Zaustavljanje vremena iz doba pandemije pokazalo se isplativim i popularnim.

Program koktela koji možete otići u Law Bird u Columbusu, Ohio, pristupačan je, zabavan i maštovit - i isplativ, kaže vlasnik bara. Slika:

Blake Needleman

Od proljeća 2020., vlasnici barova su prevalili sve zamislive tokove prihoda kako bi svoje tvrtke održali otvorenim, a zaposlenike plaćeni. Prodavali su poklon kartice, virtualne tečajeve, majice, Lude Libs , mirisne svijeće , članstva u klubovima , Staromodni adventski kalendari i, zahvaljujući raširenom opuštanju zakona o alkoholu, koktelima, vinu, pivu i žestokim alkoholnim pićima.

Čak i dok industrija čeka, držeći prste, za osobnu uslugu punog kapaciteta i povratak gostiju, odabrani broj vlasnika planira svoje maloprodajne poslove učiniti trajnim. Potrošili su tisuće dolara na police i hladnjake (plus odvjetnike i, u nekim slučajevima, teretna kombija) i ponovno se osmislili kao pijani trgovci. U tom su procesu iskoristili potrebe svojih zajednica, proširili svoje robne marke i diverzificirali svoje prihode.

L'Oursinova nova otmjena bodega pruža bitne stvari za kvart Capitol Hill u Seattleu.

Morski jež

Otmjeni bodega u Seattleu

Zac Overman i JJ Proville vode tri tvrtke u jednom u Morski jež : južnjački koncept za ponijeti pod nazivom Old Scratch, najmanji fondue restoran u Seattleu i tržnica na kojoj se prodaju meso, sirevi, mesne jela, tjestenina, francuski mljeveni sapun, lokalni proizvodi, vino, žestoka pića i kokteli. Nikada nisam mislio da ću voditi otmjeni bodega, kaže Overman, koji nadgleda L'Oursinov program pića koji je u velikoj mjeri francuski i usmjeren na konjak.

Prije ožujka 2020., L’Oursin je imao mali dio maloprodaje vina koji je, zajedno s vinski klubom, činio 5% do 10% prihoda restorana. Sada, maloprodajno vino čini većinu prodaje, a obilježeno je 60% uz ezoterična žestoka pića (mislimo na konjak, Armagnac, Calvados, ojačana vina i aperitive). Mi nismo BevMo! Imamo puno štreberskih sranja, kaže Overman, koji je tijekom ljeta pokušao prodati pristupačnije koktele, ali se prošle jeseni vratio u svoju kormilarnicu za francusku rakiju. Sada nudi bijeli Armagnac i Suze Negroni , Calvados Old Fashioned i guširani Vieux Carré , koji se prodaju u bocama od 5 unci i 750 mililitara.

Najbliža trgovina mješovitom robom udaljena je 10 minuta vožnje od restorana Capitol Hill, a stožer, koji trenutno zauzima svu L'Oursinovu blagovaonicu, pokazao je koliko je susjedstvu potrebna tržnica. Toliko je zgodno za ljude što mogu uzeti odrezak, vino i malo krumpira, kaže Overman. Naš najveći problem bit će otkriti kako integrirati tržište s uslugom za objedovanje, kako smanjiti stvari. Ali uložili smo previše, a ima previše sljedbenika da bi nestalo.

Amor y Amargo u novoj prodavaonici prodaje gorčine i još mnogo toga u New Yorku.

Eric Medsker

Vrlo gorka trgovina opće trgovine

Nekako, na 240 četvornih metara to je original ljubavna i gorka , direktor pića, Sother Teague, stisnuo je gorčice, knjige i posuđe za bar za prodaju, zarađujući oko 6000 USD mjesečno na maloprodajnim artiklima i do 12 000 USD mjesečno oko praznika. Tijekom pandemije, Teague je preuzeo nedavno zatvorenu Mother of Pearl, smještenu u susjedstvu s ulazom odmah iza ugla, kako bi otvorio Amor y Amargo Reserve, bar za rezervacije samo za rezervacije koji spaja koktele i grickalice. Kako bi iskustvo opijanja zadržalo intimno, Teague je prepolovio prostor i izgradio drvene police i velikodušni pult za trgovinu mješovitom robom, trajnu i proširenu viziju njegovog maloprodajnog poslovanja Amor y Amargo.

Sada, ne treba rotirati gorčine na svojim policama i s njih. Opća trgovina ima mjesta za Gorka kocka , Bitter Queens , Boy Drinks World , 18.21 , Kralja Floyda , Gospođa Bolja i više, čak i ako većina ljudi i dalje kupuje Angosturu, prema Teagueu.

Njegov tim također prodaje gravirane Kraljevstvo koktela čaše i pribor za bar, barski alat i majice. Teague je preobrazio akvarelni portret Jill DeGroff (umjetnik koji je također oženjen King Cocktail Dale DeGroffom) u slagalicu od 1000 komada, od kojih je prodao 1000 po cijeni od 25 dolara po komadu. Zahvaljujući zakonima o alkoholu iz doba pandemije, Amor y Amargo sada nudi i piće na bocu. Imamo notorno lud izbor amarija, ali to nam zapravo ne pomaže u konačnici, kaže Teague, čija se kupovna moć i marže ne podudaraju baš s obližnjim trgovinama bocama poput Astor vina i žestoka pića . Rečeno nam je da ćemo moći nastaviti s prodajom boca dvije godine nakon datuma 100% popunjenosti. Uvjereni smo da će država povući tu privilegiju, a trebali bi.

No, to-go kokteli su isplativi, a Teague računa da će New York postati trajno legalni (kao države poput Iowe ). Postavio je hladnjak s dvostrukim vratima za smještaj boca od 100 mililitara, 200 mililitara i litara koktela s potpisom bara kao što su Di Pompelmo, Eight Amaro Sazerac i Sharpie Mustache, kao i njegove izvedbe klasičnog Manhattana, Negronija i Olda Moderan, sve dostupno za preuzimanje ili dostavu.

Šalice za piće pokazale su se popularnim za Death & Co u NYC-u.

Death & Co

Online trgovac

Precijenjeno, Death & Co tržište lansiran u lipnju 2019. s izborom šalica s ograničenim izdavanjem, knjiga za koktele, posuđa za piće i odjeće, a dok je dio robe dostupan na lokaciji bara u Denveru, većina transakcija odvija se online. Vjerojatno nije previše iznenađujuće da je ova strana poslovanja počela značajno rasti kada je pandemija pogodila, kaže Dave Kaplan, suosnivač i izvršni direktor kultnog koktel bara.

Od ožujka 2020., Kaplan se usredotočio na pronalaženje načina za izgradnju i održavanje prometa na web stranici bara. Darovne kartice potaknule su ranu prodaju, a iskustva s višim cijenama (uključujući razvijanje prilagođenih koktela za šest do osam obožavatelja; cijena: 2500 dolara) privukla su pozornost medija i privukla kupce koji su kupovali niže cijene. Samo u srpnju 2020., Death & Co prodao je šalice u vrijednosti od 18.557 dolara, a linija laka za nokte od glavnog barmena Alex Jump postao je miljenik medija.

Ipak, Kaplan kaže da su njegove maloprodajne profitne marže male. Death & Co surađuje s tvrtkom koja upravlja svojim skladištem, brigom o kupcima, internetskim oglašavanjem i marketingom putem e-pošte – stranim alatima za nekoga čiji barovi rijetko imaju prazna mjesta. Za nas je internetski prostor 100% igra brojeva tjeranja ljudi na stranicu i gledanja koje konverzije dobivamo, kaže. Osjećaj je kao da ako maknete nogu s gasa na jednu sekundu, posjete mjestu pada s litice.

Tim Death & Co još uvijek uči, ali prošla godina je ojačala njihov instinkt za ulaganjem u maloprodaju. Znatan dio profita stranice prebačen je u fond koji je vodio osoblje i koji je radio kao interni GoFundMe za hitne slučajeve zaposlenika, a Kaplan predviđa budućnost u kojoj maloprodaja pomaže u financiranju zdravstvene skrbi i viših plaća.

Postoji potreba da mi kao industrija, a posebno ako imate aspiracije biti bolji poslodavac, nastavimo diverzificirati i stvarati nove prilike za prihod i da kupci imaju nova i jedinstvena iskustva, kaže Kaplan. I bit ćete bolje zaštićeni od budućih zamaha koji će neminovno doći.

Cork prodaje vino, prehrambene artikle, koktele u bocama, osnovne namirnice za koktele i još mnogo toga iz svoje nove trgovine u Philadelphiji.

Pluta

Vinoteka Philly's Neighborhood

Nedaleko od trga Rittenhouse u Philadelphiji, Kuhati služila je kao ogledna kuhinja devet godina, ugošćujući autore kuharica, kuhare i obrtnike za događanja i tečajeve kuhanja. Kao manji dio svog poslovanja, vlasnica Audrey Claire Taichman također je prodavala neke knjige i kućanske potrepštine, ali je ključno imala vinsku licencu za uparivanje večera.

Kad je pandemija udarila, Pennsylvania je popustila svoje ozloglašeno stroge propise o alkoholu i počela davati proširene dozvole za vino (WEP), dopuštajući tvrtkama poput Cooka da prodaju vino. A kada je naš odvjetnik za alkoholna pića provalio kroz uvjete WEP-a, a takvih je mnogo, otkrio je da bismo mogli prodavati i flaširane koktele, kaže Michelle Flisek, izvršna direktorica prostora.

U studenom, nakon mjeseci navigacije u postupku izdavanja dozvola, Cook je postao Cork, kvartovska vinoteka i rijetkost u kontrolnoj državi poput Pennsylvanije. Flisek i Taichman ispunili su prostor vinima, spritzovima u konzervi, jabukovači, čokoladama, ribljim konzervama i sirevima. Na strani bara nude cjedila za julep, shakere, barske žlice, bittere i koktel trešnje, plus četiri klasična koktela: Manhattan, Negroni, Martini i Dirty Martini.

Ljudi dođu po vino, a zatim pregledaju ostatak trgovine, kaže Flisek, koji ne može zamisliti svijet u kojem se maloprodaja prostora ne nastavlja nakon što pandemija prođe. Kokteli su nešto dodatno što ljudi zalihe za vikend ili ponesu kod prijatelja na večeru.

Dugin asortiman koktela i drugih pića za nošenje u restoranu Law Bird u Columbusu, Ohio.

Blake Needleman

7-Eleven u japanskom stilu u Ohiju

Annie i Luke Williams otvorili su Law Bird, svoj koktel bar u Columbusu, Ohio, četiri kratka mjeseca prije izbijanja pandemije. Nakon nekoliko mjeseci stanke, izgradili su lažni zid unutar svog bara kako bi sakrili proizvodnju koktela u bocama i izolirali 300 četvornih metara svijetle, svijetle i funky maloprodajne nekretnine. Trenutačna iteracija Law Birda napravljena je po uzoru na 7-Eleven u japanskom stilu, njegove police obložene Pocky Sticks, Hi-Chew, Sriracha graškom, prirodnim vinima i sakeom. Williamsovi također opskrbljuju svoj hladnjak s rotirajućim izborom od 10 ili 11 koktela, pakiranih u boce soka s dugom paletom plastičnih twist vrhova.

Anniein trenutni favorit su Snacks on the Beach, PB&J Daiquiri s rumom opranim od kikirikija, maslacem od kikirikija, jednostavnim sirupom od kokosove vode, pusom od malina srdačan i vapna. Želimo osigurati da naši kokteli za nošenje budu pristupačni, zabavni i maštoviti, ali također moraju biti daleko isplativiji. Ne možemo ljudima naplatiti iskustvo, kaže ona. Također je hakirala povoljni Nonino riff i koristi brendove kao što su Bacardí i Bombay kako bi joj pomogli zadržati troškove ispod 30%.

Krajem 2020., očekujući smanjenje pješačkog prometa tijekom zime, par je kupio tamnoplavi Nissanov teretni kombi koji će uskoro biti zračen i počeo nuditi dostavu po cijelom gradu. Iako par planira pretvoriti Law Bird natrag u štreberski koktel bar s lijevom stranom mozga kasnije 2021., oni također dovršavaju planove za zasebnu prodavaonicu boca / vino i aperitiv bar i upravo su potpisali prostor za koncept keksa testirali su beta iz nedovoljno iskorištene kuhinje Law Birda.

Da pandemija nije nastupila, Annie i ja bismo i dalje radili svaku smjenu, čuvali šankere i čekali stolove kako bismo bili sigurni da je sve točno kako želimo, kaže Luke. Umjesto toga, uspjeli smo diverzificirati i, na neobičan način, preskočiti nas godinama naprijed u našim planovima.