Bogati, kremasti Coquito klasična je portorikanska poslastica napravljena od kokosove kreme, kokosovog mlijeka, začina za pečenje i, najvažnije, ruma.

Moja bi majka pravila Coquito svake godine za praznike, kaže barmen iz New Yorka Darnell Holguin, suosnivač Skupina Silver Sun . Napravila bi varijaciju koja je vrlo slična jajetu, nazvanom Ponche, koja uključuje jaje i kondenzirano mlijeko dodano za prehranu tijekom teških ekonomskih vremena u Portoriku četrdesetih godina. Osim njegove nostalgične vrijednosti, Holguin je zagriženi obožavatelj Ponchea zbog njegove teksture i ravnoteže - recept je predložak koji je tijekom karijere iza šanka koristio nebrojeno puta.

Coquito, što u prijevodu sa španskog znači malo kokosa, ima duboke korijene u portorikanskoj povijesti - ili, barem, španjolskoj kolonizaciji otoka. Holguin pojašnjava: Kaže se da su Španjolci doveli [Coquito] upoznavši otok s njihovom verzijom jajeta. Koristeći obilne resurse kokosa, stvorena je verzija jedinstvena za portorikansku kulturu. Danas postoji bezbroj obiteljskih recepata specifičnih za portorikanska kućanstva širom svijeta, ali postoji jedan ključni element o kojem se ne može pregovarati, smatra Holguin. Uvijek postoji jedan važan sastojak koji mora biti u Coquitu, a to je portorikanski rum.

Iako ima dovoljno prostora za interpretaciju i eksperimentiranje kod izrade Coquita kod kuće, morat ćete slijediti nekoliko općih smjernica stručnjaka poput Holguina. Prilikom izrade Coquita važno je koristiti dobro kokosovo mlijeko - pročitajte naljepnice na limenkama koje kupujete i pobrinite se da dobijete ono s puno kokosove masti. To je ono što ovom napitku daje izvrsnu teksturu i tijelo ', kaže Holguin. 'Također, izvor kvalitetnih začina poput dobrog ekstrakta vanilije i cimeta čini svijet promjenama. Ova ravnoteža masne teksture i suhog završetka od začina i ruma čini neodoljivim i nemogućim imati samo jedan! Ovaj recept velike serije, koji je pridonio legendarni barmen Giuseppe Gonzalez, izvrsno je mjesto za započinjanje istraživanja Coquita.

Sastojci

• 56 unci zaslađenog kondenziranog mlijeka
• Mlijeko koje je isparilo 48 unci
• Krema od kokosovog oraha (kao što je Coco Lopez)
• 4 žličice ekstrakta vanilije
• 4 žličice mljevenog cimeta
• 1 žličica mljevenog muškatnog oraščića
• 750 mililitara (1 bočica) bijelog, añejo ili začinjenog portorikanskog ruma
• Ukras: štapići cimeta (1 po boci i 2 po pojedinačnoj porciji)

Koraci

Služi najmanje 16.

1. Na loncu na srednje jakoj vatri dodajte zaslađeno kondenzirano mlijeko, upareno mlijeko, vrhnje kokosa, ekstrakt vanilije, mljeveni cimet i mljeveni muškatni oraščić. Pustite da krčka uz stalno miješanje. Maknite s vatre i pustite da se ohladi.

   
   
   

2. Dodajte rum i promiješajte da se sjedini.

3. Prebacite u boce koje se mogu zatvoriti i u svaku dodajte 1 štapić cimeta. Zatvoriti i čuvati u hladnjaku.

4. Poslužite preko leda u čašama kamenja.

5. Svaku čašu ukrasite s 2 štapića cimeta.