Ako postoji takva stvar kao što je Pirate Tiki, onda imamo barmena Brian Miller zahvaliti na tome.

Tiki renesansa zahvaća svijet, ali do sada je New York ostao iznad plime u porastu. Ipak, Miller se okladio. Mislim da je ovo godina New Yorka, kaže on. Svi ostali su imali svoj preporod. U svibnju je predstavio svoj bar The Polynesian, vrhunac više od desetljeća tropskih muka, intenzivnih pothvata i pročišćavanja ruma.

Polinezijac je već bio jedno od najiščekivanijih otvaranja godine, ali sad kad je već ovdje, tko je ova ličnost na njegovom čelu i zašto se bavi trokutnim šeširom, zadimljenim očima i dlakama na licu kasnog razdoblja Johnnyja Deppa ?

Brian Miller.

Brian Miller nije uvijek bio gusar, ali je uvijek bio barmen. Kad se prvi put dočepao knjige Dalea DeGroffa Zanat koktela , Miller je znao da je to vrsta barmena kakav je želio biti - staloženost, manžete, svježi sok. Kad je 2005. imao priliku raditi kao dio uvodnog tima u sada već legendarnom klubu Pegu Audrey Saunders, počeo je živjeti taj san. Sve stvari koje su bile u Daleovoj knjizi bit će u Audreyinom baru, kaže.

Miller će zauvijek prihvatiti rigorozan pristup koktelima koje je naučio od Saundersa i DeGroffa, ali podvezice za ruke i dvostruki Windsorovi čvorovi nisu mu konačna sudbina.

U dobro opskrbljenoj biblioteci koktela kluba Pegu otkrio je još jednu utjecajnu knjigu, Grog Log neumorni istraživač Tikija Jeff Beachbum Berry (trenutno primjenjuje isto znanje kao i vlasnik katoličkog svetišta u New Orleansu Latitude 29 ). Knjiga je bila Milerov nalet na Tikija i odmah je bio navučen.

Noah Fecks

Upijao je opus Beachbum, uključujući Opojni! i Tabu stol . Kad je Berry nastavio sa sveobuhvatnim Sippin ’Safari , kako je rekao Miller, ta je knjiga promijenila tok mog života. Ispričala je priču o Tikiju i njegovim junačkim barmenima. Htio sam biti jedan od tih tipova. Stvorilo je strast u meni.

Berryjeve istrage pronašle su recepte za bajne napitke koji su generacijama ostali bez ukusa. Beachbum je na neki način bio think tank koji je omogućio Tiki-industrijski kompleks kakav danas poznajemo. Naoružan ovom erudicijom, Miller je svijetu predstavio svoj briljantni, kaotični i neprimjetno zabavni dar: Tiki ponedjeljkom s Millerom.

Nastao 2011. godine u podrumu Julie Reiner's Lani Kai , elegantni havajski salon u centru Manhattana, Tiki Mondays brzo je postao jedan od događaja u New Yorku koji se ne smije propustiti. Svakog bi se tjedna Miller miješao i točio uz spisak gostujućih barmena koji čitaju poput tko je tko iz zanatskog koktela.

Brian Miller. Noah Fecks

Svaki ponedjeljak sadržavao je potpuno novi izbornik originalnih pića i rifova na klasicima sa stolova Donite Beachcombera i Trgovac Vic . Kao što je i priličilo njihovom razuzdanom, rock'n'roll duhu - i jer je u to bio umješan rum - Miller i njegov tim preuzeli su ličnosti pirata s južnog mora, boje za lice, maramu, sarong i sve.

Tiki ponedjeljci s Millerom uživali su u šestogodišnjoj vožnji, kasnije su se svodili na mjesečna, a zatim tromjesečna i povremeno mijenjala mjesta održavanja. Nakon više od pola desetljeća kreativnog podsticanja, bilo je vrijeme da započne novu traku koju će nazvati svojim. A s Milerovom riznicom originalnih Tikijevih pića, je li čudo da je Polinezijac u tako velikim razmjerima?

Kao suradnju s Glavna grupa za hranu , poznat po mjestima većim od života poput Ugljik , Prljavi francuski , The Grill i The Pool, Millerov bar zajamčeno je bio sve samo ne običan. Zajedno su razvili nešto što bi se moglo opisati kao fino jelo Tiki.

Tangaroa. Noah Fecks

Rafinirani interijeri tirkizne, mesingane i tapa tkanine crpe inspiraciju na plažama i nautičkoj opremi Južnog mora, ali učinak je više odmaralište s pet zvjezdica nego gusarska jazbina. Zbog njegove izravne ukusnosti Polinezijac se može najjasnije odvojiti od Tikija, kako se to općenito razumije, obično uključuje više napuhanih ribljih lampi. To su prekrasni detalji za bar, ali njihova zamjena visokim Tiki minimalizmom intrigantan je eksperiment za koji je Major Food Group jedinstveno prikladan.

Nedavno je došla estetika Tiki pod povećalom zbog onoga što neki vide kao njegovu kulturnu neosjetljivost, problem koji Miller prepoznaje i jadikuje . Međutim, polinezijanski dekor umanjuje tipične označitelje Tikija, izbjegavajući rezbarije iz konteksta i crtane slike otočnog života. Njegov neutralan grand-hotelski pristup, koji unatoč tome crpi nadahnuća iz polinezijske umjetnosti i povijesti, pokušaj je tvrtke Major Food u održivom, suvremenom tiki stilu.

Među gracioznim dekorom, gusarska zaigranost vlasnika dolazi do izražaja u dubokom jelovniku pića. Uza svu ljubav prema rumu, Millerov zaštitni znak može biti njegovo uključivanje drugih žestokih pića u Tiki milje. Pored mnogih primamljivih kreacija ruma, pronaći ćete i viski u kombinaciji s kokosom; tekila s orgeat sirupom; burbon s mješavinama začina; i konjak sa sarsaparillom, koji svi dočaravaju Tikijev duh, istovremeno nadilazeći pretpostavku o tome što točno predstavlja Tiki napitak.

Kamehameha. Noah Fecks

Još jedno istaknuto mjesto na izboru koktela je sofisticirana Kamehameha, mješavina ruma, vermuta i kave koja isključuje Tikijev tipični tropski sok, ali podsjeća da je kava sama po sebi mirisno voće.

Uvijek postoje dobrodošla očekivanja pića velikog formata u Tiki baru, što je prilika za ustanovu poput The Polynesian da paradira svojim izvanrednim posudama i umjetničkim stajlingima. (Zapravo se gotovo svako piće s njegovog jelovnika poslužuje u svojoj posebnoj čaši, od kojih su mnoge izrađene samo za šank.) Prezentacije zdjela, u golemim školjkama školjki, kanuima, ribljim zdjelama ili keramičkim škrinjama s blagom, zasigurno daju ocjenu Inscenacija u Hollywoodu.

Ali tekućine, poput nota curryja i limunske trave iz zdjele Exotica i ruma i soka Barbossa's Puncha, koji se nalazi u osnovi, pronađene unutar ovih epskih zdjela toliko su prokleto ukusne da bi zadovoljile čak i ako ih poslužite u napuknutom otvorenom kaljužna pumpa.

Barbossa's Punch. Noah Fecks

Čak i Polinežanin smještaj, tik pred predvorje novog Pod Hotel u 42. ulici, primjeren je njenom naslijeđu Tiki. U 1940-ima kroz 60-e, kada je Tiki bio šik, elegantni hoteli u New Yorku zahtijevali su jednako elegantne barove i restorane, a često su birali Tiki barove.

Ovo je prvi znak povratka tome u New Yorku, kaže Jeff Berry. Polinezijski je neironičan, luksuzan Tiki bar s punim nagibom i nalazi se u New Yorku koji se žestoko odupirao Tiki trendu. Berry baca svoj izazov. Evo šanse New Yorka da se iskupi za Donalda Trumpa: otvaranje bara Briana Millera Tikija.

Jasni su Millerovi autogolovi za Polinezijana. Izvorni pokret tropskih koktela bio je Tiki, a mnogi još uvijek nisu spremni ići u puni Tiki. Oni samo žele raditi, na primjer, klasične kubanske koktele, što je samo po sebi koktel - shvaćam, kaže. Ali još uvijek izbjegavaju slona u sobi, a to je Tiki. Ne ide nikamo. To je zadnji originalni koktel pokret, i ja ga potpuno prihvaćam. Mi smo Tiki bar.