Massimo Stronati

Jeste li ikada bili u jednom od onih besprijekornih talijanskih koktel barova koji okupljaju japansku preciznost s romantikom Italije? To nisu speakeasies ili zagušljive brvnare, već nepretenciozni primjeri talijanskog gostoprimstva. Vrhunski primjer: očaravajuće Palača magle u talijanskom alpskom gradu i domu grappa, Bassano del Grappa, gdje apsint ormarići i kokteli hlađeni u bocama tekućim dušikom poslužuju se u prostoru ispunjenom rijetkim alkoholnim pićima, hirovitim lampama i izdašnim osjećajem dobrodošlice.

Područje zaljeva vidio je tihi val upravo takvih barova koje su vodila dva izuzetno nadarena barmena iz Italije. U San Franciscu, Jacopo Rosito potječe iz Firence i na čelu je bara u 54 Mint, rimskom talijanskom restoranu u Mint Plaza u San Franciscu, otkad je 2015. godine uzeo dozvolu za piće. Massimo Stronati došao je u SAD iz Milana početkom ove godine voditi bar na Vina Enoteca , koji je otvoren krajem 2016. godine u povijesnoj Stanfordskoj štali Palo Alto, u srcu Silicijske doline.

Jacopo Rosito. Elisa parrino

Barovi promoviraju punu širinu talijanskih žestokih pića - ne samo rakije već i talijanskog rakije , džinovi , votke i likeri . Većina njihovog osoblja dolazi iz stare zemlje, osiguravajući talijanski ethos i kuhinje koje poslužuju tjesteninu, pizzu i druge regionalne specijalitete. A kokteli upravljaju spektrom, od provjerenih klasika do pića molekularno naklonjenih, što dokazuje da to nitko ne radi baš poput Talijana.

Jacopo Rosito u 54 kovnice novca

Rosito priprema kulinarske koktele s talijanskim sastojcima od rajčica San Marzano do kalabrijskih čilea (uključujući zapanjujuće Teta Marija govorili smo vam o prošloj godini). Svojim najnovijim jelovnikom odaje počast sedam rimskih brda s vještom kartom jelovnika u kojoj se ocrtava Vječni grad i kokteli nazvani po svakom brdu.

54 Crni pijesak kovnice. Virginia Miller

Koristi sastojke poput tinte od lignja i zlatnih pahuljica (u Crnom pijesku: džin, tinta od liganja, kokosov pepeo, liker Disaronno, zeleni šart, krema, bjelanjak i soda) ili ciklu i javorov sirup (u Esquilino: votka u kojoj se unosi repa. , svježi sok limete, Cointreau, javorov sirup i Disaronno pjena). Također sakuplja umjetničko stakleno posuđe od Japana do Meksika i koristi tehnike krađe scena, poput tekućeg dušika Espresso Martini izlivenog iz talijanskog moka lonca.

Naprijed razmišljajući i elegantan, Jacopo utjelovljuje talijanski etos u San Franciscu, ali prvo je, osim sveg užitka za nepce i oko, gostoprimstvo. Gostoprimstvo za mene znači pružanje iskustva koje premašuje očekivanja naših kupaca, kaže. Svatko može pružiti nevjerojatnu uslugu, ali na kraju je sve bitno kako osjećate ljude.

Massimo Stronati. Panavija se nasmije

Rosito također daje presudnu važnost timu: ključ su, kaže, strast, predanost i timski rad, zajedno s komunikacijom i poštovanjem. Sve to spaja dobra doza discipline, kako za šankom, tako i u životu. Želim da se moj tim osjeća potpuno ugodno i sretno kad god dođu na posao.

Massimo Stronati u Vina Enoteci

Izvlačeći iz svog bogatog iskustva vođenja barova u Milanu (kao što je Doping klub , Pet i Morgante Cocktail & Soul ), Stronati je bar Palo Alto ublažio u svom profinjenom stilu kad je u veljači došao na brod s pićima poput divnog Oscarina, Negroni twist prikazivanjem Camparija prožetom artičokama i sportskim ukrasom od limunove kore utisnutim jestivom tintom na kojem stoji da Talijani to čine gorko.

Vina Enoteca iz Farme Tai. Virginia Miller

Sada izbacuje punopravni izbornik poigravajući se infuzijama poput kokica burbon ili kulinarska pića (možete li ovdje vidjeti trend? Talijanska jela i sastojci susreću se s koktelima) poput Maria a’la bruschetta: votka infuzirana rikolom, limunskom travom i kaparima; gljive; voda od rajčice i čile sirup, sa sušenom rajčicom i kockicom leda Parmigiano Reggiano.

Na istinski talijanski način, Massimo toliko cijeni gostoljubivost kao i svojim zamišljenim, pitkim koktelima: gostoljubivost je stanje duha, kaže. Kokteli su samo dio čarolije. Moja vizija iza šanka dolazi od miješanja mojih talijanskih korijena s kalifornijskim proizvodima i načinom života. Manje je bolje - ne pretjerano složena pića, samo naša interpretacija od farme do bara, koristeći samo najbolje sastojke.