Tajno oružje za pravljenje zabavnih koktel sirupa i infuzija.

Započinjete sporednu gužvu s prodajom infuziranih sirupa? Radite na velikim serijama aromatiziranih žestokih pića za blagdane? Ova ronilačka cirkulacija dovoljno je snažna da držite vrećicu za vrećicom svega što ulijevate na pravoj temperaturi.

Najveći brat obitelji Anova, može podnijeti do 26 galona vode. U tu vrstu volumena možete staviti puno vakuumsko zapečaćenih vrećica. Napravljena je za kontinuiranu upotrebu, stoga ne brinite da će vam prskati kad pravite svoju desetu seriju votke natopljene maslinama. Ovo je uranjajući cirkulator stvoren za profesionalce koji možete koristiti kod kuće.

Dimenzije: 13,8 x 3,5 x 2,4 inča | Kapacitet: 26 galona, ​​100 litara

konačna presuda

Ne možete pogriješiti ni s jednim od Anova proizvoda, ali naš novac je na Breville Joule ( pogledati na Amazonu ). Magnetska baza i elegantan, atraktivan izgled daju mu tu prednost. Ali ako ste profesionalni barmen, vjerujte stručnjaku Alexu Dayu i razbacite se s Breville + Polyscience HydroPro Plus ( pogledati na Amazonu ).

Često postavljana pitanja

Kako funkcionira sous vide?

Sous vide na francuskom znači pod vakuumom. U suštini, stavite hranu (ili tekućinu i začin, začinsko bilje, voće itd. za infuziju) u vrećicu i uklonite što je moguće više zraka iz nje - na taj način neće plutati. Zatim vrećicu stavite u vodenu kupelj s kontroliranom temperaturom i pustite da se kuha. Omogućuje vam da hranu (ili infuziju) dovedete do savršene temperature.

U svijetu koktela, sous vide može biti od velike pomoći u ekstrahiranju okusa na načine nemoguće tradicionalnim tehnikama, kaže Day. Bilo da se radi o sirupu ili infuziji, korištenjem ronilačkog cirkulatora za preciznu kontrolu topline može se otvoriti vrata nevjerojatnim novim okusima, ubrzati pripremu i omogućiti da vaši sastojci budu dosljedniji. Na primjer, umjesto da jednostavno ubaci kokosove pahuljice u bocu burbona i ostavi da stoji tjednima, Day stavlja smjesu u vakuumsko zatvorenu vrećicu i prikazuje je na 145 ° F dva sata. Mast omekšava, a burbonski alkohol izvlači njegov okus. Nakon što potpuno napunjenu mješavinu ostavite da odstoji preko noći u zamrzivaču, a zatim fino procijedite kroz filter za kavu, rezultat je fantastično ukusna infuzija.

Koji je najbolji način za čišćenje sous videa?

Iako je vaša ronilačka cirkulacija uglavnom samo u kontaktu s vodom, minerali se mogu nakupljati izvana pa ga morate s vremena na vrijeme čistiti. Ako imate zapečaćeni sous vide koji se ne može rastaviti, kao što je Joule, stavite stroj u lonac s jednakim dijelovima destiliranog bijelog octa i vode i podesite Joule na 140 ° F. Kad dosegne tu temperaturu, gotovo je. Ako možete rastaviti svoj sous vide, upotrijebite istu metodu kupelji s octom i vodom. Kad je gotovo i ohladilo, rastavite sous vide i izribajte pojedinačne dijelove vodom s octom ili sapunom i vodom.

Moram li kupiti zasebnu vakuumsku brtvu?

Ne. Možete koristiti visokokvalitetne vrećice u stilu patentnog zatvarača koje ne sadrže BPA i dioksine. Samo pazite da izbacite što više zraka. Također možete koristiti staklene posude za infuziju putem sous videa. Svakako ostavite malo prostora za disanje na vrhu kako bi se smjesa proširila i vrlo polako dovedite staklenke na temperaturu kako se ne bi razbile od šoka.

Što tražiti

Bluetooth/WiFi povezivanje

Želite li kontrolirati svoj sous vide putem aplikacije ili biste radije koristili digitalno sučelje izravno na uređaju? Provjerite mogućnosti alata.

Snaga u vatima

Što je veća snaga, to je stroj snažniji. Općenito, ljubitelj sous videa kod kuće može se vrlo dobro snaći s ronilačkom cirkulacijom od 750 W.

Kapacitet

Što više vode može kružiti sous vide, više vrećica infuzije možete skuhati u njemu. Ako želite kuhati velike serije, svakako potražite kapacitet od 10 galona ili više. Ako samo utapkate, nekoliko galona će biti sasvim u redu.

Zašto vjerovati SR 76beerworks?

Justine Sterling je iskusan pisac žestokih pića i razvijač recepata za koktele. Već više od desetljeća piše o širokom svijetu pića – od novih žestokih pića preko trendova koktela do vina i piva. Njezin kućni bar uvijek je opskrbljen nizom žestokih pića, od osnovnih do sasvim čudnih (uključujući i neke infuzije koje je sama napravila), a ona ima ozbiljno mišljenje o Martiniju.

Pročitajte sljedeće: Najbolji vakuumski zatvarači za Sous Vide infuzije

9 najboljih vakuumskih brtvila za Sous Vide infuziju u 2022