Colin Carroll

Trifecta , u vlasništvu Portlanda u državi Oregon, kuhara i pekara Kena Forkisha, luksuzan je, ali rustikalan i odlučno sjeverozapadni, s naglaskom na sezonskim i lokalnim. Hrana ovdje čini Trifecta restoranom vrijednim odredišta, ali to je ono što dolazi iz bara i ono što stvarno okreće glavu.

Pića Colina Carrolla uglavnom su usmjerena na klasike: Starinski , Manhattan , martini . Ali Trifecta također nudi nešto jedinstveno i presudno sa svojim koktelima na drva - pićima ulivenim u raznovrsne pougljene šume.

Trifecta. Alan Weiner

Kad je u ljeto 2014. preuzeo program bara, restoran je bio otvoren tek oko osam mjeseci. Prethodni je menadžer iznenada dao otkaz i dovedena je Carroll. Osoblje je već radilo na programu koktela na drva, ali uprava ga je htjela odustati.

Imali su takav stav da to nije dobro i da to nitko nije želio, kaže Carroll. Mislila sam upravo suprotno. Mislio sam, ovo će biti the stvar koju radimo.

Bilo je to slučajno putovanje u Sheridan Fruit Co. za neke proizvode koji su pomogli voditi Carrollovu odluku. Trgovina mješovitom robom, otvorena više od jednog stoljeća, nudila je niz šuma za pušenje mesa u svom dijelu s delikatesima. To je bio trenutak žarulje, kaže. Trifecta je imala samo hrast, ali Sheridan je imao možda 15 različitih vrsta drveta. Shvatio sam da bismo mogli koristiti različite vrste za pristup različitim okusima.

Ugljen Maplewood Tipperary. Marielle Dezurick

I Carroll je krenula na posao, prelistavajući knjige o koktelima za klasične recepte koji bi se mogli posvetiti nekoj drvnoj ljubavi.

Bilo je to Aljaska koktel, s džinom i žutim Chartreuseom (Carroll također dobiva fino sherry i poneku narančastu gorčicu), što ga je natjeralo na razmišljanje: Oh, dovraga, ovo bi zapravo moglo biti stvar. Ugljenisano narančasto drvo bila je infuzija s kojom je išao pomoći ublažiti i zaokružiti osornu zeljastost pića.

Kako je vrijeme prolazilo, pronalazio je i druge dobitne kombinacije, poput crvenog hrasta u a Boulevardier ili šećerni javor s a Tipperary . Ali Aljaska nikada nije napustila izbornik.

Sirupi u Trifecti. Alan Weiner

Postupak pripreme pića jednostavan je, ali dugotrajan, kaže Carroll. Komad drveta veličine bejzbol lopte stavlja se u peć na drva, gdje je ugljenisano crna, dok se na rubovima ne počne razvijati sivi pepeo i žar; zatim se izvadi i polije.

Barmeni tada pripreme koktel, obično oko pola galona, ​​i stave piće i izgorjelo drvo u posudu sous vide i kuhaju ga oko šest do osam sati, ovisno o drvetu i piću. Vrućina (dovoljno niska da izbjegne ukidanje alkohola) i uznemirenost u piće ulijevaju suptilne okuse drveta, ublažujući ga i dodajući nevjerojatnu složenost. Zatim se filtrira i flašira, spremno za miješanje na ledu i posluživanje.

Alan Weiner

Rezultat za goste ne znači puno prezentacije, već žustro pripremljeno piće - korist u restoranu koji je zauzet poput Trifecte.

Sve što ovdje radimo puno je napora u pozadini. Dobivate dinamično piće bez puno rada na prednjoj strani. Kad je stotinu ljudi u restoranu i većina naručuje koktele, morate biti brzi i učinkoviti.

Colin Carroll. Alan Weiner

Kokteli na drva nisu jedini kreativni poduhvat koji je Carroll započeo sa svojim jelovnikom s pićima. Također pojašnjava udarce mlijeka, kuha kavu s amarima Bijeli Rusi i smrzne Martinisa.

Ali pića na drva potpis su restorana. To je stvarno dobro napravljeno piće i ono koje možete dobiti samo ovdje, kaže. Svugdje možete pronaći dobru Aljasku ili Manhattan, ali to je čini jedinstvenom. To je u biti Portland. Da se moram preseliti u, recimo, LA ili negdje drugo, ovo bih morao ostaviti iza sebe.