Fred Minnick

Svake godine tijekom posljednjeg desetljeća ili tako nekako, književnici i barmeni prognozirali su je li to bilo godine ruma. Svakako za one koji piju rum, ovo su velika vremena za duh: američki rumovi probijaju se na tržište, Tiki barovi proživljavaju, a dobro ostarjeli rumovi koji pijuckaju počinju hrvati vrijedni prostor s jelovnika od viskija.

Sve u svemu, dobro je vrijeme da autor Fred Minnick sa sjedištem u Kentuckyju pokrene svoj rad Rum znatiželjan: Neizostavni degustacijski vodič za svjetski duh (Voyageur Press, 25 USD) početkom ove godine.

Njegova je knjiga više od marša kroz povijest ruma i više je od smetlišta recepata. Iako na njihovim stranicama ima dovoljno svakog da utaži znatiželjnike.

Minnick ima šire gledište o rumu, najneobičnijem duhu koji se može proizvesti bilo gdje u svijetu i koji je značajno isprepleten u politici i trgovini, utječući na sve, od britanske mornarice i pirata do afričke trgovine robljem i američke neovisnosti.

Od početka je jasno da on uživa u duhu u mnogim ponavljanjima i da to želi i mi. No ono što je Minnick posebno zainteresirano je isticanje vrhunskih rumova za pijuckanje - pažljivo destiliranih i odležanih proizvoda koji se svrstavaju u istu težinsku klasu kao, recimo, fini škotski viski ili konjak.

Iako je Rum Curious u konačnici proslava duha, Minnick se ne boji izraziti svoje mišljenje o nekim najvećim kontroverzama u industriji, uključujući održivost, sigurnost rada i nedostatak transparentnosti većine proizvodnje ruma.

Mene privlači sve što ima stvarno cool povijest, a rum je prepun povijesti, kaže Minnick. I prije je istraživao napije povijest u knjigama poput Whisky Women: Neispričana priča o tome kako su žene spasile Bourbon, Scotch i Irish Whisky (Potomac Books, 26,95 USD) i Bourbon: Uspon, pad i ponovno rođenje američkog viskija (Traveller Press, 25 USD).

Jedna zanimljiva stvar koju sam pronašao istražujući Whisky Women bio je pritisak Kongresa protiv ruma u 1820-ima i 30-ima, kaže Minnick. Kongres je posebno želio kazniti uvoznike ruma i melase kako bi pomogao poljoprivrednicima žitarica i destilatorima viskija u SAD-u.

Predsjednik.

Kako to objašnjava Minnick: Kako su se SAD širile u Kentucky i ostatak Zapada, Thomas Jefferson i drugi čelnici promovirali su uzgoj žita i kukuruza kao sredstva za naseljavanje zemlje. Preobilje kukuruza uskoro će dovesti do stila viskija koji će postati burbon.

Strateški su kažnjavali uvoznike ruma kako bi viski mogao procvjetati, kaže. I uspjelo je.

Kaže da je jedan od najvećih Minnickovih ciljeva s Rum Curiousom bio podizanje svijesti. Ljudi moraju obratiti pozornost na neke od sjajnih rumova vani, kaže on. Ako ne, propuštate kvalitetno žestoko piće po izvrsnim cijenama.

U tu svrhu, sljedeća poglavlja o kušanju ruma i stilova ruma izlažu detalje o stotinama etiketa i izraza kvalitete iz cijelog svijeta s detaljnim bilješkama o kušanju i preporukama o zabrani konzumiranja. (Ni pod kojim uvjetima ovo se ne smije koristiti u koktelu, piše Minnick o tome kako najbolje piti Appleton Estate 21-godišnji rum.)

Hemingway Daiquiri.

Iako se dio krivnje za naše tradicionalno pojednostavljene preferencije prema rumu može pripisati istoj evoluciji okusa koji su proširili zanimanje za visokokvalitetnu tekilu i viski, Minnick posebno za ruma vidi izazov na tržištu.

Želio sam rasvijetliti subvencionirane destilerije ruma, kaže. Postoji razlog zašto je to uglavnom Bacardi , Prelaze i Kapetan Morgan . Njihove vlade dobro brinu o tim objektima, a to stavlja manje marke u konkurentski nedostatak. Osjećam da ljudi imaju pravo znati zašto većina alkoholnih pića ima samo nekoliko robnih marki.

To ne znači da je Rum Curious nestalna knjiga samo za koktel štrebere. Daleko od toga. Lako se čita, a pozadinski odjeljci dizajnirani su više za obožavatelje ležernih alkoholnih pića nego za strastvenog entuzijasta.

Minnick izbjegava popularne industrijske opise poput zlata i bijelog ruma (budući da boja, dob, okus i kvaliteta ne odgovaraju rumu) za kategorije nenastali, stariji i začinjeni. Recepti su razbacani po cijelom tijelu, ali postoje određeni odjeljci posvećeni jednostavnim koktelima poput predsjednik i Hemingway Daiquiri , kao i pro-level recepte nagrađivanog barmena Maxa Solana.