Ovo ojačano vino koje se često zanemaruje moglo bi vas oduševiti.

Slika:

Getty Images / Jim Cornfield

Port je jedan od najviše zanemarenih i podcijenjenih stilova vina na tržištu. Kada se proizvode u velikim kućama, ova vina mogu pružiti neka od najukusnijih mogućih iskustava s pićem.

Bilo u kombinaciji s desertom, pomiješanim u koktel ili pijuckanjem uredno nakon večere, svestranost portova vina ne poznaje granice, iako je ključno razumjeti o čemu se radi o ojačanom vinu.

Gdje je luka napravljena

Port vino se proizvodi u portugalskoj dolini Douro, koja se nalazi u sjevernom dijelu zemlje. Većina luka su crvene, iako postoje bijele i ružičaste verzije. Glavne sorte grožđa koje se koriste za proizvodnju porta su touriga nacional, touriga franca, tinta roriz (tempranillo), tinta barroca i tinta cão. Više od 50 sorti dopušteno je u lučkoj vinifikacije, iako je ovih pet daleko najčešće korištenih.

Kako je luka napravljena

Postoji nekoliko stilova u kojima se lučka vina proizvode, flaširaju i etiketiraju. Ovi stilovi su uglavnom određeni načinom odležavanja vina. Međutim, početni koraci vinifikacije su za svaki isti.

Getty Images / Tim Graham

Port vina su ojačana, što znači da se tijekom procesa vinifikacije dodaje neutralni destilat. Nakon berbe, grožđe se drobi i fermentira kao i svako drugo vino. No, prije završetka fermentacije, lučki proizvođači vinu dodaju neutralni alkohol. Ovaj dodatak alkohola ubija preostali kvasac i ostavlja zaostali šećer u soku. Udio alkohola u vinima također je povećan na oko 19% do 20% zbog dodatka destilata.

Neutralno alkoholno piće u portu također djeluje kao prirodni konzervans, što znači da vina nakon otvaranja imaju duži rok trajanja od standardnih vina. Ne morate žuriti da dovršite bocu; jednostavno iskočite, uživajte u prelivanju i ostavite bocu nekoliko tjedana da odstoji u vašem hladnjaku, što je sreća, jer se u portu često uživa samo jedna po jedna mala čaša.

Kako piti porto

U Engleskoj, SAD-u i drugim zemljama engleskog govornog područja, luka se obično konzumira nakon večere s čokoladom, sirom ili drugim večernjim poslasticama, ili samostalno, možda kao tekuća zamjena za tipičniji desert. U kontinentalnoj Europi port se češće pije kao aperitiv prije jela. Port bi trebao biti serviran oko 60 stupnjeva Fahrenheita i točen u manjim količinama od standardnih suhih vina; najčešće se servira u točenjima od tri unce.

Glavni stilovi

Postoji nekoliko stilova luka proizvedenih u Portugalu. Međutim, ovi se stilovi općenito mogu svrstati u dvije glavne kategorije: rubin i žućkastosmeđ. Rubinovi lukovi odležavaju u boci, dok žuti lukovi odležavaju u drvenim bačvama, što stvara oksidativno okruženje, što znači da kisik dolazi u kontakt s vinom. Ovaj proces oksidativnog starenja uzrokuje da vina gube pigment, imaju nižu razinu tanina i poprimaju orašasti, karamelasti okus.

Getty Images / vuk8691

Rubin: Ovi lukovi su jarkih nijansi, punog tijela i vrlo voćnog nepca. Najčešće su note šljive, kasisa i prezrelog bobičastog voća. Nakon fermentacije, rubin portovi odležavaju se u betonskim ili inox spremnicima, koji ne dopuštaju proces oksidativnog starenja koji obavljaju drvene bačve i pomažu u očuvanju voćnih okusa vina. To su općenito najčešće proizvedene i najjeftinije boce porta na tržištu. Ruby portovi se također proizvode u rezervnom, single-vintage formatu (s minimalno dvije ili tri godine odležavanja), berbi u kasnim bocama (minimalno četiri do šest godina odležavanja) i rosé formatu.
Probati : Graham's Six Grapes Reserve Ruby Port (23 USD)

Tawny : Ovaj stil porta je orašastih plodova, ostario u hrastovini i svjetlijeg je stila od svog rubinskog dvojnika. Ova zlatna vina također se proizvode u rezervnim, jednobranim i odležanim bocama; odležani stil kao svoju starost navodi prosječnu starost berba koje ulaze u mješavinu i najčešće se označava u koracima od 10 (najvjerojatnije ćete vidjeti boce od 10, 20, 30 i 40 godina). Tawny portovi općenito pokazuju okuse lješnjaka, butterscotcha, briochea, kandiranih badema i suhog voća.
Probati: Fonseca 10 godina Tawny Port (34 USD)

Žetva: Single-vintage tawny portovi nazivaju se colheita lukama. Ova vina odležavaju najmanje sedam godina, a točna berba je navedena na boci. Colheita punjenja ne treba miješati sa starim portovima, koji daju prosječnu starost mješavine unutar.
Probati: Luka za žetvu Niepoort (50 USD)

bijela: Iako mnogo manje uobičajeni od ostalih stilova, bijeli se lukovi mogu naći u Sjedinjenim Državama uz malo truda. Ova vina se proizvode od raznih sorti grožđa, uključujući malvaziju finu i kodegu. Za razliku od svojih rubinskih i žućkastih parnjaka, bijeli portovi općenito su najbolji kada se koriste u stvaranju koktela ili pomiješaju s tonikom, a ne konzumiraju uredno.
Probati: Dow's Fine White Porto (17 USD)