Oceanside, Ken Burns Effect i Full Windsor (slijeva) u pristojnim odredbama u San Diegu

Kako se kultura koktela širi svijetom, promišljen i kreativan program pića sada je osnovna potreba, a ne novina koja prkosi granicama. Mnoge počasne ustanove borile su se da se natječu s novom generacijom barova za precizno izlijevanje i eksperimentiranje sastojaka. A to je borba koju dijele i noviji restorani i barovi gdje fokus nije samo na koktelima. Uz ovu promjenu u interesu potrošača, ugostitelji i hotelijeri mogu se zateknuti kako žele unajmiti savjetnika ili agenciju za piće koji će im pomoći u preimenovanju i nadogradnji bara.

Dok angažiranje vanjskih stručnjaka ili suradnja s industrijskim teškašima izvrstan je način davanja izjava i generiranja zvuka u svijetu pića, postoje neki jednostavni koraci s malim učinkom koje poduzetnici mogu poduzeti bez trošenja bogatstva ili značajnih promjena u svom inventaru i tijeku rada. Od svježih citrusa do svijeća, ovo je šest malih prilagodbi koje će trenutno nadograditi vaš bar program, prema vrhunskim ugostiteljskim savjetnicima.

Istočni Prospector napravljen od svježih citrusa u Polite Provisions. Arlene Ibarra

1. Ne dogovarajte se za manje od svježeg

Prvo, prvo: svježi citrusi, umjesto flaširanih sokova ili sokova od koncentrata, prihvaćeni su standard u svijetu barova. I gosti zasigurno mogu razlikovati. Nema razloga da bar nema pri ruci svježi sok od limuna i limete - jeftin je i stvara veliku razliku u okusu, kaže Devon Tarby, partner u Vlasnici LLC , koja posjeduje Nitecap u New Yorku i Death & Co u New Yorku, Los Angelesu i Denveru. Slično tome, ukrase od citrusa uvijek treba rezati svježe svakodnevno; izgledat će i okusiti puno bolje od bilo čega starog.

2. Smirite svoj izbornik

Naravno, to se odnosi na stvaranje zanimljivih koktela i tema izbornika, ali također se odnosi i na fizički prikaz jelovnika u vašem baru i jezik koji se koristi za opisivanje njegovih pića. Volimo vješto opisivati ​​okus koktela - njihov okus i osjećaj, kaže Jason Williams, kreativni direktor u Proof & Co . Opišite sastojke na kreativniji način, umjesto da ih jednostavno navedete. Možda navedite marke ako je to primjereno konceptu ili piću. Navođenje na meniju stvari kao što su 'Koristimo samo svježe proizvode', 'Ne koristimo nikakve sastojke za jednokratnu uporabu' ili 'Svi se proizvodi proizvode lokalno' također bi moglo pomoći.

Šuška i gužva u tvrtki Death & Co. Eric Medsker

3. Organizirajte se

Imati dobro organiziran bar znači da možete brže poslužiti pića, manje trošiti i poboljšati cjelokupni tijek rada. Također je vizualno privlačan i za goste. Osiguravanje da je stražnja traka uredna i uredna sa svim naljepnicama na bocama okrenutim prema van, nema nalijevanja brzine, svi spremnici na vrhu šipke postavljeni u uredne redove ili skupine, svi polirani i čisti alati za šipke i svi ostali servisni predmeti na njihovim mjestima je 100% besplatan način da odmah izgledate profesionalnije, kaže Tarby.

4. Postavite raspoloženje

Ovisno o vrsti bara kojim radite (ili se nadate da ćete raditi), vibracija može biti jednako važna kao i pića. Williams navodi savjete barmena iz San Diega Ericka Castra iz Pristojne odredbe i Odgojeni od Vukova : Ponekad jednostavno trebate ugasiti svjetla i glazba gore . Tarby ponavlja ovaj pristup, dodajući: Ako u proračunu nema mjesta za velike popravke ili preuređivanje, uvijek možete isključiti svjetla i upaliti više svijeća nego što mislite da je potrebno. Svijeće čine da sve lijepo izgleda.

Koktel uz miješanje u Raised by Wolves. Odgojeni od Vukova

5. Dodirnite Dekor

Ako se izuzmu neka ozbiljna financijska sredstva za potpuno preuređenje, moglo bi biti teško promijeniti cjelokupni izgled bara. Ali ne odbacujte jeftine dodatke koji vam mogu pomoći u spajanju prostora. Tarby predlaže biljke, cvijeće, jedinstvene zavjetne svijećnjake i podmetače umjesto salveta za piće. Na prednjoj strani šanka dajte barmenima najnovije u obrtnoj opremi tako da mogu biti elegantni koliko i profesionalni. Tvrtke poput Kraljevstvo koktela specijalizirati se za otmjene i kreativne barske žlice , stakleno posuđe i više. Danas postoji toliko sjajnih mogućnosti za pristupačne alate za zanatske šipke da je ovo izvrsno područje s malim utjecajem za ciljanje, kaže Tarby. Uvijek se pobrinemo da alati ne hrđaju, podudaraju se i barmenima omogućuju lakše izvršavanje zadataka.

6. Uložite dodatni napor u ugostiteljstvo

Malo posebnog dodira može uvelike pokazati da je vašoj ustanovi stalo do gostiju. Ponudite nešto po dolasku: bezalkoholno sredstvo za čišćenje nepca, osvježavajući ručnik ili neka vrsta zabavnog napitka, kaže Williams. Na kraju noći, nakon hrpe pića, gost će se prisjetiti kako su se osjećali i kako su usluga i gostoljubivost utjecali na to, te na neki način prosuditi vrijednost za novac. Veliko gostoprimstvo definitivno prevladava s boljim koktelima, a to je ono što ljudi često žele.