Biblijski klub PDX

Ulazak u Biblijski klub PDX manje je nalik religioznom iskustvu nego posjet poskrivenoj vikendici vaše prabake. Bar u Portlandu, Oregon, koji se otvorio u žutoj majstorskoj kući iz 1922. godine u uspavanoj gradskoj četvrti Sellwood 2016. godine, ponosno nosi svoju estetiku predzabrane: svaki komad barove opreme, namještaja i umjetnosti datira prije 1930. godine.

Riječ je o nagovoru, ali bez lozinki i pretenzija, o čemu svjedoči i ležerna stražnja terasa u kojoj su pića jednako savršena kao smola, a glasnoća viša. To je također mjesto na kojem možete urezati toplo osvijetljeni kutak, naručiti viski i zaroniti u dobru knjigu. Biblija ili na neki drugi način.

Virginia Miller

Bezvremenski komadi i majka koktela

Ova muzejska oda jednog doba bila je vizija bivšeg proizvođača nakita u San Franciscu Ryka Mavericka, koji ide uz Ryka. Njegova značajna druga, Brandi Leigh, trči ispred kuće, a voditeljica bara Jessica Braasch upravlja barom i jelima s pićima.

Apsolutna strast i dobro građeni svakodnevni predmeti obrtnika i umjetnika iz Starog svijeta oduvijek su me intrigirali, kaže Ryk. Nikad ništa nije dizajnirano što je bilo čisto utilitarno. Od male mjedene brave preko ključa do svjetla na ulici, sve je to dizajnirano s umjetničkom estetikom koja je sada sve izgubljena. Postoji ljubav prema tim predmetima koji će i dalje postojati za 100 godina. Da se okružite bezvremenskim dijelovima povijesti i popijete majku koktela? Za mene je to život.

Jessica Braasch. Kimo Eastwood

Razgovor s jastukom, nadahnuće koktelima i antikni pribor

Pod plafonom zlatnih listova i pogledom slika Abrahama Lincolna i Georgea Washingtona, gosti pijuckaju koktele poput Soft Shoe Frappea (napravljenog od Jameson Black Barrel viskija, rupa od Plantation Stiggins 'Fancy Pineapple, zelenog Chartreusea i matcha čaja od kokosove kreme) ili Dim na rijeci pod utjecajem sjeverozapadnog Pacifika, vršak Dolin blanc vermuta u kojem se unosi dimljeni losos i Sjaj fino sherry. Moj je partner kuhar, kaže Braasch. Uvid u njegove kulinarske tehnike i teoriju okusa moja je omiljena vrsta razgovora s jastucima.

Čovjek se pita o kompliciranju korištenja antiknog posuđa u potpuno radnom baru. Braasch to radije vidi kao nadahnuće. Toliko je nevjerojatno kuriranih komada da se još uvijek fiksiram na nešto novo nakon gotovo dvije godine, kaže ona. Unošenje ovih detalja stvarno mi je držalo hrčka od pića u glavi.

Gin & Tonic, lijevo, napravljeno sa Citadela rezervni gin, Groznica-drvo Mediteranska tonik voda, cimet, limunova kora, zvjezdasti anis i kardamom; i nedjeljna škola, napravljena sa Otkupnina Stari Tom gin, Escubac liker, sirup od meda ružičaste paprike, limun i bjelanjak Â. Kimo Eastwood

Čak i pjesme na 1500-satnom popisu pjesama prikladnom za doba daju nadahnuće: pjevačica Greta Keller imala je takav sparan glas, kaže. Odmah sam izazvao sebe da stvorim koktel koji se poklapa. Zrela cachaça, šipak, falernum, limun i cimet hibiskusa gorkih dijelova vanilije i zrna pasulja. Bilo je to jedno od naših najpopularnijih pića protekle jeseni.

Istočna veza

Biblijski klub uskoro otvara sestrinski restoran u Osaki u Japanu, zemlji koju vole ljubitelji hrane i pića. Japan je tamo gdje je moja glavna djelatnost napredovala, kaže Ryk. Tako sam često tamo-amo već otprilike 17 godina. Moj agent posjeduje zgradu na pet nivoa s otvorenim podrumom. Pitao me jednog dana kakvu robu bih prodao u podrumu, jer nije imao sreće odvesti ljude dolje u kupovinu. Odgovorio sam: 'Vice je ono što se dobro prodaje u podrumima, a jedina legalna ovdje je cuga.' Jedan barmen iz Biblijskog kluba preselio se iz PDX-a u Osaku i trenutno regrutiraju na terenu u Japanu kako se spremaju otvorena.

Stražnja terasa. Kimo Eastwood

Koliko će Biblijski klub, izdanje u Osaki, biti sličan originalu? Pristup je vrlo sličan u smislu da je u potpunosti uronjen u ranu Amerikanu, ali s prepucavanjem francuske Nouveau, kaže Rye. Biblijski klub PDX ozbiljno ukida vibraciju 18. amandmana; Osaka neće. Ideja zabrane ne znači puno u Japanu. Ljepota izrade, materijala i utjecaja europske secesije na prijelazu stoljeća u fokusu je dizajna Biblijskog kluba Osaka.

Sedam smrtnih grijeha

Jela od braascha na tajnom jelovniku, nazvana Sedam smrtnih grijeha. Započela je unutarnju šalu između nje i Ryka kad su naysayeri ispitivali nudeći skupocjena alkoholna pića u baru u kvartu daleko od centra grada.

Razbojnik Barron, s izbornika Sedam smrtnih grijeha, napravljen sa Joseph Magnus mješavina cigara burbon, koktel sirup Bible Club (mješavina tri šećera, limunove kore i daška soli) i Regansâ ???? Narančasta grenčica br. 6 i Angostura pelinkovac. Kimo Eastwood

Naše osobnosti paralelne su kad nam se govori da ne možemo nešto učiniti, kaže ona. Stoga smo odlučili stvoriti poseban jelovnik s koktelima koji se sastoje od naših omiljenih bočica s policama na vrhu, od kojih su mnoge rijetke, prekinute ili jednostavno luksuzne. Kako je jelovnik dobivao na popularnosti, shvatili smo da čak i u Sellwoodu ljudi žele povišeno iskustvo, pa smo uspjeli postati još kreativniji, ezoteričniji i možda pretjerani.

Nije zapravo riječ o šoku naljepnice ili statusu; radi se o osporavanju vlastite percepcije o tome što piće treba biti. Je li to nešto što će vam zviždati ili duboko iskustvo slojevito s malo povijesti i obrazovanja? Bacite malo ‘počastite se’ kako biste smanjili ozbiljnost i spremni ste biti grešnik.