U stijenama staromodno

Gore ili na stijenama? Barmeni sada koriste drugu tehniku ​​koja održava pića hladnima, daje im potrebno razrjeđenje i služi ih na nezaboravan način. Kuglasti kokteli, koji su suspendirani unutar djelomično smrznute isušene ledene kugle prije nego što ispucaju pored stola ili ostave da se rastope i preobraze ostatak pića, imaju trenutak (i ​​pružaju priliku za bumerang).

• Ponoć u Paradisu

  

  Za luksuzni koktel Midnight in Paradis u Armatura u Chicagu barmeni dva sata lede vodu u sferičnom kalupu, a zatim se neposredno prije nego što se skrutne koristi lemilo kako bi se stvorio mali otvor u sredini kugle iz kojeg se voda odvodi i sastojci pića dodaju pomoću špricu. Inspiracija ... bila je stvoriti luksuzno iskustvo koktela kombinirajući vrhunske sastojke [i] žestoka pića i 'razornu prezentaciju', kaže menadžer Blake Fehlhaber.

  Libacija koja miješa konjak Hennessy Paradis infuziran tartufima, CH amaro, sirup od meda i Cocchi Americano Rosa aperitivo, ukrašava se ribanim svježim tartufom i ispucanim stolom, pretvarajući ga iz pića unutar stijene u ono na stijenama. Preokretanje kalupa dok je u zamrzivaču ključ je konzistencije, kaže Fehlhaber, otprilike sat i 10 minuta.

  
  
  

• Sferno modno

  Slična metoda koristi se za Sphered Fashioned, poslužen u Okružnica na Hotel Hershey u Hersheyu, Pa. Šprica Maker's Mark burbona, Luxardo maraskin liker, ostarjela narančasta gorka i jednostavni sirup odlazi u zaleđenu, isušenu ledenu kuglu koja je ispucala i ukrašena narančastim preokretom.

  Estetika je glavni čimbenik i možemo se igrati ‘probijanja leda’ sa skupinom ljudi koji uživaju u svom vremenu u The Circularu, kaže direktor restorana Salvatore Mancuso. Budući da ova metoda ne zahtijeva nikakvu posebnu opremu, to je jednostavan način za dodavanje zvuka programu pića - ili koktelima napravljenim kod kuće.

  
  
  

• U stijenama staromodno

  Christian Seel

  Ipak, The In the Rocks, staromodan u Aviaryu u Chicagu, zahtijeva malo molekularne magije. Direktor pića Micah Melton balon s vodom ispunjen sastojcima pića baca u ledenu kupku dok smjesa ne dosegne 32 stupnjeva Fahrenheita. Zatim ga smješta u uranjajući cirkulator ispunjen jednakim dijelovima vode i neutralnim žitaricama, što omogućava stroju da radi konstantnu hladnu temperaturu ispod točke smrzavanja vode i održava kontakt s tekućinom.

  
  
  

  Pomislite na to da toplu bocu šampanjca stavite u ledenu kupku, a ne u hladnjak, kaže Melton. Ledena kupka ohladit će se oko 12 puta brže. Kugla se smrzava za pet minuta i 30 sekundi u kupki koja se drži na 1,4 stupnjeva Fahrenheita. Iako se šipka okreće kroz različite klasične koktele, trenutni na meniju miješa The Aviary’s Select Single Barrel, Barrel A Proof Wyoming viski, s demerara sirupom, Angostura gorčina i ulje naranče.

• Ledena kugla Oldie

  Naravno, postoji i praktičniji razlog za posluživanje pića unutar kuglice leda, a zatim za dramatičnu prezentaciju. Ideja je bila stvoriti craft koktel koji bi se mogao pripremiti unaprijed za vrijeme zastoja - konzistentan craft koktel bez čekanja, kaže Jeff Hammett, direktor pića u Swiftovo potkrovlje u Austinu.

  Zamrzava sve elemente za Ice Ball Oldie, uključujući sokove i kore od limuna i naranče, gorčicu Angosture, Cherry Heering , jednostavni sirup, Luxardo trešnja i mala količina osnovnog duha ( suziti viski), u kalupovima za kuglice. Za posluživanje, kugla se stavlja u staklo od kamena, a na vrh se natoči još viskija. Kako se topi, piće se iz napitka pretvara u uravnoteženo.

  Nastavite na 5 od 5 u nastavku.

• Transformacija u kubiku

  Govoreći o morfing koktelima, Transformation Cubed at Krijesnica u Washingtonu, DC ,. je sferični gutljaj koji je dva klasična pića u jednom. Vodeći barmen Brendan Ambrose izlije rif na Gimlet napravljen od bosiljka uzgojenog na krovu vrta na vrhu Zrakoplovstvo ledena sfera gina, luksarski maraskin liker i crème de violette. Piće započinje svježe, svježe i pomalo kiselo od Gimleta, ali kako se zrakoplovna sfera topi, okus se mijenja od kiselog do kiselkasto-slatkog do slatkog završetka, kaže Ambrose. (Njena nijansa također se mijenja od bistre do ljubičaste.)

  Ambroseu su trebala otprilike dva tjedna da omjer likera i vode popravi kako bi se smrznuo bez blijeđenja boje kugle. Kada upotrebljava gumene ladice za kalupe, donju ladicu puni tekućinom i osigurava gornju ladicu jednom gumenom trakom razvučenom uzdužno i dvije u širini, što sprečava da se gornji dio ladice podiže dok se puni. Zatim ostatke puni u ladice tekućinom koja se dozira iz boce za mlaz vode.

  Naravno, baš poput pranja masti, suhog leda i sous videa, ostaje pitanje: Jesu li sferični kokteli prolazna mašta ili ovdje da ostanu? Bar svijet je doduše pomalo prevrtljiv i cikličan, a Ambrose predviđa da je to samo trend dok se ne pojavi sljedeći trend. Pa krenite.