dunbar-Ortiz
• Od rodne kćeri napisao Haunani-Kay Trask
• Kako sakriti carstvo Daniela Immerwahra
• Tihookeanska dijaspora: Otočni narodi u Sjedinjenim Državama i preko Pacifika uredili Paul Spickard, Joanne L. Rondilla i Debbie Hippolite Wright
• Mi smo ocean autor Epeli Hau’ofa
• Poezija Terisa Siagatonu i Kathy Jetnik-Kijiner