Izbjegavanje kemikalija samo je prvi korak za ove vinske profesionalce.

Divlje cvijeće niče među redovima vinove loze u Chêne Bleu u Južnoj Rhône. Slika:

Plavi hrast

Organsko vino je nekada bilo niša kategorija, ali kao i hlače za jogu, s vremenom se počelo smatrati normalnim, a onda gotovo očekivanom prisutnošću. Oko 729 milijuna boca organskog vina konzumirali su 2018., a očekuje se da će se taj broj povećati za 34% na 976 milijuna do 2023., prema studiji koju je provela istraživačka grupa IWSR.

Ta je prognoza napravljena u prosincu 2019., prije nego što je stigla pandemija. U novijoj prognoza vinskih trendova za 2021 , IWSR napominje da je važnost održivosti ojačana u glavama potrošača, što je vjerojatno potaknulo organski, biodinamički i vinski pokret s malo intervencije s većim osjećajem hitnosti.

Vinari već neko vrijeme osjećaju taj osjećaj hitnosti; Grožđe je izuzetno nježno, pa čak i suptilne promjene klime mogu drastično utjecati na njihov okus u čaši. Vinari su primijetili da svake godine beru grožđe ranije, jer vinske regije diljem svijeta doživljavaju nasilne oluje s tučom, suše i požare. Terroirovi koji su nekada bili neprikladni za vitis vinifera, poput Engleske i Vermonta, sada proizvode hvaljena vina. Proizvođači u poznatim regijama kao što su Barolo, Champagne, Douro i dolina Yarra, u međuvremenu, transformiraju svoje vinograde kako bi se prilagodili toplijim uvjetima.

Nekoliko vinara više ne obrađuje samo organski ili biodinamički; bave se poljoprivredom kao da im životi, a ne samo egzistencija, ovise o odlukama koje donose u poljima i podrumu. Mnogi također mijenjaju način poslovanja i gledaju na održivost kroz holističku leću koja obuhvaća i društvena i ekonomska pitanja.

Krilati i papkari pomagači

Desetljećima se većina stvari s krilima i četiri noge smatrala neprijateljima poljoprivrede koje se mora pobijediti otrovnim nizom kemijskih bombi. Međutim, posljednjih godina postaje sve jasnije da te kemikalije ne ubijaju samo bube i druge štetočine; ubijaju i ljude (npr. Bayerova isplata od 10 milijardi dolara osobama s rakom povezanim s njegovim herbicidom Roundup, samo jednom od desetaka tužbi koje povezuju poljoprivredne kemikalije sa smrtonosnim ljudskim bolestima).

Poljoprivrednici, uključujući uzgajivače grožđa, sada zapošljavaju pripadnike svijeta insekata i životinja da za njih obavljaju puno zeleniju verziju prljavog posla. Upravitelji vinograda posvuda su postavili kutije za sove Fess Parker Home Ranch u dolini Santa Ynez u Kaliforniji, znajući da grabljivice love gofove i vjeverice koje prijete vinogradskoj lozi jedući njihovo korijenje. To je obiteljski posao, tako da je održivost osobna, kaže Tim Snider, predsjednik Fess Parkera.

Ptice su također raspoređene na Vranken Pommery u Reimsu u Francuskoj, gdje je poznato da gladni čvorci desetkuju usjeve grožđa. Vinogradari su uveli kutije i stanice za gniježđenje za sokolove i harisove sokolove, koji se naseljavaju i plaše manje ptice. Vinarija je izdvojila 50 hektara za krilata bića svih vrsta, uključujući gnijezdeće selice ptica i oprašivača, posebice pčela.

Sarah Cahn Bennett, osnivačica i vlasnica Farma Pennyroyal u Mendocinu u Kaliforniji, odrasla je u vinariji svojih roditelja, Navarro Vineyards, svjedočeći kako su se zemlja i vino poboljšali kada su prestali koristiti sintetske herbicide i insekticide 1979. odnosno 1980. godine. Kao odraslu osobu, nagovorila ih je da pasu minijaturne ovce Babydoll Southdown kako bi smanjila potrebu za suzbijanjem korova ručno i traktorom i uvezla njihovu ujedinjenu viziju i filozofiju u svoju vlastitu vinariju, koju je pokrenula na 23 hektara 2008. Pokušavam imati holistička vizija za vinariju, vinograd i ranč, kaže ona. Imamo 180 ovaca i 180 Babydolls za pomoć u suzbijanju korova, plus 100 mužjaka [koza] i 20 muznih ovaca.

Bennett proizvodi sireve od sirovog mlijeka od mliječnih ovaca i koza i koristi njihovu recikliranu podlogu od sijena za proizvodnju 400 tona komposta koji svake godine završi u njihovom vinogradu. Rad sa životinjama u vinogradu ima smisla ekološki i ekonomski, jer smanjujete vanjske unose i ugljični otisak, kaže Bennett, dodajući da konstantno pokretanje traktora i dovoz komposta izvana zagađuje okoliš i također je vrlo skupo.

I Napa Vinograd Hoopes , koja prakticira regenerativnu poljoprivredu, atmosfera je postala definitivno Old MacDonald, zahvaljujući odluci njegovih vlasnika da spase 30 životinja koje su bile namijenjene za klaonicu. Sada svinje, kokoši, koze, magarac i dva psa spasilačka šmrkaju, kljucaju, bleje, laju i laju po vinogradu, poboljšavajući zdravlje tla svojim radom nogu i unosom, a također se bore protiv korova i štetnika. Cilj 'Hoopesa' je vratiti više nego što uzimamo od zemlje i zajednice', kaže vlasnica druge generacije Lindsay Hoopes. 'To činimo kroz regenerativne poljoprivredne prakse, ali i kroz partnerstva u zajednici.'

Napor očuvanja seže daleko izvan vinograda na Graham Beck u Južnoj Africi. Za svaki hektar koji koristi za uzgoj i proizvodne aktivnosti, čuva osam hektara prirodne vegetacije u dolini Central Breede u zapadnom Capeu. Ova vrsta vegetacije je kritično ugrožena, ali u proteklih 18 godina, napori vinarije stabilizirali su tisuće hektara. Jedna autohtona vrsta - Esterhuizenia Grahameckii, koja postoji samo na njihovom posjedu, izmami osmijeh na radnike vinarije, kaže voditeljica marketinga Lisa Keulder. Graham Beck se također udružio s 27 susjednih farmi kako bi zaštitio 39.000 hektara Cape Floral Kingdom, koje je proglašeno najmanjim od šest cvjetnih kraljevstava postojećih na planetu, s 8.500 primarno endemskih biljnih vrsta, od kojih se deseci smatraju kritično ugroženima. ili ranjivi. Ikonične vrste poput rtskog leoparda, riječnog zeca, smeđe hijene i medonosnog jazavaca, od kojih su neke ugrožene, također postoje na kopnu.

Ovce smanjuju potrebu za suzbijanjem korova ručno i traktorom.

Plavi hrast

Plaćanje unaprijed

Osim poduzimanja mjera za izbjegavanje kemikalija u svojim vinogradima, vinari su pokrenuli složene istraživačke projekte za koje se nadaju da će pomoći ne samo vlastitim vinogradima nego i cijelom vinskom svijetu da dođu do zdravijeg i ekonomski isplativijeg mjesta.

Visoko u Alpama južne Rhône, dio UNESCO-a biosfera koja se može pohvaliti s 1200 vrsta flore, 1400 vrsta leptira i više od 120 vrsta ptica gnijezdarica, površine 75 jutara Plavi hrast koristi stroge organske i biodinamičke postupke za uzgoj grožđa i proizvodnju vina, berbu, sadnju i obradu tla prema mjesečevim fazama.

Više nije dovoljno jednostavno napraviti vino koje će ispuniti sve okvire za kritičare, kaže Nicole Rolet, direktorica i izvršna direktorica Chêne Bleua. Morate ga napraviti na način koji je odgovoran i za ljude koji će ga konzumirati i za planet. To znači bez kemikalija i vraćanje više nego što uzimate od zemlje.

Za Rolet i njezina supruga, osnivača i rezidentnog eko-ratnika Xaviera, i njihov obiteljski tim, to znači ulaganje u projekt za koji vjeruje da će pružiti predložak za vinarije koje žele prestati koristiti kemikalije, ali ne znaju odakle početi i jesu bojeći se troška.

Vinova loza se samooprašuje, pa ljudi misle da pčele nisu važne za život i zdravlje vinove loze, kaže Rolet. Ali zapravo, istraživanja pokazuju da pčele u vinogradu svojom aktivnošću zapravo turbopunjavaju samooprašivanje. Oni su također bitni za širenje divljeg kvasca po vinogradu, koji pomaže prirodnom jačanju vinove loze i pomaže u procesu proizvodnje vina u podrumu.

Neophodne su i za pokrovne usjeve, dodaje Rolet. Oni oprašuju cvijeće i povećavaju biološku raznolikost, što zauzvrat stvara snažno i vitalno okruženje koje se može prirodno boriti protiv štetnika i bolesti, bez kemikalija. Propolis [smoli materijal koji proizvode pčele] također djeluje kao a prirodno dezinficijens .

Rolet i Xavier ugošćuju skupinu znanstvenika, uključujući stručnjaka za pčele Davea Goulsona, profesora na Sveučilištu u Sussexu, i Yvesa Le Contea, profesora i voditelja istraživanja pčela na INRAE, Francuskom nacionalnom istraživačkom institutu za poljoprivredu i Okoliš, koji koriste svoje vinograde da kvantificiraju koliko pčele poboljšavaju zdravlje vinograda i kvalitetu vina. Istraživanje, koje vode znanstvenici, bavit će se i troškovima prenamjene vinograda (Roletovi su svoj vinograd kupljen 1994. godine tijekom nekoliko godina prenamijenili u Demeter certifikat) i novac koji se može uštedjeti tako što su pčele postale središnji dio. napora u uništavanju štetočina u vinogradu.

Prošle su godine pokrenuli crowdfunding kampanju i prekinuli je nakon što je prikupila 150% svog cilja, oko 27.000 dolara. Do sada imaju 17 košnica, od kojih je 10 novijih; još sedam dolazi u nadolazećim mjesecima.

Evan Martin, vinar u Martin Woods , ugniježđen u podnožju šumom hrastovine McMinnville AVA u Oregonu, proizvodi vina od organskog grožđa sakupljenog po cijeloj dolini Willamette i okrugu Rocks u sjeveroistočnom Oregonu. Na svojoj zemlji, oko 20 hektara prvenstveno šume, njeguje veliki eksperiment.

Samo oko 3% Oregonskih bijelih hrastova, ili Quercus garryana, ostalo je u dolini Willamette jer su ga programeri tretirali kao otpadnu vrstu, kaže Martin. Slučajno sam u jednoj od zona u kojima uspijevaju hrastovi, a oni su središnji za krhki ekosustav koji čini dolinu Willamette tako posebnim mjestom i tako sjajnim terroirom za vino.

Martin sprema stabla na kontraintuitivan način: koristeći ih za odleđivanje vina u bačvi. Smatram da za pravi osjećaj terroira sve što ulazi u proizvodnju vina treba potjecati s tog mjesta, kaže. Francuski hrast stotinama je godina nositelj zastave za odležavanje vina diljem svijeta. Mislim da to ne mogu promijeniti preko noći. No od 2014. godine svoje vino odležavam, barem djelomično, u hrastovim bačvama koje je napravio majstor bačvarke u Oregon Barrel Worksu. Eksperimentirali smo s tostovima i začinima te s režimima sušenja.

Martin vjeruje da hrast Oregon, kada se pravilno osuši i odleži, daje aromatično proziran i duboko složen teksturalni utjecaj koji je potpuno različit od francuskog, kaže on. Ne olakšava piti mlađe, jer je gušće od francuskog i kisik ne pogađa vino tako brzo. Ali utjecaj, posebno na naš chardonnay, je jedinstven i prekrasan i električan. Ima napetosti i svježine, kao u Chablisu, ali ne tako vitke. Martin se nada da bi taj osjećaj razlikovanja mogao promijeniti percepciju vrijednosti hrasta, koju čuvaju neformalni dogovor ali nema službenu pravnu zaštitu.

Ostali vinari, poput Sauternesovog Chateau Guiraud , prvi Grand Cru Classé koji je dobio ekološki certifikat, namjeravaju zaštititi rijetke vrste grožđa. Stvorili smo konzervatorij 2001. kako bismo očuvali genetsku biološku raznolikost, proučavali biljni materijal i testirali fenotip klona bez utjecaja terroira kako bismo utvrdili njegovu kvalitetu, kaže Luc Planty, generalni direktor dvorca. Program ne samo da će poboljšati kvalitetu vina iz dvorca, već će mu omogućiti i dijeljenje vrste s drugim vinarima, koji ih mogu odabrati na temelju potencijala u borbi protiv bolesti i aromatičnih kvaliteta okusa koji su proučavani i ocjenjivani tijekom desetljeća u konzervatoriju.

Portugalski Herdade do Esporao ima sličan program, sa 189 sorti zasađenih u određenom ampelografskom polju. Sve sorte su iz regije Alentejo ili Douro ili imaju potencijal za razvoj tamo, kaže direktorica vinarstva Esporaoa, Sandra Alves. Glavni cilj je očuvati portugalske sorte uz procjenu njihovog potencijala za proizvodnju vina u uvjetima klimatskih promjena, vodenog stresa, toplinskog stresa i raznih štetnika i bolesti.

Nova mreža za procjenu učinka oprašivača u Chêne Bleu.

Plavi hrast

Manji ugljični otisak

Ugljični otisak posluživanja, pakiranja i otpreme vina je notorno velik, što mnoge potiče da se okrenu inicijativama održivosti u tim arenama.

Jedan od najjednostavnijih načina da ambalažu učinite održivijom je prelazak sa stakla na limenke. Aluminij je lakši za transport od stakla i manje je sklon lomljenju. Limenke također ne zahtijevaju obloge od kartona ili stiropora, kao što to čine staklene boce, i zauzimaju manje volumena na kamionima, brodovima i avionima. Aluminijske limenke su također, prema studiji Resource Recyclinga, vjerojatnije da će se reciklirati nego staklo .

Sans Wine Co., koja proizvodi vina na bazi terroira iz ekološki uzgojenih vinograda u dolini Napa i Mendocinu, fokusira se na limenke iz svih tih razloga. Naše kutije limenki, vrijedne oko devet litara vina, teže 22 funte, dok je prosječna kutija boca vina teška 42 do 45 funti, kaže Jake Stover, suosnivač i vinar u Sansu. Možemo otpremiti 90 kutija na paletu, umjesto 56 kutija za staklo. A za dostavu kupcima, potrebno nam je puno manje pakiranja ili glomaznih umetaka.

Za Jacksonville, Oregon's Vinograd i vrt Cowhorn , s 22 hektara biodinamički uzgojenog grožđa pod vinovom lozom, vinarija i ugostiteljski prostor morali su biti zeleni kao i vinogradi. Sve što radimo, od naših hodnika za kukce, ptice i divlje životinje do našeg polikulturnog pristupa uzgoju lavande, stabala lješnjaka i šparoga, stvorilo je Disneyland bioraznolikosti, kaže Bill Steele, suosnivač i vinar. Imali smo grupu promatrača ptica koja je izašla na degustaciju i rekli su da nikada nisu vidjeli toliko vrsta u tako kratkom vremenu. Imamo pet vrsta jastrebova, četiri vrste sova, dvije vrste orlova i desetke drugih koji migriraju unutra i van. Činimo sve što možemo kako bismo proširili svoj pristup tako da ne nanosimo štetu i zapravo koristimo zemlji izvan vinograda.

U 2017. godini vinograd je dobio priznanje Living Building Challenge-a, najstrožeg svjetskog standarda za zelene zgrade, izvan LEED certifikata. Cowhorn je bio 20. zgrada u svijetu koja je zaslužila priznanje i prva kušaonica. Zgrade su neto pozitivne na energiju i potpuno su bez toksina.

Na našem imanju nema loše juju, kaže Steele. A to je, inače, tehnički izraz. Šalim se, ali razmislite o načinu na koji su ljudi gradili stvari 1970-ih, s azbestom i olovnom bojom. Mislili su da štede novac, ali razmislite o ekonomskom i socijalnom učinku koji se curi. Svaki čavao koji je ušao u ovu zgradu je pregledan i odobren, a svaki čep i boca se recikliraju. Ovdje ne koristimo kemikalije, čak ni za čišćenje.

Kulturološka razmatranja

Sve veći broj proizvođača vjeruje da istinska održivost treba nadilaziti čiste napore zaštite okoliša. U Čileu, zemlja koja je zbog svog zemljopisa udaljena - okružena je Andama i Tihim oceanom - dugo je bila zaštićena od većeg dijela industrijalizacije koja je zahvatila druge velike vinorodne regije. Vina Čilea postao je prva vinska regija koja je potpisala ugovor s podrškom Ujedinjenih naroda energetska inicijativa biti potpuno bez ugljika do 2050. Također ima strogi kodeks održivosti s 346 pravila, od kojih se 151 odnosi na socijalna pravila.

Jedna od rastućih društvenih inicijativa u Čileu je nastojanje vinara da rade s autohtonom zajednicom Mapuche, koja živi u središnjoj dolini Čilea. Mapuche su tradicionalna zajednica koja se bavi poljoprivredom, ali također spaja različite tradicionalne obrede, plesove i molitve u svoju poljoprivredu, kaže Julio Alonso, direktor Wines of Chile USA. Vina San Pedro postao je prvi vinar koji je surađivao sa zajednicom Mapuche u Mallecu, izgradivši tamo vinograd i naučivši ih uzgajati grožđe, dok im je omogućio da ga uzgajaju na svoje tradicionalne načine.

Projekt je zajednici Mapuche pružio prijeko potrebne ekonomske prilike, dok im je omogućio da održe i očuvaju svoju kulturnu i društvenu tradiciju, kaže on. Vina San Pedro je bila priznat od strane Ujedinjenih naroda za trud, a sada je barem pet drugih velikih vinarija krenulo njihovim stopama.

Drugi proizvođači koji su pomogli u postavljanju temelja za održivost u svojim područjima također rade na poboljšanju kulturnog zdravlja. Mary Ann McGuire pomogla je u osnivanju rezervata Ag Doline Napa 1968., utirući put Napinoj sposobnosti da očuva svoje netaknute vinograde, istovremeno čuvajući prostor za divlje životinje i čiste rijeke. McGuire je također radio na zaustavljanju cementiranja obala rijeke Nape, pokreta koji je skrenuo pozornost na užasno stanje rijeke Nape i započeo njezinu obnovu. Trenutačno je samo 9% od 500.000 hektara Nape zasađeno vinogradima, a veći dio ostatka postoji kao zaštićeno slivove.

Priča o Napi seže 10.000 godina unatrag, kada su se o zemlji brinuli prvi stanovnici, uključujući Onastis (Wappo) narode, koji su sve vidjeli kao sveto: biljke, životinje, tlo, nebo, sebe, kaže McGuire . Kad smo se ovdje počeli baviti poljoprivredom, osjećali smo da imamo moralni imperativ da sačuvamo dolinu Napa i njihovo nasljeđe.

Dok je radio kao zagovornik Poljoprivrednog rezervata, McGuire je primijetio da nema mnogo kulturnih sadržaja. Do ranih 1970-ih, da biste čak i dobili stvarno fini obrok, morali ste se voziti u San Francisco, kaže ona. Vjerovali smo da za održavanje Ag Preserve moramo Napu učiniti vinskom regijom svjetske klase, s drugim kulturnim sadržajima.

McGuire je pomogla otvoriti Summer Theatre, a pozvala je Oakland Symphony da nastupi u Inglenooku i San Francisco Western Opera Co. da nastupi u Veteran’s Home u Yountvilleu.

Stvorili smo vezu između obližnjih gradova i ruralnog područja, što je dio održivosti, kaže McGuire. Ono što se događa na Južnom polu događa se i nama; ono što se događa u prašumi događa se i nama. To ne možemo biti mi i oni; mi smo međusobno povezani i međusobno ovisni, i jedno smo.

Što vinopije mogu učiniti

Pandemija je promijenila način na koji ljudi koji piju kupuju i konzumiraju vino. Izleti u vinorodnu zemlju i trgovinu su vani; klikanje za vino je in. Amerikanci naručio oko 8,39 milijuna kutija vina , vrijedan 3,7 milijardi dolara, u 2020., što je povećanje od 27% u odnosu na prethodnu godinu, prema izvješću Sovos ShipCompliant za 2021.

Očekuje se da će se taj trend nastaviti, a održivo orijentirana poduzeća vole Vino + Mir pokušavaju zadovoljiti tu potrebu isporukom zelenijih alternativa, od vinograda do umetka za otpremu. Zapravo smo počeli okupljati tvrtku 2018., obraćajući se vinarima o stvaranju tržišta odgovorno proizvedenih američkih vina u stilu Etsyja, kaže osnivač Sam Decker. Imali smo tim iz snova, uključujući Davida Adelsheima, Cathy Corion, Stevea Matthiassona, Sashija Moormana i Marthu Stoumen, sve male proizvođače nevjerojatnih, održivo proizvedenih vina od društveno progresivnih proizvođača. Omogućuje kupcima da kupuju vino koje odražava njihove vrijednosti, a da ne napuštaju svoje kuće ili ne moraju istraživati ​​pojedinačne etikete.

Tada, baš kad se tvrtka spremala za lagano lansiranje, udarila je pandemija. Nastavio je s laganim lansiranjem i do sredine prosinca 2020. krenuo je punim pogonom. Wine + Peace surađuje s Wineshippingom, a Decker kaže da je velika većina ambalaže sastavljena od 100% recikliranih materijala - bez stiropora, točka. Njihova skladišta za skladištenje vina također su ekološka, ​​s rasvjetom male potrošnje i pasivnim hlađenjem. Oni nadoknađuju ugljični otisak svih brodova kroz niz projekata obnovljive energije i smanjenja ugljika.

Ne postoji jednostavno rješenje za klimatske promjene. Ali svakim danom postaje sve zeleniji sve je lakše, a počevši od odluka koje donosite o vinu važan je dio slagalice.