Svi smo tako sretni što smo se vratili u barove.

Pića u japanskom stilu, poput ovog koktela u Kumikou u Chicagu, bila su u značajnom porastu 2021. Slika:

Kumiko

Ove godine, kada su se restorani i barovi ponovno otvarali, cjepiva su bila najzahtjevnije u zemlji. (Uzet ću trostruku, molim.) Nevjerojatni, impresivni barovi iznikli iz pepela ugostiteljstva, čak i kao neki miljenici industrije, nakon što su preživjeli pandemiju, zatvoriti zauvijek . U preokretu njegovog pjenušavog buma, prodaja tvrdog seltzera zapravo je počela padati, baš kad smo počeli gutati Martinije (ili Martinije, ili, dovraga, bilo koje piće koje je profesionalac natočio u Martini čašu). Ipak, vlasnici barova ne mogu baš odlučiti o nacionalnom raspoloženju: hoćemo li intimni razgovori , do bar s prekrasnim pogledom , do plesna zabava , ili zaron? Da, da, da, i da. Ovisi samo o noći u tjednu.

1. Kombinacije niskih pića

Dok su trpjeli godinu i pol dana smeća, profesionalci u baru prigrlili su neke prave jebene kombinacije niskih pića. Death & Co. partner i poklonik Bijele kandže Devon Tarby započeo je zabavu s sladoled od sladoleda i crne trešnje . John deBary, prvak Pijte što želite , svijetu je dao koktele od dva sastojka à la soda od ananasa i Crna Gora , absint i Yoohoo , Gatorade i žuti Chartreuse . Kasnije te godine, Sother Teague iz ljubavna i gorka a pisac pića Robert Simonson družio se i napravio električno žuto Mountain Dew-Suze highballs , a komentatori na Instagramu javili su se sa svojim omiljenim lowballs, uključujući Chartreuse i soda od grožđa i Barolo Chinato s Cherry Colom. Ne, svijet nije poludio. Samo se malo zabavljamo.

2. Barovi su se vratili, dušo

Prošle zime naručili smo pića u limenkama za poneti. I ove blagdanske sezone krećemo u četiri duboke gomile veseljaka petkom navečer. Barovi su se vratili, dušo. To je poput igre Binga u kojoj svaki gost osvaja svoj emocionalni bunar. Jeste li u posljednjih godinu dana plakali u baru? (Provjeri!) Uhvatili stare prijatelje, upoznali cool strance, nespretno plesali, popili savršene koktele i, što je najvažnije, upijali svu gostoljubivost koja nam nedostaje u životu? (Bingo! Pobijedio si!) Ipak, nije bila baš laka godina za industriju. Mnogo profesionalci su se odlučili ne vratiti barmenstvu nakon pronalaska novih karijera i gužvi. Oni koji su ostali morali su se nositi s više od nekoliko kupaca lošeg ponašanja i sada su udvostručeni kao izbacivači-slash-health-mandate-enforers. Svim profesionalcima koji se bave pićem, hvala na svemu što radite (i miješate i protresete). Tako nam je drago vidjeti vas opet.

3. Svi Martini

Ovih dana skenirajte jelovnik koktela i velike su šanse da ćete pronaći neku varijaciju Martinija ili čak uz stol Servis Martinija sa savršeno ohlađenim svime i finim priborom. No u posljednjih godinu dana (barem u New Yorku, gdje se nitko ne mora voziti nakon pića) otvaraju se restorani i barovi s punim Martini listama. Zašto se zadovoljiti samo jednim kućnim Martinijem kad ih možete imati četiri—ili šest, kao kod vrlo popularnog Temple Bar , odnosno sedam, kao kod jednako popularnih Gage & Tollner , ili čak osam, kao što to čini barmen Antanas Samkus Tri konja ? Na Jack & Charlie's br. 118 , gosti mogu birati između klasičnih naočala, prljavih, potresenog Bondova kombinacije votke i gina, martinija od genevera i šerija ili Hot Charlieja, s ginom, bianco vermutom natopljenim čilijem i lukom. U blizini, na Nat's on Bank , idite na Debbie Gibson ili Nat-Tino sa škotskim ginom, shochuom od zelenog čaja, vermutom, gorčinom od naranče i kaduljom. Čini se kao da su barmeni proveli izolaciju radeći Koktel Martini , ili se barem kladim da bismo svi trebali žestoko piće.

4. Yasspresso Martinis

Je li to bio zvjezdani marketing iz najnoviji urod likera od kave ? Djeca na TikToku? Naša trenutna nostalgija 90-ih? Možda smo samo bili umorni i trebali smo se pokupiti. Bez obzira na kulturološke utjecaje, Espresso Martini — gorak, sladak, pijanac i pun kofeina — doživio je izuzetan povratak. Prije nego što je to bio bar svjetske klase, Dante smještena je povijesna kavana, a Espresso Martini kombinira odležani rum, Drambuie, amaretto, sherry, vrhnje od meda i pčelinji pelud. Barmeni u Nashvilleu su dodavanje začina za bundevu na koktel. Kokos i slana panela zaokružuju Espresso Martini u sorti South American Smiluj mi se u D.C., i na Thunderbolt u Los Angelesu se Espresso Martini poslužuje, opasno, na nitro točenju. Apotheke, brend mirisa sa sjedištem u Brooklynu, čak se prodaje espresso martini svijeće po uzoru na piće s potpisom na Možda Sammyjev u Sydneyu.

5. U kozmosu je

Sjedeći u jednom od najšmantnijih novih barova u New Yorku, nedavno sam čuo jednu ženu, bez ironije, koja sebe naziva Cosmo djevojkom. Uvijek je cool piti što volite, ali povratak Carrie Bradshaw na televiziju dao je pijanima strukturu dopuštenja da naručuju Cosmopolitans bezbrižno. Barmeni potpiruju trend osvježenim specifikacijama. Kod Chicaga Iskreno Vaš , gosti mogu odabrati votku ili gin za Not Your Mom’s Cosmo s čajem od hibiskusa, šumskim voćem i gorčicom od jasmina. Roštilj u D.C. je konstruirao Cosmo Blanc s votkom natopljenom makrutom, bijelom brusnicom, limetom, Cointreauom i pjenom od brusnice. Tamo je ledena kugla od brusnice plutajući u Cosmo at Standard Miami i gumene gume od plave pseće pse koje ukrašavaju Jimmy's Baby Shark Blue Slushie, smrznuti Cosmopolitan s Milagro tekilom, triple sec, bijelom brusnicom i limetom.

6. Pogled na istok

Barmen u japanskom stilu nije novost u Americi. Angel's Share otvoren je u njujorškom East Villageu iste godine kada je Meatloaf objavio I'd Do Anything for Love. Ali zamah se godinama stvarao s barovima poput Bar Moga , Bar Goto (i sestrinsko mjesto Bar Goto Niban), i Mačić Katana u NYC; Kumiko u Chicagu; Kožna pregača u Honoluluu; i Nunu u Philadelphiji. Barovi kupuju japanski viski kao da je Pappy. Toki highball strojevi su naširoko prihvaćeni (nije potreban japanski pedigre), a idealni mjehurići strojeva se distribuiraju na mjestima koja su raznolika poput absinthe bara Breskva u Austinu, Rob Roy u Seattleu, a mikrokino i koktel bar u Detroitu i Sedam tisuća whisky bar u L.A. Tri bara za slušanje u japanskom stilu, gdje posjetitelji slušaju odabranu glazbu na vinilu, otvorena su 2021. u Denveru, Chicagu i St. Petersburgu na Floridi, a nove knjige koktela koje morate imati od Julia Momose i Urushido tijesto dodatno će inspirirati američke barmene da eksperimentiraju s japanskim alkoholnim pićima, okusima i tehnikama.

7. Sve jasno

Po svojoj prirodi, nestari destilirani žestoki alkoholi su bez boje i taloga. Međutim, u posljednje vrijeme, križanje dviju tehnika omogućilo je barmenima da razviju nevjerojatno složene, ali prozirne koktele. Dok mogu izgledati poput otmjene čaše vode , mogli bi glasiti profili okusa pića Tajvanski ananas, tekila, paprika, tajlandski čili, inčo . Pročišćeni mliječni punč, koji se u američkim barovima počeo širiti oko 2015., dosegao je temperaturu. Barmeni razjašnjavaju Bijele Ruse i Piña Coladas ; eksperimentiraju s mlijekom bez mlijeka i mlijekom od žitarica i milkshakeovima. Dodati u smjesu Tehnike Davea Arnolda i pristupačna centrifuga , a pločice (uglavnom vrhunske vrste s posvećenim timovima za pripremu) mogu izbaciti boju i talog iz sokova i infuzija, a da pritom zadrže njihov okus. Na Bar Maybourne na Beverly Hillsu, Chris Amirault razrjeđuje svoj Martini pročišćenim, centrifugiranim sokom od krastavca; ono što izgleda kao tri unce džina ima intenzivan okus krastavca.Ovo nije Crystal Pepsi trenutak; bistra pića su tu da ostanu.