Koliko god pili ukusne koktele, žalosna je stvar da izrada koktela stvara otpad. Nakon noći u užurbanom baru, sve sok od limunske ljuske, ostataka voćne kaše i stabljika bilja doista se mogu zbrojiti, pa su poduzetni barmeni pronalazili kreativne načine za prenamjenu sastojaka koji se obično bacaju.

Kim Stodel, direktorica bara u Providnost u Los Angelesu, bio je važan dio smanjenja otpada u baru. Jedan primjer može se naći u njenom koktelu Manu de Chango, koji je poput križanja a Cvijet tratinčice i a golubica . Napravljen je s tekilom, suhim curaçaoom, guavom, sokom limete i sokom grejpa. Stodel odabire Angelisco blanco tequila, jednosmjernu tekilu koja se proizvodi u gorju Jalisco. Ali ako niste u mogućnosti nabaviti ovu marku, posao će obaviti još jedan visokokvalitetni blanco.

Kako bi iz sastojaka izvukao maksimum, Stodel izbjegava flašu guave i umjesto toga pravi vlastiti sirup od guave - postupak koji rezultira s puno pulpe guave. Umjesto da baci svu tu kašu, ona joj koristi, pretvarajući je u ukras od voćne kože koji daje završni dodir piću. Voćnu kožu iznenađujuće je lako izraditi i ne samo da pruža dobar ukras za koktel, već čini i ukusan međuobrok.

Sastojci

• 1 1/2 unce Angelisco blanco tequila
• 1/2 unče Pierre Ferrand suhi curaçao
• 1 unča soka od grejpa, svježe iscijeđen
• Sirup guava od 3/4 unce *
• 1/2 grama soka limete, svježe iscijeđen
• Ukras: voćna koža guave **

Koraci

1. Sve sastojke dodajte u shaker s ledom.

   
   
   

2. Mućkajte dok se dobro ne ohladi i dvostruko procijedite u čašu za koktele.

3. Ukrasite kožom od voća guave.