Crvena žaba Speakeasy

Ono što je započelo u Londonu kao zrcaljenje koktel renesanse (i dodavanje novih slojeva) onome što se događalo u SAD-u, trebalo je godinama da napokon pogodi druge veće europske gradove. Tijekom godina Berlin je eksplodirao kao jedna od najživljih europskih scena koktela, a Parizu su trebale godine da uđe u igru, ali sada polaže pravo na mnoga koktel odredišta, dok se gradovi od Rima do Edinburgha mogu pohvaliti sve većim velikanima na globalnoj karti barova.

Romantični, podcijenjeni grad Lisabon bio je sporiji u igri, ali je scena koktela na pragu. Bilo je to pionirsko Pet salona godina unazad, koji je postavio rane standarde u gradu, a sada ima drugi bar koji nudi svoje lijepe koktele u Mercado da Ribeira, masivnoj hrani i turističkoj destinaciji moderne portugalske kuhinje.

Tijekom posljednje tri godine Lisabon je bio domaćin Lisabonski bar show , i u svojoj trećoj 2016. godini, tjedan je privukao takve industrijske svjetiljke kao što je Julio Bermejo, jednog i jedinog Tommy's u San Franciscu i Jared Brown, pisac / izdavač časopisa Mixellany Limited i destilator od Sipsmith gin u Engleskoj.

Crvena žaba Speakeasy.

Lisabonska jača navala koktel barova dogodila se u posljednjih nekoliko godina, od nadahnutih pića u zdravo duhovima agave autentičnost i razigranost Pištolj i srce . Naizmjence, barovi poput Double9 pogledajte dio kad su u pitanju kokteli, ali patite od užasne usluge i gužve.

Crvena žaba Speakeasy je, da, još jedan spektakl iz 1920-ih iza dramatičnih vrata obilježen crvenom, keramičkom žabom. No premda se govornički trend umorio u gradovima poput New Yorka i San Francisca prije deset godina, Red Frog je pionir Portugala. U kompletu sa skrivenom stražnjom trakom kroz police za knjige, prigušenom rasvjetom, retro melodijama i romantičnim podrumom, osoblje bara poslužuje izvrsna pića s kreativnog jelovnika koji je izradio suvlasnik i voditelj bara Paulo Gomes.

U Crvenoj žabi pronaći ćete tradicionalna lokalna alkoholna pića, uključujući izvrsne portugalske rakije i manje slatko od tipičnog ginjinha (ili ginje), sveprisutnog likera od trešnje u zemlji. Tu je i Singeverga (koju možete kupiti u velikoj gradskoj trgovini vina / žestokih pića Nacionalna Garrafeira ), biljni liker koji je obično dostupan samo u Portugalu i koji ga benediktinski redovnici proizvode više od 500 godina, a nježno je slatkast, gladak i zeljast.

Paulo Gomes.

Lisabon će pokrenuti značajnije koktel barove i dalje sudjelovati u globalnoj renesansi, zahvaljujući posvećenima poput Gomesa. Lisabonski barmeni vode put svojoj zemlji, vraćajući se iz drugih europskih zemalja kako bi međusobno podijelili najnoviju tehniku ​​ili sastojak. Tako ćete uobičajene trendove, poput pušenja koktela ove godine, pronaći u gotovo svakom baru u koji odete.

Ispred i u središtu rastućeg koktela u Lisabonu, Gomes govori o lisabonskoj prošlosti, sadašnjosti i budućnosti zanatskih koktela.

(Napokon) Otvaranje Speakeasyja u Lisabonu

Crvena žaba otvorena je u svibnju 2015. godine, proizašlom iz volje dvojice barmena (mene i mog partnera Emanuela Mineza) da u Lisabonu otvore Speakerasy bar, jer je to bio jedini [glavni] grad u Europi bez lokala u ovom stilu. Koncept i nadahnuće nesumnjivo su bile sve govornice koje postoje u cijelom svijetu, posebno u New Yorku i Londonu, kao i [doba koktela] poput Zlatnog doba, zabrane, Tiki i trenutna dob. Osim njih, tu su i naši portugalski korijeni, prošlost i povijest, koji nam daju veliko polje inspiracije.

Volimo Coladu! koktel, napravljen sa Bacardi Osam soba, Leblon cachaça, začinjeni rum, kokos, ananas, limeta, metvica i cimet, u Red Frog Speakeasy. Virginia Miller

Prijem međunarodnih gostiju

Primijetili smo da nedostaje prostora u kojima biste mogli popiti dobar koktel i primiti barmene, ljubitelje koktela, turiste i klijentelu iz svih šetnji. [Vidjeli smo i potrebu za vrstom bara koji će ugostiti] Lisabonski bar show koji su organizirali jedan od najvažnijih portugalskih barmena Alberto Pires i suorganizator / moj poslovni partner Minez. Krajem 2014. odlučili smo započeti s razvojem koncepta [Red Frog], tako da smo sljedeće godine, tijekom drugog Lisabonskog salona, ​​imali mjesto za prihvat najuglednijih domaćih i međunarodnih gostiju.

Ulazak u Craft koktele

Moj kontakt s craft koktelima počeo se javljati 2004. godine, nakon što sam četiri godine počeo kao barmen novak u hotelu. Želio sam informacije i trening, koji je bio vrlo oskudan, gotovo nikakav na ovom polju. Ta me činjenica natjerala da potražim informacije o međunarodnoj odvjetničkoj sceni i da postanem samouk.

Portugalska povijest koktela i pioniri tekućeg dana

Portugal ima nešto povijesti koktela, ali ta je povijest više usmjerena na turiste nego na unutrašnjost zemlje, [posebno] u područjima Algarvea, Madeire ili Azorskih otoka gdje već dugo postoji značajna potrošnja koktela.

Crvena žaba Speakeasy. Virginia Miller

To je značilo da su umjesto da obrazuju potrošače ciljali turiste [i stvari su ostale na postojećem stanju]. Nakon velikog viski i votka [procvata] 90-ih, uz konzumaciju alkohola uglavnom u noćnim klubovima, bilo je nekoliko lokalnih igrača koji su u to vrijeme počeli mijenjati stvari u Cinco Loungeu, kao što su Pires, Paulo Ramos, Dave Palethorpe i Luis Domingos, između ostalih. Počeli su uvoditi koktele u različitim prostorima i s različitih gledišta.

Gin & Tonic sve su to promijenili

Panorama se također počela mijenjati s dolaskom novog procvata koji je bio džin , posebno Gin & Tonic [sveprisutno piće susjedne Španjolske]. Gin je uveo obrazovanje i svijest potrošača. Industrija pića i marke vidjele su tržišno nišu i priliku za ulaganje prateći ono što se događalo u Španjolskoj.

Kamo ide Lisabonska scena koktela?

Lisabon se puno promijenio u tako kratkom vremenu nakon recesije, koja uvijek mijenja obrasce potrošača i načina života. To je imalo ogroman utjecaj na našu barsku kulturu, gdje je bilo potrebno pronaći načine kako učiniti potrošača zabavnim, prisiljavajući vlasnike da stvaraju alternative i načine diferencijacije kako bi se spasili u teškim [ekonomskim] razdobljima. Paradoksalno je da kada [Portugal prođe kroz recesiju] nastaju najveći i najperspektivniji trenuci barske kulture.

Gospodin Brown koktel, napravljen sa Sipsmith .

džin, Blandy’s Kišna voda Madeira, Earl Grey čaj, bergamot, rabarbara, tinktura jabuka i graha tonke Granny Smith, na Crvenoj žabi Speakeasy (slika: Virginia Miller)

Najveći izazovi pred nama

[Naši najveći izazovi uključuju] edukaciju potrošača i čineći barsku kulturu dostupnijom svima na održiv i logičan način [kao i rast kulture među] portugalskim barmenima. [Nalazimo se] u jednoj od najkreativnijih faza za barove u Portugalu, ali istodobno, kao i u prošlosti, još uvijek nedostaje znanja o klasičnoj bazi koktela [da bi se zatim reinterpretirali u moderna pića].

Mislim da je ovo jedan od najvećih izazova trenutka u Portugalu [koji nas drži dalje] od razine drugih gradova. U Portugalu još uvijek postoji minimalan broj barova u kojima možete popiti dobar klasični koktel. Drugi je izazov taj što je okus [općeg nepca] u Portugalu i dalje vrlo sladak, voćan i kiselkast. [Tražimo više] ravnoteže, ali razina šećera i dalje može biti pretjerana.

Cijene naspram kvalitete

Ekonomska klima još uvijek uvelike utječe na barove, jer svi turisti koji nas posjete uvijek kažu da je cijena naspram kvalitete [koktela / barova u Portugalu] najbolje s kojim su se ikad susreli. Ovo je nesumnjivo jedna od naših prednosti, ali i izazov.

Crvena žaba Speakeasy. Virginia Miller

Okretanje klasičnom i modernom

Naša je industrija sve više otvorena za suradnju s drugim industrijama koje nisu izravno povezane s barskom kulturom. Ljudi u svijetu umjetnosti, znanosti, fizike, dizajneri, čak i filozofi i pisci sudjelovali su u tome kako mi vidimo barove i utječemo na budućnost [barske kulture].

Način posluživanja pića, poznavanje okusa, kako se može promijeniti ili utjecati na nepce, stvarajući [jedinstvene i inovativne] koncepte, sve je ono za čim više žudim. Na isti način, i dalje obožavam Zlatno doba [koktela] i pića iz doba zabrane, s velikim poštovanjem prema spravljanju recepata stvorenih prije više od 100 godina. Mješavina ove dvije točke - klasika, promjena i vizija [za budućnost] - ono su zbog čega obožavam ovu industriju.