Izrada pića nije toliko komplicirana. Svakako je potrebna praksa i pomaže vam imati mentore koji će vas pokazati putem. Ali jedan od najtežih aspekata mog posla kao direktora pića, voditelja bara, upravnog partnera, kako god ga nazvali - nikad mi nisu bili ugodni naslovi - je izgradnja tima i njihovo svakodnevno nadahnuće. Nisam siguran da postoje pravila koja treba slijediti u tome da budem dobar vođa. Volim misliti da sam ponešto naučio od svih za koje sam radio - i dobre i loše - i da se nadam da su me te vještine dovele u situaciju da donosim utemeljenije odluke o okupljanju tima koji je uvijek spreman doći raditi svaki dan. Ovo su neke mantre koje su mi pomogle. Možda će raditi za vas.

1. Olovo s prednje strane.

Ne tražite od nikoga da izvrši zadatak koji vi sami ne biste učinili. Da, to znači čišćenje nečije bljuvotine, zarivanje blokiranog zahoda, nošenje bačve uz dva stepenika ili iznošenje smeća. Posao nije uvijek glamurozan i ne radi se samo o tome da napravite perfekt martini .

2. Dajte svima glas.

Svi zaslužuju priliku da se čuju. Ako vas nije briga što vaš tim ima za reći, za početak ne biste trebali biti zaduženi za tim, a propuštate savjete najbližih. Uvjerite se da vaš tim zna da je u redu, čak i ohrabreno, da vam se obrati o bilo čemu što im je na umu. I jamčite da će ova razmjena uvijek ostati povjerljiva. Iznenadit ćete se koliko će vas više poštivati ​​vaš tim ako njihovu zabrinutost shvatite ozbiljno i osobno. Osim što imate sastanak svaki tjedan (da, svaki tjedan), napravite jedan-na-jedan sastanak za svakog pojedinca i odmah riješite sve probleme. Nitko ne voli odgađanje.

3. Dopustite im da budu dio kreativnog procesa

Nisu svi u vašem timu kreativni organizatori i to je u redu. Ali onima koji pokazuju kreativni smisao ili žele biti uključeni u razvoj vašeg sljedećeg izbornika, neka predaju svoje ideje (čak i ako morate dati neke smjernice i upute).

4. Saznajte o njihovim strastima.

Koji dijelovi posla vole ili ne vole? (Jeste li pitali?) Možda je u vašim redovima netko tko je pivski geek, bivši sommelier ili kolekcionar berbe žestokih alkoholnih pića. Uzmite ove podatke i upotrijebite ih u svoju korist (i njihove). Dodaje neprocjenjivu stručnost i odanost timu i pomaže poslovanju da raste. Što je to što rade daleko od posla kojim su strastveni? Možda žele naučiti o poslovnoj strani poslovanja ili je dobiti certifikat o ciceronu . Možda možete nadoknaditi neke (ili sve) ove troškove. Ulažući u svoje osoblje, oni će ulagati u vas.

5. Nastavite trenirati.

Ne mogu precijeniti važnost stalnog i trajnog treninga. Ciljam jednom tjedno i to ne bi uvijek trebalo biti povezano s koktelima. Možda posjetite klanicu, staklenik ili farmu kamenica. Istu važnost treba dati svakoj temi, bilo da se radi o vinu, pivu, žestokim alkoholnim pićima, koktelima, kavi ili čaju. I ne zaboravimo na najvažniju lekciju od svih: uslugu. Zamolite sve svoje osoblje da pročitaju Dannyja Meyera Postavljati stol i Charlieja Trottera Lekcije iz izvrsnosti . Možete mi zahvaliti kasnije. Iako ja ili ja ili stručnjak za alkoholne piće / ambasador brenda obično vodimo većinu treninga, neka osoblje vodi vaše sljedeće slijeđenje. Dajte im temu, neka ih istraže, a zatim se naslonite i gledajte ih kako sjaje.

6. Dajte svima opis posla.

Najvažnije je da svaki zaposlenik zna što se od njega očekuje. Koje su njihove dužnosti? Dobar vođa sjedit će sa svakim novim zaposlenikom i razgovarati s njima kroz opis posla.

7. Budite čvrsti.

Ali budite pošteni i dosljedni. Nitko ne treba vikati a la Gordon Ramsay da bi poruku prenio. To samo rađa kulturu straha i ne donosi vam poštovanje ili rezultate. Nikad nema razloga da nekome dignete glas.

8. Poradite na njihovim slabostima i pozdravite njihove snage.

Nitko nije savršen. No, jedini način da se bar - i, produživši to, advokatski tim - razvija i poboljšava, jest identificirati u čemu su pojedini pojedinci dobri, a u čemu nisu. Kako možete zajedno raditi na ovima? Svakako prepoznajte onoliko pozitivnih atributa koliko slabosti i uvijek zahvaljujte ljudima na njihovom radu, dajući im do znanja da se njihov doprinos uistinu cijeni. Neka vam ovo budu posljednje riječi koje kažete članu osoblja nakon svake smjene: Hvala.