Od destiliranih alkoholnih pića do vermuta, evo praktičnog vodiča za pohranjivanje vaših boca – i saznanje kada je vrijeme da ih pustite.

Svaki kućni barmen ima bocu ili dvije koje su dugo stajale u stražnjem dijelu ormarića s pićem. Možda je to crème de violette koji je kupljen za izradu Aviationa i nikada više nije dotaknut, ili 25 godina star single malt koji čeka savršenu priliku za otvaranje. Nakon nekog vremena, prirodno je zapitati se jesu li ove boce uopće više dobre.

Dakle, koji je rok trajanja boce alkohola? Ispostavilo se da je odgovor prilično složen.

Rok trajanja alkoholnih pića Brze činjenice

• Neotvorena alkoholna pića svih vrsta općenito će se čuvati neograničeno dugo ako se pravilno skladište. Čuvati izvan izravnog sunčevog svjetla, dobro zatvoreno, u stabilnom okruženju sobne temperature.
• Nakon otvaranja, destilirana alkoholna pića poput viskija i džina neće isteći niti će postati nesigurna za konzumaciju, ali mogu početi gubiti okus nakon 1-3 godine.
• Otvoreni likeri obično traju 6 mjeseci do 1 godine.
• Vermute i druga alkoholna pića na bazi vina kao što je vino amari treba držati u hladnjaku i konzumirati u roku od 6-8 tjedana.

Koliko dugo traje piće?

Destilirana alkoholna pića i likeri su izuzetno stabilni proizvodi. Liker je također prilično nepokvarljiv, što znači da se neće pokvariti niti postati opasan za konzumiranje. Međutim, postoji nekoliko čimbenika iz okoliša koji mogu promijeniti okus, aromu i sadržaj alkohola u boci tijekom vremena.

Rekao bih da čimbenici koje treba imati na umu ako želite maksimalno povećati svoje uživanje u bocama kod kuće su: vrijeme, svjetlo, toplina i kisik, kaže Wesly Moore, voditelj trgovine i kupac alkoholnih pića u Čuvar bara u Los Angelesu. Za borbu protiv ovih čimbenika, pravilno skladištenje ključno je za produljenje vijeka trajanja bilo koje boce alkohola, bila ona otvorena ili neotvorena.

Rekao bih da čimbenici koje treba imati na umu ako želite maksimizirati uživanje u svojim bocama kod kuće su: vrijeme, svjetlo, toplina i kisik. – Wesly Moore, voditelj trgovine i kupac alkoholnih pića u Bar Keeper

Ako [bocu] ne otvorite i ne pohranite je na sobnoj temperaturi, ostat će dobra jako dugo, kaže Stefano Pileggi, kolekcionar starinskih viskija i vlasnik trgovine vrhunskih boca Kolekcija u New Yorku. Ali kad se boca otvori, sat počinje otkucavati.

Najbolje prakse za skladištenje alkohola

Kada je destilirana alkoholna pića izložena zraku, počinje isparavati i oksidirati. Kisik je vrlo reaktivan plin i izlaganje njegovoj dovoljnoj količini promijenit će kemijski sastav destiliranog alkoholnog pića. Etanol također isparava na nižoj temperaturi od vode, tako da će s vremenom sveukupna postojanost alkohola opasti. Oba ova procesa promijenit će karakter žestokog pića, uzrokujući nestanak ravnoteže i nijansi i gubitak okusa pića nakon dugog vremena izlaganja zraku.

Toplina je još jedan glavni neprijatelj alkohola. Čuvanje boca podalje od sunčeve svjetlosti u stabilnom okruženju sobne temperature ključan je korak u smanjenju isparavanja. Prema Pileggiju, izravna sunčeva svjetlost može zagrijati staklo boce i alkohol u boci, povećavajući brzinu isparavanja. Tijekom vremena, sunčeva svjetlost također može uništiti etiketu, dodaje.

Osobito otpornija alkoholna pića mogu se proširiti više od topline nego što biste očekivali, kaže Moore. To zapravo može na silu izbaciti čep iz boce, moguće prosuti alkohol i, naravno, omogućiti povratak zraka.

Ako [bocu] ne otvorite i ne čuvate je na sobnoj temperaturi, ostat će dobra jako dugo. —Stefano Pileggi, kolekcionar starinskih viskija i vlasnik Collezionea

Za razliku od vina ili šampanjca, loša je ideja pohraniti bocu pića sa strane.

Svaki žestoki alkohol izjest će čep, kaže Pileggi. Kako se čep razgrađuje, može omogućiti ulazak zraka u bocu i brže isparavanje alkohola. Ako pokušavate sačuvati bocu s prirodnim čepom za uživanje nakon mnogo godina, Pileggi preporučuje da jednom godišnje okrenete bocu i vlažite čep oko 60 sekundi kako biste spriječili njegovo isušivanje.

Rok trajanja destiliranih alkoholnih pića

Ako se pravilno skladišti, otvorena boca alkoholnog pića malo će se promijeniti tijekom vremena, ali bi općenito trebala zadržati svoj karakter između 1-3 godine. Zatvorena boca pohranjena u idealnim uvjetima može trajati desetljećima uz minimalne promjene.

Je li važno spremate li, recimo, votku ili viski? Sva su alkoholna pića iznimno slična po svom kemijskom sastavu: uglavnom su etanol i voda s malim varijacijama u spojevima, poput kongenera, koji svakom alkoholnom piću daju aromu. Zbog toga bi dva jaka alkoholna pića u bocama istog tijesta u istom okruženju teoretski trebala starjeti istom brzinom.

Međutim, postoje neki anegdotski dokazi da mogu postojati razlike u roku trajanja određenih alkoholnih pića.

Na temelju svojih opažanja i iskustva, vjerujem da su 'bijela' žestoka pića manje podložna promjenama tijekom vremena koje negativno utječu na okus, kaže Moore. Jedine boce koje su mi se ikad 'opalile' bile su dulje odležana i skuplja žestoka pića koja sam čuvao za pijuckanje, često na duže vrijeme.

Međutim, on pretpostavlja da bi to moglo biti zato što oni koji piju imaju tendenciju da brže konzumiraju boce neodležanih alkoholnih pića nego jako odležanih žestokih pića. To bi moglo biti i zbog činjenice da mnoga smeđa alkoholna pića odležana u bačvama, poput viskija, ruma i konjaka, provode godine odmaranja prije punjenja u boce, te su stoga već bila podvrgnuta oksidaciji.

Rok trajanja likera i Amara

Slično kao destilirana žestoka pića, likeri i ostalo amari također su prilično stabilni. Šećer je na neki način nevjerojatan—ne samo da ima dobar okus, on djeluje i kao konzervans u hrani i pićima sprječavajući rast mikroba, kaže Moore. Likeri s odgovarajućom razinom šećera trebali bi stajati na polici više nego dovoljno dugo da u njima možete uživati, recimo šest mjeseci do godinu dana.

Kod jako zaslađenih likera kristalizirani šećer se ponekad može nakupiti oko otvora boce ispod čepa. Kako biste osigurali pravilno brtvljenje i spriječili zaglavljivanje čepa, koristite topli, mokri ručnik da obrišete bočicu nakon upotrebe.

Svi smo vjerojatno popili pomalo kiselkasti Manhattan ili pljesnivi Martini, a krivac je bio vermut koji se pokvario. – Wesly Moore

Rok trajanja vermuta i alkoholnih pića na bazi vina

Za razliku od destiliranih alkoholnih pića i likera na bazi alkohola, proizvodi na bazi vina poput vermuta i vina amari (kao što je Aperitivo Cappelletti) imaju relativno kratak rok trajanja.

Svi smo vjerojatno popili pomalo kiselkasti Manhattan ili pljesnivi Martini, a krivac je bio vermut koji se pokvario, kaže Moore.

Vermut je u redu čuvati na sobnoj temperaturi dok se ne otvori. Nakon otvaranja, boce treba čuvati u hladnjaku i iskoristiti u roku od šest do osam tjedana.