Destilerija Ron Zacapa

Kad neki ljudi pomisle na rum, njihovi umovi odlutaju ravno prema bijelom pijesku Kariba - destilerijama obloženim palmama i njihovim susjednim dokovima, valovi zapljuskujući obalu. Ali rum se može proizvoditi bilo gdje u svijetu, uključujući planinske predjele Sjeverne Amerike, Nepala, Gvatemale i Brazila. (Pa, Brazil proizvodi cachaçu, ali mi ćemo u to ući.) I, kao što ste mogli pretpostaviti, stvaranje ruma u planinama nasuprot nizinama utječe na okus i karakter duha.

Kako se sve više proizvođača pojavilo na globalnoj razini i kako su brendovi pojačavali svoju igru ​​vrhunskim izrazima, zemljopisni identitet postaje sve korisniji. Plantaža , francuska tvrtka koja dobavlja latinoameričke rumove i dorađuje ih u raznim bačvama (naime konjak ), poznat je po svojoj seriji Grand Crus, istražujući razlike između rumova proizvedenih u Nikaragvi, Jamajci, Trinidadu i drugdje.

Zacapa rum

Kad je riječ o razumijevanju ruma na visokoj nadmorskoj visini, Gvatemala je dobro mjesto za početak. Duga je tradicija iskorištavanja planinskog vulkanskog terena oko grada Quetzaltenango u zapadnom gorju. Zacapa rum , istaknuti proizvođač u regiji, glavni je primjer planinskog ruma. Šećerna trska se bere na dnu doline i destilira u blizini, ali zatim prevozi uzbrdo do Kuće iznad oblaka, do skladišta za starenje.

Veća nadmorska visina - 7.600 metara nadmorske visine - i hladnije temperature omogućuju dulje, sporije starenje tekućine u usporedbi s primorskim kolegama. (Slogan brenda je The Art of Slow.) Prema dugogodišnjoj glavnoj miješalici Loreni Vasquez, polagano starenje u kombinaciji sa sustavom stila solera u kojem se starije bačve ne isprazne u potpunosti prije punjenja, Zacapi daje njezin bogat okus.

Montanya rum i dalje.

Upravo je to nasljeđe starenja na visokoj nadmorskoj visini u Gvatemali pomoglo uvjeriti Karen Hoskin da lansira marku ruma u planinama Colorado Rockies. Planina , koji u travnju slavi 10. godišnjicu, proizvodi Platino (star godinu dana i filtriran kroz filtar ugljena od kokosove ljuske da ukloni boju), Oro (star godinu dana u bivšim bačvama za viski) i Exclusiva (star dvije godine u bivši viski američki hrast i još šest mjeseci u francuskim bačvama s vinom).

Ljubitelj sam ruma već 30 godina, ali nisam razumio ukorijenjenu planinsku tradiciju dok neko vrijeme nisam proveo u Srednjoj Americi, kaže ona. Shvatio sam da bi sva imovina koju imamo u Coloradu mogla stvoriti zaista divan rum.

Montanya Rum

Hoskin kaže, Nadmorska visina utječe na gotovo svaki korak procesa. Montanya naravno ne može uzgajati štap - grad Crested Butte, u kojem se nalazi destilerija Montanye, nalazi se na 8.900 metara. Tako tvrtka kupuje trsku s obiteljskih farmi u Louisiani.

Odatle preuzimaju planine. Zbog hladnijih temperatura, Hoskin i njezin tim rijetko moraju hladiti fermentacijske spremnike (prevruće i kvasac prebrzo odumire), što štedi električnu energiju. Oni čak ni ne moraju umjetno hladiti vodu koja se koristi jer gradska izlazi iz zemlje na 40 stupnjeva tijekom cijele godine - savršeno za kondenzaciju destiliranih alkoholnih para, kaže Hoskin.

Montanya se nalazi u mjestu Crested Butte u Koloradu, koje se nalazi na 8.900 metara nadmorske visine.

Chris Segal - planinsko odmaralište Crested Butte

Destilacija na visokoj visini također znači da alkohol kipi na nižoj temperaturi i prije hlapi. Hoskin kaže da kraće mirno vrijeme rezultira manjom zlouporabom duha i manjim miješanjem alkohola u procesu destilacije, što olakšava dobivanje dobrih rezova.

Ali to je u bačvama gdje uzvišenje doista djeluje magično na rum. Zbog toplih dana i vrlo prohladnih noći u Stjenovitom gorju, alkohol se redovito ubacuje u drvo i iz njega, stvarajući prepoznatljiv profil okusa.

Bure za brdski rum.

Montanya Rum

U Škotskoj, gdje je gotovo ujednačeno cool, za viskije aktiviraju samo određeni broj okusa u hrastu, kaže Hoskin. Razmislite o duhanu, koži, koštičavom voću. Rum na Karibima aktivira drugačiji, slađi set, a vi ćete dobiti vaniliju i puter. Imamo ih sve, i to se vidi. Na natjecanjima će ljudi reći: ‘Ovo ima element viskija ili element reposado tekile.

U Brazilu se šećerna trska uzgaja na mnogim mjestima i u mikroklimama kako bi se stvorila cachaça. Dragos Axinte, izvršni direktor organske cachaçe Novo Fogo, kaže da tamo gdje se uzgaja trska ima značajan utjecaj na okuse koji daje gotovom duhu.

Destilerija i kušaonica Montanya u Crested Butteu u Koloradu.

Rhum agricole s Martiniquea dolazi iz pomorskog okruženja, a šećerna trska uzima puno salamure, kaže. Cachaça je tropskiji, općenito okružen voćkama, tako da dobivate mekši proizvod s više voćnih nota.

Novo Fogo smješteno je u podnožju planinskih lanaca Serra do Mar u prašumi južnog Atlantika u Brazilu. Kao rezultat toga, Axinte kaže da dobivaju najbolje od oba svijeta, smješteno na rubu planinskih padina usred uzgajališta voća i na vidiku oceana.

Nova polja šećerne trske Fogo u Curitibi u Brazilu.

Nova vatra

Položaj Novo Foga na rubu visoko ugrožene prašume i ekološki svjesni grad Curitiba ulijeva sve aspekte proizvodnje ruma, od destilacije gravitacijom (hvala, nadmorska visina) i netaknutog zraka (pročišćenog vegetacijom džungle na padine) do crvenorepih papiga koje se hrane visoko u planinama i svojim otpadom pomažu u proširenju dosega džungle do oceana.

Možete namirisati sve - ocean, banane i marakuju s padina, prašume, kaže Axinte. Sve je to u šećernoj trsci.

Polja šećerne trske Appleton Estate u dolini Nassau na Jamajci pored Cockpit Hillsa.

Appleton Estate

Čak i za otočne rumove proizvedene u blizini razine mora, nadmorska visina ima svoju ulogu u utjecaju na duh. Iako šećerna trska uzgajana za Jamajku Appleton Estate uzgaja se u dolini Nassau na skromnih 400 metara nadmorske visine, glavni blender Joy Spence napominje da je dolina okružena brdima kokpita.

Upravo ta geografija stvara jedinstvene svakodnevne kiše kiše, čineći zemlju bogatom i plodnom. I primjećuje da čak i ovdje uzvišenje igra ključnu ulogu u njegovom odsustvu. Appleton rumovi stari su malo iznad razine mora na tropskim temperaturama. Zbog toga rum stari tri puta brže nego što bi bio na hladnijim, višim nadmorskim visinama.