Gordon i MacPhail

Stoljetni single malt hrana je za basne, sveti gral hoocha. U svijetu viskija - tako osjetljivog na privlačnost starosne dobi - zauvijek će postojati zajednički napor da se ovaj san ostvari. Ali postoji dobar razlog zašto se to još nije dogodilo: Fizička ograničenja su zastrašujuća. Srećom, Stuart Urquhart voli dobar izazov. Upoznajte čovjeka koji misli da u skoroj budućnosti može isporučiti stogodišnji viski.

Ako je ikad postojala tvrtka prikladna za bacanje stogodišnje barijere, to je Gordon i MacPhail . Obiteljska neovisna punionica razborito je upravljala viskijem od 1890-ih. Iz malog grada Speysidea Elgin nadgleda stotine bačava prikupljenih od više od 70 proizvođača.

Stuart Urquhart. Gordon i MacPhail

Kao operativni direktor, Urquhart je zadužen za postavljanje odgovarajuće tekućine sa svojim idealnim suputnikom za bačve. Ostaviti [bačvu] da dostigne svoj puni potencijal, nesputani potražnjom ili potrebom, dugo je održavana obiteljska mantra, kaže on. Viski ćemo pustiti tek kad osjetimo da je uistinu na vrhuncu.

Posljednjih godina shvaća taj vrhunac u starijim i starijim viskijima. Gordon i MacPhail su se početkom desetljeća domogli naslova objavljujući neke od najzrelijih sladova na tržištu. The Generacije serija je debitirala u ožujku 2010. godine 70-godišnjim punjenjem Mortlacha. Do 2015. iz slične serije bačvi izvučeno je više tekućine, što je rezultiralo izrazom starom 75 godina. Viski je prvobitno položio u kuglice od sherryja 17. studenog 1939. John Urquhart, Stuartov pradjed.

Izazovi i rješenja

Mortlach je prodao po cijeni više od 30.000 američkih dolara po boci - što nije loše kad se uzme u obzir koliko je malo ostalo do trenutka kad je napustio bačvu. Sherry opušak započinje s 320 litara alkohola, kaže Urquhart. Nakon 2% isparavanja [godišnje] tijekom 100 godina, ostalo bi samo 42 litre alkohola. U najboljem slučaju, to je ukupno samo 60 boca.

No, zloglasni anđeoski udio nije jedini element koji zbunjuje ultra ostarjeli viski. Faktor okoliša određuje kako voda i alkohol unutar alkohola isparavaju, a to utječe na alkoholnu jakost preostalog alkohola, kaže Urquhart. Ako okoliš potiče alkohol da isparava brže od vode, snaga će se smanjiti i može pasti na ispod 40% ABV. Ako se [to dogodi], tada ga nije moguće prodati kao škotski viski.

Punjenje generacija Gordona i Macphaila. Gordon i MacPhail

Dakle, nakon desetljeća starenja, viski na kraju riskira da više ne bude viski. Veći proizvođači razvili su pomalo skandalozan lijek za ovaj nesretni razvoj događaja koji se naziva hladnim prstima. U zahvaćene bačve zabijaju ledenu šipku i izvlače vodu iz otopine dok se ledi oko metalne pregrade. Polako, ali sigurno, ovo će podići dokaz o preostalom viskiju. Ali to nije baš legalno u očima Udruga škotskog viskija .

Srećom, Uqruhart misli da je naletio na odgovarajuće bačve - i idealne uvjete - da zakonito zadrži viski iznad granice od 40%. Bačve s kojima su Gordon i MacPahil uspjeli uglavnom su sherry butsi, poput 1948. iz Glen Grant destilerija koju smo objavili početkom ove godine, kaže on. I prema njegovim izračunima, u tom istom skladištu Elgina nalazi se slična tekućina koja bi mogla izdržati još tri desetljeća sazrijevanja.

Bačve Gordon i MacPhail. Gordon i MacPhail

Gordon i MacPhail nisu jedini konj u ovoj naprednoj utrci u naoružanju s dobnim izjavama. Prošle godine, Macallan predstavio 599 boca svog najstarijeg pojedinačnog slada do sada. Jantarne boje i mlad 72 godine, pakiran je u Dekanter od kristala Lalique i smatrao je povoljnom za 65.000 američkih dolara. Glenfiddich i Dalmore oba su u 21. stoljeću objavili izraze stare 64 godine.

Međutim, G&M ima konkurentsku prednost u odnosu na svoje škotske susjede. Kao neovisna cjelina, ne mora odgovarati dioničarima i ne bavi se ispunjavanjem minimuma prilikom plasmana novog izdanja. Urquhart napominje da ih ništa ne poštuje osim strpljenja i želje da omoguće da bačve prođu kroz posao za buduće generacije kolega.

Bez garancija

Ali to što mogu napraviti etiketu staru 100 godina ne znači da bi trebali. Ukratko, mislim da je to trik, kaže istaknuti pisac viskija koji je zatražio da ostane anoniman, s obzirom na sporne zasluge ultra-starijih alkoholnih pića. Oni koji kupuju takve boce imaju velike interese da im se sviđa tekućina. Ne biste potrošili sav taj novac, otvorili ga i onda izjavili: „Meh, to nije ništa posebno.“ Možda košta 100 puta više od zvjezdanog viskija starog 20 godina, ali u stvarnosti neće imati sto puta bolji okus . Znanje da pijete nešto vrlo staro, vrlo rijetko, vrlo ekskluzivno na neki je način dio iskustva.

Gordon & MacPhail sa svoje strane nisu stigli tamo gdje je samo pukim obećanjem iskustva. Viski koji prodaje vraški je dobar i postoji od 1895. Iz toga slijedi da će, ako je Urquhart spreman pustiti prvi svjetski slad star 100 godina, to biti viski za koji zna da je vrijedan da maši žig svoje obitelji. Nema garancije, kaže. Samo će vrijeme pokazati.