Francuski vinari provode promjene kako bi povećali brigu o okolišu i bili ispred klimatskih promjena.

Slika:

GettyImages / Westend61; GettyImages / Daniel Grill

Dok je svijetu okrenuta leđa, Francuska — zemlja s vinskom poviješću koja datira iz šestog stoljeća prije Krista, zemlja koja je izmislila svjetski poznati sustav klasifikacije vina, izvor vjerojatno najpoželjnijeg i najskupljeg vina na svijetu stoljećima — postala jedna od najprogresivnijih i najbuntovnijih vinskih regija na svijetu, dok je i dalje zadržala svoju legendarnu strogost i tradiciju.

Nedavno putovanje u Francusku pomoglo mi je da shvatim kako ove naizgled suprotstavljene paradigme imaju savršen smisao za svijet u kojem sada živimo. Dok sam putovao Côtes du Rhône, upoznao sam poljoprivrednike i vinare koji više nisu bili zadovoljni samo održavanjem tradicije; umjesto toga, preoblikovali su krajolik, sadili novo grožđe, proizvodili nove stilove vina i mijenjali svoje proizvodne procese.

Gledajući dalje od Côtes du Rhône u druge vrhunske regije diljem Francuske, ova ista scena se ponavlja iznova i iznova. Regije poput Bordeauxa, na primjer, fokusiraju se na brigu o okolišu, ali sada dopuštaju i nekoliko drugih sorti grožđa koje mogu podnijeti topliju klimu i imaju kraće cikluse uzgoja, kaže Marika Vida-Arnold, samostalni vinski pedagog i sommelier koji je prethodno bio direktor vina u The Ritz-Carlton New York, Central Park. Bitno je da se pojedini proizvođači, ali i regulatorna tijela, sada brzo i temeljito pozabave ovim problemima, jer će se problem samo pogoršavati.

Cotes du Rhone

Côtes du Rhône Appellations d’Origine Contrôlée (AOC) ima više od 1200 nezavisnih, kooperativnih i pregovaračkih vinarija u 171 vinarskom selu koje se nalaze na obalama rijeke Rhone, od Viennea do Avignona. Pojedinačni proizvođači i regionalne organizacije rade u vinogradu i podrumu kako bi zaštitili okoliš i preobrazili kvalitetu i stil vina koje proizlazi iz regije.

Trenutno je oko 13% vina regije certificirano organsko, a taj se broj povećava. Gotovo polovica vinogradara u regiji dobila je certifikat HVE (Visoka ekološka vrijednost), koji daje prioritet ekološki prihvatljivim praksama kao što su poboljšanje biološke raznolikosti i upravljanja vodama te smanjenje ovisnosti o kemikalijama.

Suprostavljajući se konvencionalnoj mudrosti, neki od najvećih brendova su najprogresivniji.

Na Rhonea , koji ima više od 7.100 hektara pod vinovom lozom, s po 400 obiteljskih vinogradara s parcelama od 15 do 25 hektara, usvojen je strogi pristup ekološkim standardima.

Naš je cilj da se do 2030. u vinogradu ne koriste kemikalije, a u ovom trenutku naša je upotreba vrlo ograničena, kaže Valerie Vincent, direktorica komunikacija Rhonee. Koristimo softver i satelitsku tehnologiju za praćenje zdravlja grožđa, uključujući zrelost i hidrataciju. Između toga, an povećan fokus na biološku raznolikost ui oko vinograda s pokrovnim usjevima, te prirodno suhom i vjetrovitom terroiru, ne očekujemo da ćemo imati problema s certificiranjem organskih proizvoda do 2030. godine.

Još jedna elektrana Rhone, Podrum dupina , s 2.500 hektara i više od 1.000 vinogradarskih obitelji u 10 sela pod svojim okriljem, postao je najveći ekološki proizvođač u Côtes du Rhône, s certificiranim 1.350 hektara. Također smo fokusirani na smanjenje ugljičnog otiska, kaže vinar Laurent Paré. Devedeset posto naših zaliha je lokalno. I ponovno razmišljamo o pakiranju. Promjenom pakiranja bag-in-boxa u protekle tri godine uštedjeli smo 153 tone plastike i 61 tonu šumsko certificiranog kartona.

Također ima smanjio težinu boce vina od 630 grama (22,22 unce) do manje od 400 grama (14,1 unce). Sljedeće godine planira dodati 10 kućica za ptice po hektaru vinove loze; ptice drže pod kontrolom populacije insekata koji jedu grožđe i smanjuju potrebu za kemijskim pesticidima. Također privlači autohtone vrste ptica gnijezdarica, što pomaže u povećanju bioraznolikosti.

Kuća Sinnae , s 2450 hektara pod vinovom lozom i 170 vinogradarskih obitelji, oko svojih imanja postavilo je 500 boksova za ptice i šišmiše te 11 meteoroloških stanica. Kumuliranjem ovih akcija i dobrih praksi u korist održivije proizvodnje značajno se smanjuju kemijski inputi, kaže Emmanuelle Rapetti, voditeljica komunikacija Sinnaea, dodajući da su veličina tvrtke i broj ljudi s kojima surađuje bili od pomoći, a ne smetnja. Dijelimo svoja saznanja i učimo jedni iz drugih uspjeha i grešaka.

Preobrazba u Côtes du Rhône također je stilska.

Côtes du Rhône je dugo bio povezan s GSM vinima (mješavina grožđa grenache, syrah i mourvedre), ali AOC sada odobrava 23 sorte grožđa, uključujući nedavno odobrene manje poznate sorte kao što su couton, caladoc i marselan, u ponudi pomoći proizvođačima u borbi s klimatskim promjenama.

A to je možda samo okus onoga što dolazi.

Sljedeće godine nadamo se da ćemo pokrenuti inicijativu za testiranje između sedam i 10 novih sorti koje će se boriti protiv klimatskih promjena, kaže Denis Guthmuller, predsjednik Syndicat Général des Vignerons des Cotes du Rhone, saveza vinogradara. Gledamo starije, napuštene autohtone sorte, a možda i nekoliko grčkih, španjolskih i talijanskih grožđa. Cilj je pronaći više grožđa koje je otporno na sušu i može izdržati ekstremne vrućine i hladnoću. Vinogradari će zasaditi grožđe, vidjeti kako se ponaša tijekom desetljeća, a zatim ga predati na konačno odobrenje AOC-u.

Dauvergne & Ranvier već ubire plodove naprednih mješavina, s do 21 grožđem – uključujući bijelo – ubačenim u njegove crvene mješavine. Rano ubrano grožđe fermentiramo u jednoj bačvi, ono što se bere u sredini u drugoj, a kasno zreo u trećoj, kaže suvlasnik Jean-François Ranvier. Može potrajati više od tri tjedna da se ubere svo grožđe za jednu mješavinu, jer sva sazrijevaju različitom brzinom. Za nas to proizvodi kompleksno vino koje istinski izražava terroir.

Vinari također odbacuju ono što vide kao elektrane na voće s previše hrastovinom koji su prvi postavili Côtes du Rhône na kartu američkih potrošača.

Kad je moja mama prije 15 godina ovdje preuzela dužnost vinara, potpuno je promijenila stil, kaže Kuća Brotte Trenutni vinar Thibault Brotte. Sada usvajam njezin stil i tjeram ga još dalje. Sve što radimo potaknuto je terroarima; eliminirali smo hrast; koristimo manje sulfita; eksperimentiramo s konkretnim jajima.

Jedanaesta generacija vinara Jean-Etiennea Alaryja u Domena Alary vidi te promjene kao pitanje života i smrti. Izgubili smo 40% naše žetve ove godine zbog mraza, kaže. Moj otac i djed, i njihovi očevi i djedovi, to nikada nisu doživjeli. Osim promjena na terenu, u podrumu radimo manje punchdowna, više pumpa i hladnije fermentacije; naš cilj je manje ekstrakcije i manje tanina. Sada želimo vino koje je pitko i lomljivo, što jest teže s globalnim zatopljenjem . Ali ako ne krenete naprijed, umrijet ćete.

šampanjac

U Côtes du Rhône, gdje poznati vjetar Mistral i općenito suha klima čine organsko i biodinamičko vinogradarstvo ako ne lako, barem razumno ostvarivo. šampanjac? Oštra klima čini eko-poljoprivredu mnogo izazovnijim. Kiša i siromašna tla znače da se uzgajivači grožđa suočavaju s plijesni, klorozom i drugim izazovima.

Ali kao jedan od najtraženijih terroira s najvišim cijenama – plus neosporna potražnja za organskim vinom od potrošača, osobito mlađih – proizvođači se okreću organskoj, pa čak i biodinamičkoj poljoprivredi.

The Odbor za šampanjac nedavno se obvezao na smanjenje upotrebe kemikalija za 50%, pročišćavanje svih otpadnih voda vinarije i smanjenje ugljičnog otiska boca za 15%. Također je najavio da ima za cilj postići 100% održivost u vinogradarstvu šampanjca, ali nije precizirao kako definira održivost niti kada bi se taj cilj mogao postići. A pred regijom je dug put: samo je oko 600 od 33.000 hektara regije certificirano organski, prema najnovijim podacima Association des Champagnes Biologiques.

Ipak, individualni proizvođači transformiraju svoje vinograde i podrume.

U 2013, Staklo objavila svoju prvu biodinamički certificiranu berbu. Cristalova matična tvrtka, Louis Roederer, počela je provoditi biodinamičku poljoprivredu prije otprilike deset godina, ali je sve počela organski uzgajati 2000. Frederic Rouzaud, izvršni direktor Louisa Roederera, rekao je da smo zadivljeni čarolijom prirode i nastojimo joj služiti najbolje što možemo kako bismo reproducirali nešto od ove čarolije u našim vinima.

Kuća Henriot , s oko 90 hektara posjeda vinograda i s partnerima u vinogradarstvu koji drže blizu 350, sama prolazi organsku pretvorbu i financijski podupire uzgajivače koji se prijave da učine isto. Alice Tétienne, chef de cave, vidi pretvorbu kao priliku za proizvodnju vrhunskog šampanjca jednostavno zato što zahtijeva mnogo više pažnje, što naravno vodi do boljeg proizvoda. Ekološko vinogradarstvo zahtijeva snažno proučavanje vinove loze tijekom njezina vegetativnog rasta, kaže ona. Ostalo je vrijeme za promatranje i preciznost. Zahtjevno je i zahtijeva vrijeme, zahtijeva prisutnost u vinogradu i fokus na radnje koje se tamo provode.

Ali kuća vidi potrebu za više od puke organske poljoprivrede. Organski certifikat se bavi samo dijelom ekološke osi na kojoj mora raditi cijela vinska i vinska industrija, kaže Tétienne. Također promičemo biološku raznolikost te istražujemo i razvijamo nove alate za borbu protiv klimatskih promjena u svakom području. Radimo na smanjenju ugljičnog otiska u ambalaži pažljivim odabirom dobavljača i partnera te praćenjem njihovog porijekla.

Stilski se vrti oko promjena, no, poput prenamjene vinograda, razvoj je relativno mali, au nekim slučajevima i službeno ukinut. Prije nekoliko godina, kada je biodinamički proizvođač šampanjca Lelarge-Pugeout upotrijebio med iz posjeda u svojoj dozi umjesto šećera koji je dopremljen sa pola svijeta, AOC je uskočio i to zabranio. Producentu je rečeno da može podnijeti zahtjev za dopuštenje, ali ga do sada nije dobio.

bordo

Bordeaux, regija koja nedvojbeno zauzima jednako uzvišeno mjesto kao i šampanjac u svijetu vina, u smislu poštovanja i zapovijedanih cijena, napredovala je agresivnije u ekološkom i stilskom smislu.

Prema novim podacima Vinskog vijeća Bordeauxa (CIVB), došlo je do a povećanje od 43%. u količini zemljišta certificiranog ekološkog ili u pretvorbi 2020. godine, a 75% svih vinogradarskih površina imalo je certificirani ekološki pristup u 2020., dok je samo 55% kvalificirano u 2016. godini.

I u potezu koji je šokirao mnoge, a oduševio druge, francuski Institut National de l’Origine et de la Qualite (INAO) službeno je odobrio korištenje šest novih sorti grožđa u vinima Bordeauxa za rješavanje utjecaja klimatskih promjena.

Četiri crvena - arinarnoa, castets, marselan i touriga nacional - i dva bijela - alvarinho i liliorila - mnogo su manje poznata od tradicionalnog grožđa regije. No, CIVB ih opisuje kao dobro prilagođene za ublažavanje hidričnog stresa povezanog s porastom temperature i kraćim ciklusima rasta.

Za Jonathana Ducourta, vlasnika i vinara u Chateau des Combes , s blizu 1200 hektara pod vinovom lozom, proizvodnja vina je intrinzično holistički proces. Više od 170 hektara [oko 420 hektara] ostavljamo prirodnim, sa šumama, jezerima, travnatim poljima, živicama i divljim životinjama koje žive neometano, kaže on. Održavamo i obnavljamo stare vjetrenjače, šupe za vinograde i druge objekte kako bi ih ptice i životinje mogle koristiti kao sklonište. Nedavno smo otkrili 11 različitih vrsta šišmiša koji žive oko naših vinograda.

Ta biološka raznolikost pomaže osigurati da grožđe prirodno ostane bez štetnika, kaže Ducourt, koji također eksperimentira s grožđem otpornim na bolesti od 2014., a ima 13 hektara [32 hektara] zasađenih cabernet jurom, hibridom cabernet sauvignonom i sauvignigerom, souvignicom , i muskari. Kasno obrezuje vinove loze osjetljive na mraz i prilagođava svoje omjere mješavina, koristeći manje merlota, a više caberneta i petit verdota kako bi stvorio svjetlija vina koja više vole voće.

Larraqué Wines International Group , s 212 hektara pod vinovom lozom i oko 108.000 sanduka u godišnjoj proizvodnji, također je usredotočena na istraživanje modernijih profila okusa koristeći manje drva u procesu starenja i ciljajući na svježije okuse, kaže voditelj prodaje Julien Salles. Također me jako zanima vidjeti kako malbec i petit verdot daju nove dimenzije našim mješavinama, kaže. Velika je preciznost voća koje je manje teško i vrlo zanimljivo.

Na Clarence Dillon i Clarendelle, voditeljica izvoza Erika Smatana kaže da primjenjuju stroge specifikacije partnera uzgajivača kako bi osigurali da se ne koriste kemijska sredstva za uništavanje korova. Pokrenuli smo i ekološki pristup na razini tvrtke, kaže ona. Naše skladište je izgrađeno od betona, izolirano i prekriveno solarnim panelima za naše potrebe za električnom energijom. Zasadili smo šumu od 250 stabala i postavili pčelinjake kako bismo potaknuli biološku raznolikost oko njihovih imanja.

Ove promjene dolaze – nadamo se – na vrijeme kako bi napravile pravi trag u šteti koja je već nanesena vinogradarstvu klimatskim promjenama i generacijama preopterećenog i zlostavljanja tla kemikalijama. Ove godine je francuska vlada izvijestila najmanja berba u posljednjih nekoliko desetljeća , uglavnom zbog mraza nakon pupoljaka i tuče.

I kako se ispostavilo, promjena sadržaja i stila vina u skladu s trenutnim uvjetima na planetu nije samo prava stvar za okoliš i buduću ekonomsku održivost robnih marki: to je prava stvar za naše nepce. Dva nedavne studije Analiza ocjena neovisnih kritičara od 200.000 vina pokazuje da ekološka ekološka kalifornijska vina imaju 4,1% više rezultata od konvencionalno uzgojenih kalifornijskih vina, a certificirana organska i biodinamička francuska vina 6,2% više.

Pravljenje dobrog vina ne mora se temeljiti samo na okusu – ali to će uvijek biti važno, a ohrabrujuće je vidjeti da proizvođači koji ga plaćaju za planet također ubiru prednosti u čaši.