Dobrodošli u svijet kombuchasa, kefira i voća fermentiranog lakto-fermentacijom.

Negroni s lakto-fermentiranim šljivama u Mother u Torontu Slika:

Majka

Kiselo tijesto je eksplodiralo u popularnosti među domaćim pekarima. Ako ste među njima, već koketirate sa svijetom fermentacije. Ali ima još puno toga za istražiti.

Fermentacija je, po definiciji, proces kemijske razgradnje i naknadne transformacije organske tvari mikrobima. Kimchi, soja umak, salama, kiseli kupus, sir, sake, kefir, kombucha i šampanjac su fermentirani proizvodi. Svi ti procesi datiraju tisućama godina unatrag i omiljeni su zbog svojih navodnih prednosti i sposobnosti promjene i očuvanja sastojaka.

Fermentacijom mijenjate okuse, kaže Massimo Zitti, suvlasnik koktel bara usmjerenog na fermentaciju Majka u Torontu. Od jednog sastojka možete napraviti četiri, sve s različitim okusima i teksturama. Samo od limuna, pametni barmeni mogu napraviti citrusne soli, kombuchas s pjenušavim okusom, čips, sirupe ili konzervirane limune. Majka služi kao svetište tehnikama očuvanja i fermentacije, zajedno s podrumskom prostorijom za fermentaciju, u kojoj barmeni nastavljaju poslušno njegovati predjela od kiselog tijesta i hraniti bube od đumbira.

Zitti i njegova ekipa imaju nekoliko savjeta za one koji žele istražiti DIY fermentaciju. Najbolji način za početak je kupiti staklenke i knjige i početi propadati, kaže Zitti. Njegov popis za lektiru uključuje Umijeće fermentacije , Velika knjiga Kombucha . ' Radost kuhanja i Moderni koktel Matta Whileyja . Nakon toga se ovako ulazi u svijet fermentacije.