Kazuhiro Chii

Ponekad su najjednostavnije stvari u životu doista najsloženije. Tako bi se moglo reći za Highball. Viski , soda voda, čaša, led - što bi moglo poći po zlu? Pa, ispalo je puno. Da bi se pronašao pravi oblik, svaki element izvršenja mora biti besprijekoran. Rezultat? Ljepota u jednostavnosti koja tako rječito utjelovljuje japanski stil konobarenja. Rijetki barmeni to cijene do mjere Kazuhiro Chii.

Rodom iz Yokohame svoj je zanat razvio u Ocean Bar Chrysleru, legendarnoj ispostavi u svom japanskom rodnom gradu. Danas stremi za savršenstvom iza šanka Waku Ghin , smješten unutar kultnog singapurskog hotela i kasina Marina Bay Sands.

Highball je po meni jedan od najzanimljivijih koktela, kaže Chii. Okus pića može se dramatično promijeniti upotrebom različitog viskija ili sode ili promjenom udjela viskija i sode u pripremi pića.

Hakushu Highball.

U Waku Ghin-u, Chiijev standardni nosilac izgrađen je okolo Hakushu viski. Ima pravi ukus, kaže Chii. Glatka je i ima lijepu aromu šume, što može pružiti opuštajući učinak pojilici.

Vjerojatno je to više nego samo viski. Približavajući se Chiijevom baru izaziva spokoj nalik zenu. Mnogo je toga povezano s njegovim smirujućim pristupom: odlučna, svrhovita, ekonomičnost kretanja - Kabuki teatar u obliku koktela.

Kad sam prvi put počeo barmen, moj me učitelj naučio da barmen mora biti sjena i da je glavni igrač gost, a ne barmen, kaže. Ta mi je filozofija i danas usađena. Japansko barmenstvo duboko je povezano s japanskom kulturom, kao što su sado (japanska čajna ceremonija), budo (japanske borilačke vještine) i zen.

Kazuhiro Chii.

Nakon gotovo 20 godina provedenih u Japanu, Chii je svoje vještine izvezao duž Južnokineskog mora na kraju iskrcavši se na Takt 84 u Singapuru. Pregršt nagrada na međunarodnim koktel natjecanjima bilo je dovoljno da nagovori Tetsuyu Wakudu da ga angažira za voditelja kuharskog restorana s dvije Michelin zvjezdice, Waku Ghin, 2012. godine.

Objekt usmjeren na hranu bio je prirodni dom Chii, gdje se njegov zaštitni znak Highballs - s malo alkohola i lako se pije - prirodno podudara s nježnim okusima svježe pripremljene azijske kuhinje.

Iako je sada sveprisutan gušt gužve, Chii se može prisjetiti drugačijeg vremena. Highball je bio popularno piće pedesetih u Japanu, kaže. No njegov se interes s desetljećima smanjio jer su mlađi Japanci viski općenito smatrali prejak za spajanje s hranom. Zatim u 2008, Suntory , Najveći i najstariji japanski proizvođač viskija, pronašao je način da oživi Highball uspješnom kampanjom koja je uključivala i TV reklama s japanskim modelom i glumicom Koyuki. Uspjeh kampanje doveo je do rasta Highballa u Japanu i Aziji.

Viski Waku Ghin na kamenju.

Otprilike u to vrijeme Chii se potpuno uronio u metodologiju. Destilira desetljeće predanosti u ove široke poteze kista: Kad u čašu ulijevate sodu, mora se biti posebno oprezan, kaže Chii. Osvježavajuća karbonizacija najbolji je dio Highball-a. Dobar barmen to mora dobro riješiti kako bi izbjegao gubitak karbonizacije. Karbonacija će se izgubiti ako soda udari u tvrdu površinu poput leda ili na bočnu stranu čaše. Soda vodu treba nježno uliti na viski izravno između komadića leda. Također je važno da se ne miješate previše. Highball je gotovo gotov kad se ulije soda voda, jer se oba sastojka dobro kombiniraju zbog manje gustoće viskija. Dovoljno je jedno miješanje kako bi se spriječio gubitak karbonizacije koji može dovesti do gaziranog pića.

S više od 85 ručno izrađenih koktela na jelovniku, pomislili biste da bi izrada osnovnog Highballa počela izgledati pomalo pješački. Razmisli još jednom. Kad mi gost kaže da je Waku Ghin's Highball najbolji, predstavlja mi veliko zadovoljstvo, kaže Chii. Što se tiče njegovih osobnih preferencija? Sviđa mi se Dewar's Highball, kaže. Pijem ga više od 20 godina.

Bez obzira jeste li u Singapuru ili Sioux Cityju, pijuckate a Sazerac ili Whisky & Soda, vaša razina uživanja uvijek treba biti proporcionalna rigoroznosti izvršenja. Svojom karijerom Kazuhiro Chii podsjeća nas da što je piće jednostavnije, to više energije postaje dostupno za složenost njegove pripreme.

Japanska kultura barmena nije dodatak, kaže on. Riječ je o oduzimanju. Radi se o pronalaženju najjednostavnijeg i najboljeg načina za stvaranje pića. Umjesto puha, tu je preciznost. Ako je piće jednostavno, slijedi, trebali biste očekivati ​​da će biti ništa manje nego senzacionalno.