Pandemija je izazvala renesansu pop-up barova. Ali hoće li pomoći dovoljno?

Death & Co's Low Tide Beach Bar u hotelu Sound View u Greenportu, N.Y. Slika:

Čitaj McKendreeja

U 2020. barovi izgledaju drugačije nego prije. Kupci bara više ne sjede rame uz rame pod svjetlom svijeća. Piju koktele u bocama u parkovima, na uličnim terasama i u zaustavnim barovima postavljenim na parkiralištima.

Skočni prozori nisu novi koncept. No, za razliku od pop-up barova koji su se pojavili tijekom posljednjih nekoliko godina, efemerni barovi 2020. ne najavljuju novi proizvod, šireći blagdansko veselje ili jačajući brend bara. Pomažu baru da preživi. Uz ograničenja pandemije, šipke moraju biti savitljive, promišljati svoje prostore ili pronalaziti nove, a to se često prevodi kao skočni prozor.

Banzarbar ' maleno skrovište s 20 sjedećih mjesta nije moglo funkcionirati u trenutnoj klimi, sa zahtjevima za ograničenu popunjenost u New Yorku, pa je bar surađivao s multimedijskim umjetnikom kako bi izgradio prostor za sjedenje nadahnut brodolomom nekoliko blokova dalje. Toronto's Galerija Cry Baby postaviti jesensku oazu, zajedno sa sjedalima za bale sijena, u nekadašnjoj praznoj stražnjoj uličici bara.

Alana Nogueda iz Sramotna Tiki soba prodaje pakirane koktele, kukuruzne pse i pića za ponijeti na štandu s limunadom od tikovine izvan lokacije bara u Torontu. Ona gradi svoju drugu lokaciju, ali za sada je prazan prostor savršeno mjesto za skočne prozore. Pokrećemo pop-up kuhinju pod nazivom Legal Tenders [koji se bavi pilećim prstima] i radimo na trgovini rumom koju ćemo otvoriti oko Božića, kaže ona.

Banzarbarov pop-up inspiriran brodolomom u New Yorku.

Eric Medsker

Kada je NYC Tvrtka Supernatural Wine pojavio se u četvrti Finger Lakes u državi New York tijekom ljeta, potaknut je preživljavanjem, kaže vlasnik bara Caleb Ganzer. Preusmjerili smo se na isporuku prvog dana zatvaranja, ali nakon tri mjeseca, radili smo na pari. Naša strast je bila iscrpljena. Ali kada smo jednom pronašli ovo mjesto, znali smo da su planeti usklađeni da nas potiču da ostanemo živi.

Prazan B&B u Cayugi brzo je pretvoren u Supernatural Lake, hotel s najamom vikendica, vinskim barom i punim restoranom na obali jezera. Tim je dovukao sve iz grada, nabavio lokalne opskrbne lance i podnio zahtjev za zoniranje, dozvole i nove licence za alkohol. Bio je to herkulovski podvig organizacije, prikupljanja motivacije i odabira vremena, kaže Ganzer. Prošireni prehrambeni program potaknuo je prodaju, kao i kuriraniji vinski program. Hrana koja je bila na mjestu doista nam je pomogla da osvojimo goste od prvog dana.

Death & Co također je otišao na otvorenom, mijenjajući oblik u koktel baru na plaži, Low Tide Beach Bar, u Pogled na zvuk hotel u Greenportu na North Forku Long Islanda. Bar s prstima u pijesku bio je potpuni zaokret od slabo osvijetljenog bara East Villagea. Ova lokacija nas je privukla zbog amplitude prostora i mogućnosti da imamo dobar broj gostiju, gotovo potpuno na otvorenom, s većom distancom i temeljitijim sigurnosnim protokolima nego što je potrebno, kaže David Kaplan, suosnivač bara.

Nadnaravno jezero u Cayugi, N.Y.

Caleb Ganzer

Borba s ograničenjima

Skočni prozori također pružaju put za kretanje kroz stroga ograničenja. Vodomar u Durhamu, Sjeverna Karolina, nije smio raditi kao bar, zahvaljujući strogim državnim zakonima o alkoholu. Morali smo se okrenuti u restoran, kaže Sean Umstead, suvlasnik Kingfishera. Otvorio je QueenBurgers, smash burgere plus vino, pivo i koktele u bocama u Kingfisherovom dvorištu. Morali smo smisliti što bismo kao barmeni mogli izvršavati dosljedno i brzo, kaže. Bili smo koktel bar s punom uslugom, a sada smo trgovina s hamburgerima.

Kelsey Ramage nastavlja se boriti protiv vladinih ograničenja. Zatvorila je svoj hvaljeni bar Supernova Ballroom usred pandemije. Njegova lokacija u Financial Districtu u Torontu značila je da nema vanjskog dvorišta niti prometa, što je smanjilo sposobnost bara da se izbori s pandemijom.

Ali Ramage je shvatio da koncept Supernova Ballroom može postojati izvan fizičkog bara. Ona sada vodi an pojačan program dostave i planira niz visokooktanskih društveno distanciranih pop-up prozora u praznim nekretninama po gradu. Ali ograničenja koja se stalno mijenjaju u gradu nastavljaju pomicati skočne datume. Cijela industrija morat će postati puno kreativnija da bi preživjela, kaže ona.

Death & Co's Low Tide Beach Bar.

Čitaj McKendreeja

Izazovi

Nažalost, skočni prozor nije čvrst put do sigurnosti. Modelu su svojstveni izazovi. Jedan je naučiti raditi u drugom prostoru. To nikada nije vaš bar, kaže Nogueda. Stvari nikada neće biti tamo gdje mislite jer niste u svom domu. Kaplan to ponavlja, govoreći: 'Uvijek je izazovno kada nemate kontrolu nad svakim detaljom, ali ti izazovi to čine i korisnim'. Kako možemo pružiti najbolje moguće iskustvo s određenim ograničenjima?

Tim Shameful Tiki bori se protiv toga zadržavajući poznate osobine. Radimo o dosljednosti – pobrinuti se da su osnovne namirnice na jelovniku i da ljudi prepoznaju odnos, kaže Nogueda. Ali uglavnom, uvijek se brinemo da okruženje koje stvaramo bude toplo i uključivo.

Dio ovog toplog okruženja štiti ljude. Poduzimamo sigurnosne inicijative gdje god možemo, od praćenja kontakata, dnevnih provjera termometara s osobljem i jednokratnih jelovnika do pleksiglasa posvuda i stroge usluge zamjene nakon što gosti odu. kaže Nogueda. Granzer je uveo prometne obrasce i uredne protokole diljem posjeda kako bi goste držao udaljeno.

Postoje i fizička ograničenja za ono što je moguće raditi vani. Nedostatak pristupa opremi dovodi do ograničenja. Ne možemo napraviti krumpiriće vani, pa ne radimo, kaže Umstead. U redu je.

Nadnaravno jezero.

Caleb Ganzer

Zima dolazi

Postavljanje trgovine na sunčanom mjestu bio je očit potez za barove. Ali kako će barovi preživjeti zimu, dok se ulične terase zatvaraju i ljudi piju unutra?

Prema Ganzeru, Compagnie se nastavlja okretati, lansirajući dnevni pop-up čaja, koji uključuje lagane zalogaje i sendviče s čajem. Također pokreće maloprodajni koncept pod nazivom Supernatural Wine Shoppe, s tjednom ponudom rijetkih i dodijeljenih vina.

NYC-a Dante pomiče šipku na krov na Zeleni na pristaništu 17 , gdje se ljudi koji piju mogu maziti uz tople koktele u zimskim krovnim kabinama. Željeli smo stvoriti zimski bijeg, nešto što podsjeća na sjeverni dio New Yorka ili Berkshires, kako bismo sve zimske bijegove u kojima uživamo izvan NYC-a prenijeli u grad, kaže suosnivač Linden Pride.

Bar na plaži za niske oseke.

Joseph Robert Krauss

Iako su ovi skočni prozori ugodni za one koji piju, jasno je da su ovi barovi, od ronilačkih barova do nagrađivanih koktel mjesta, potrebni da bi preživjeli. Naš pravi bar je u osnovi u hibernaciji, kaže Umstead uzdahnuvši. Iskreno ne očekujemo ponovno otvaranje na bilo koji smislen način dok cjepivo ne bude dostupno. Uz to, tako smo ponosni što je naš skočni prozor uspio zadržati Kingfisher u financijskoj poziciji kako bi došao do ponovnog otvaranja.

Svaki bar i restoran, bez obzira na izgled okrenut prema van, s mukom se snalaze u tome i drže upaljena svjetla, kaže Kaplan. JPP je pomoglo nekima, EIDL [zajmovi za katastrofu u slučaju ekonomskih povreda] pomogli su manje, ali je bilo malo nacionalne potpore i smjernica. The Zakon o restoranima bio bi veliki korak za našu industriju. Držanje osiguravajućih društava odgovornim za njihove police bila bi još jedna velika pomoć našem svijetu. Osim državne pomoći, potrošači bi trebali znati da za svaku narudžbu za ponijeti, svako kupljeno piće ili obrok, sve to pomaže. Pozitivne kritike i osmjesi idu daleko.