Let ruma u Rumbi u Seattlu

Za barove koji su ozbiljni soba , zastavica je stvar. Detroit's Bar loše sreće , sa kolekcijom ruma jake 70 boca, ima jedno od ovih velikih, poroznih plovila od kamene keramike koje je nekada koristila Britanska mornarica za čuvanje i transport ruma.

Zapravo, Bad Luck već je na trećoj zastavi punjenoj vintage rumom iz 1952. godine, koji se toči za 120 dolara po porciji od dvije unce. Kad su prva dva flagona bara, iz 1970. godine, bila prazna, partner Yani Frye odlučio ih je napuniti nečim gotovo tako posebnim kao što je nadpropusni rum sredinom stoljeća: rumom koji je sam uklopio. Fryeova mješavina od šest ruma, prilagođena mješavina različitih komercijalnih rumova, ostarit će u flagonima idućih godinu dana.

Bar loše sreće. Jason Leinart

Volimo rum više nego bilo što drugo, kaže Frye. To je duh s najširom ponudom okusa, stilova i regija.

Među najdražim mu je Prelaze crni remen, tamni, bogati duh s notama javora i melase. Prema njegovom mišljenju, ipak je malo preslatko za uživanje samo od sebe. Odlučio je napraviti rum u obliku crne trake koji bi mogao uredno piti.

Frye je među nekoliko barmena širom zemlje koji eksperimentiraju s miješanjem vlastitih rumova. Koristeći postojeće proizvode, oni izrađuju prilagođene profile okusa koji odgovaraju njihovim jelovnicima i osobnim ukusima.

Bad Luck Bar's Daiquiri s mješavinom Yani Frye od šest ruma. Jason Leinart

Nakon što je kušao desetke rumova, Frye se odlučio na mješavinu od šest ruma koja se koristila Angostura sedmogodišnjak kao baza, crni remen Cruzan za bogatstvo, doza Limun Hart 151 za toplinu, Appleton Estate i Smith & Cross za jamajčansku slatkoću i rustikalnost, a J.M Blanc za biljnu svježinu nenagrdanog rhum poljolika.

Dolazak na konačni recept trajao mu je gotovo godinu dana. Frye-ova mješavina od šest ruma poslužuje se u kući Daiquiri i a Rum staromodan varijacija.

Rum je u posljednjih nekoliko godina jako napredovao, kaže Sam Ehrlich, direktor vina Plava vrpca u New Yorku, od čije je kućne mješavine napravljen Bacardi osmogodišnji añejo, Otmjeni ananas plantaže Stiggins i Smith & Cross mornaričke snage.

Plava vrpca.

Prigrlila ga je nova generacija barmena i kupaca pića iz restorana koji prepoznaju nevjerojatnu vrijednost koju mogu pružiti stariji rumovi, kaže Ehrlich. Željeli smo nešto što će naša pića učiniti jedinstvenima bez probijanja troškova.

Kao što Ehrlich ističe, Plantation Ananas je i sam spoj rumova s ​​Barbadosa, Jamajke i Trinidada. Čak se i rumovi koje proizvodi jedna destilerija gotovo uvijek miješaju kako bi se postigla ravnoteža i postojanost.

Savršeni Daiquiri iz BlackTaila. Brent Herrig

U tom smislu, ono što rade ove ustanove samo podiže konvencionalnu proizvodnju ruma na sljedeću razinu.

Jesse Vida iz New Yorka BlackTail , novi bar kubanskog nadahnuća od strane tima iza Mrtvi zec , želio je napraviti rum zasnovan na kubanskom stilu koji više ne postoji. Istražio je stare jelovnike i stilove s početka 1900-ih prije nego što se odlučio za mješavinu Caña Brava , Plantaža, Barbancourt i Zlatni —Svi bijeli rumovi u dobi do tri godine. Rezultat djeluje i u promućkanim i u miješanim pićima, ali također se može uredno pijuckati.

Rumba. Megan kišnica

Percepcija ruma kod ljudi varira, kaže Vida. Mnogi ljudi to znaju samo Mojitos i Mai Tais . To je reklo da u BlackTailu ljudi naručuju puno ruma uredno ili na stijenama, definitivno puno više nego u bilo kojem drugom baru u kojem sam radio.

Kate Perry, samoprozvana rumtenderka iz Seattlovske Rumbe, dizajnirala je svoju kućnu mješavinu za savršeni Daiquiri nakon što je sve ostalo našla na tržištu ili preslatko ili prebogato. Njezina mješavina od pet ruma nadahnuta je, svježa i suha s daškom funka.

Rumba kućni rum mješavine. Justin Alford

Prilično sam sigurna da naša mješavina ruma gostima nudi najbolji 'rum' koji su ikad imali, kaže ona. Perry je također stvorio Tiki mješavinu za Tiki pića, koja se ionako često sastoje od više rumova. Treća mješavina kombinacija je druge dvije plus barbadoski rum za ukupno 13 različitih rumova u boci.

To nije nešto što smo izmislili, kaže Perry. Rani pioniri Tikija bili su prilično tajnoviti sa svojim sastojcima, a miješanje sastojaka u misteriozno označenim bocama bilo je dio privlačnosti i mističnosti ovih mjesta. Ljudi stvarno dugo miješaju rumove!