Jinjuuova Spamarita

Pikantni, složeni okusi korejske hrane napokon stižu na svoje u koktelima. Prošlog prosinca otvorila se korejsko-američka kuharica Judy Joo Jinjuu u srcu hongkonške četvrti Lan Kwai Fong, s naglaskom na sojuz i okusima njezine baštine vođenim čilima. Londonska podružnica otvorena je krajem 2014. godine.

Kimchi koristimo uglavnom kao dodatni začin za koktele, kaže Kristian Breivik, voditelj bara grupe, koji je prethodno radio u londonskim barovima poput Sreća prikolica , Crna kuća i Središnja četvrt . Trenutni fokus Jinjuua usmjeren je na sok od kimchi, ali Breivikov tim priprema se koristiti i stvarne komade kimchija u pićima. Uskoro objavljeni Kimchi Back bit će mješavina cjelokupnih listova kupusa kimchija, dok će njegovi sokovi i začini biti posluženi kao rashlađeni lovac za soju injekcije.

Kimchi Margarita.

Jinjuu također samostalno i u koktelima istražuje neka tradicionalna korejska pića. Sufiks srpnja , što ne čudi, na korejskom znači alkohol, a makgeolli, poznat i pod nazivom nongju ili liker od farmera, napravljen je od fermentirane pšenice ili riže, a na engleskom se često netočno naziva rižino vino. Makgeolli privlači veliku pozornost široke demografske skupine, uključujući hipstere. Bek Se Ju, korejski spin na sakeu, još je jedan sastojak s kojim bar eksperimentira.

Riža Negroni.

Kimchi Mary napravljen je od sojua u kojem se unose celer i crni papar kako bi mu se dao dodatni sloj topline. Zatim se ukrašava gochugaru čile pahuljicama. Spamarita kombinira retro okuse neželjene pošte s tekilom, a služi se kao kratko piće u šarmantnoj mini kutiji za neželjenu poštu. Doručak na JJ-ovim slojevima Hwayo 41 soju, čaj od meda od yujache i svježi sok od citrusa yuga, preliven je kućnom pjenom od pjene od aloe vere.

Breivik miješa manje poznate korejske sastojke s onim uobičajenim kako bi privukao nova nepca da se zagriju do raspona okusa. Negroni od bijele riže izrađen je od likera Hwayo 41, likera od suncevog encijana, gorčine vermuta i mandarine, a poslužuje se na kružnoj kocki leda obloženoj koricama limuna.

Jinjuuova kolekcija soju.

Bar također eksperimentira s aromatiziranim sojama, poput breskve, borovnice i šipka, koje su u Koreji već dugo trajale, kao i sa soju različitih dobnih skupina. Hwayo X. Premium, soju na bazi riže koji odležava pet godina u rabljenim bačvama od burbona, jedna je od ponuda, kao i preotporni soju marke, koji iznosi 53 posto ABV. Hwayo i soju-infuzijski letovi, u pogodnosti poput goji bobica i crvene šljive, također su dostupni onima koji žele uskočiti i usporediti.