Oni su više od samo mlaznog goriva.

Miješanje koktela s Fords Officers’ Reserve, džinom mornaričke jačine 109 dokaza Slika:

Fordovi

Previše otporan alkohol može vratiti vaše nepce u dane fakulteta, kada su snimci Evercleara i Bacardíja 151 bili siguran put u vatrenu noć. Ali jaka alkoholna pića – boce koje naglo nadilaze standardnih 40% ABV – sve su privlačnije barmenima. Pojačani ABV djeluje kao jaka okosnica koktelu, dodajući bogatiji osjećaj u ustima i uravnotežujući slađe okuse sirupa i likera. U usporedbi s njihovim slabijim srodnicima, pretjerano otporna (također nazvana jaka u bačvama ili mornarica) žestoka pića nude prošireno područje okusa.

Obično je korištenje visokootpornog duha mali trik koji uvijek držim u stražnjem džepu, bilo da se osjećam zapeo u kolotečini, nedostaje mi kreativnosti ili samo trebam izazvati sam sebe, kaže Tayler Sampson, suosnivač Sipset (i bivši voditelj bara u Društveni klub Starline u Oaklandu u Kaliforniji, koji se zatvorio tijekom pandemije). Smatram da korištenje jakih alkoholnih pića u koktelima dodaje prekrasan sloj teksture, poput topline koju možete fizički osjetiti. Ta toplina donosi hrabre okuse duha ravno na prednju stranu.

Nicole Ross, glavna barmenka u hotelu Gansevoort Chester u New Yorku, slaže se. Prednost rada s više otpornim duhovima je u tome što se doista možete educirati o njihovim beskrajnim mogućnostima. Okusi vas svojom snagom i agresivnim profilima okusa tjeraju iz zone udobnosti. Oni mogu potpuno promijeniti svako piće samo jednim plutajućim.

Ali imajući to na umu, duhovi višeg ABV mogu biti vatreni. Pogrešno učinjeno, veliki alkoholni okusi mogu staviti sebe i vašeg gosta u fetalni položaj, moleći za vodu, kaže Ross smijući se.

Podcijenjene preotporne boce

Raznolikost jakih alkoholnih pića je ogromna. Postoje džinovi, votke, baijius, viskiji i rumovi koji često dosežu i više od 100 dokaza. Sampson voli posezati za Fords Officer's Reserve, džinom mornaričke snage sa 109 dokaza. Officer’s Reserve odležava u bačvama od šerija amontillado i prenosi one ljupke note začina iz bačve, kaže ona.

Ross, s druge strane, voli raditi s absintom, koji može doseći gotovo 150 dokaza. To je samo klasičan i suštinski duh; to toliko pića podiže na sljedeću razinu, kaže ona. Osim toga, to vas uvlači u želju da saznate više o povijesti iza toga i stvarno započinje razgovor.