Slika:

Bar Connaught

Korištenje lakto-fermentacije može pretvoriti voće u kremasti sastojak na bazi umamija koji dovodi u pitanje ono što ljudi razumiju da je ta hrana, stvarajući nezaboravno iskustvo pijenja.

Kod renomiranih Connaught Bar u Londonu, salamura od dinje fermentirane lakto-fermentacijom sljubljuje se s konjakom Rémy Martin XO u piću koje su kreirali Giorgio Bargiani i Agostino Perrone. Tražili smo nešto što bi se suprotstavilo profinjenom okusu konjaka, a laktofermentirana dinja bila je odgovor, kaže Bargiani, glavni barmen u Connaught Baru. Donosi svježinu i kiselkastu notu, spojenu na note poput kvasnog keksa koje nadopunjuju i upotpunjuju cijelo tijelo Rémy Martin XO.