Ispuhanog pogleda na licu i ruku mašući u zraku, kao da bi koncept mogao biti fizički nadohvat ruke, Charlie Brown pušta pitanje u klasičnom animiranom blagdanskom filmu A Charlie Brown Christmas: Zar nema nikoga tko zna koji Božić je sve o?!?

Trud, Charlie Brown. Radi se o trudu.

Praznici su prepuni toga - leđa uz leđa, od glave do pete, danonoćne obveze, bilo da su to nevolje tulumarenja, proždrljivog volontiranja, provlačenja kroz hrpu karata kako biste ih dobili ujutro poštom putujući kilometrima da biste vidjeli ljude na koje samo jednom godišnje pogledate. Jednostavno si ne možete pomoći. Trudiš se i trudiš se. I zato Tom i Jerry je vrsta koktela koja može postojati samo u ovo najiscrpljujuće godišnje doba.

Surađivao sam s Dale degroff 1999. godine, a upravo je taj Božić stavio Tom & Jerry na jelovnik, kaže Audrey Saunders, vlasnica kultnog njujorškog grada Pegu Club, u kojem se Tom & Jerry izrađuje svake godine od otvaranja bara 2005. godine. Ovu je prekrasnu porculansku zdjelu stavio na stražnju šipku i jasno se sjećam da sam ga pitao što su Tom & Jerry.

DeGroff je podijelio svoj recept s tada zelenim Saundersom i zavolio je svojim Jerry thomas povijesti. U svojoj knjizi Imbibe! Od Absinthe koktela do Whisky Smash-a, pozdrava u pričama i pićima do ‘profesora’ Jerryja Thomasa, pionira američkog bara , povjesničar pića David Wondrich pripisuje Thomasu zaslugu za popularnost Toma i Jerryja sredinom 1800-ih.

Međutim, njegovo je kopanje pronašlo nekoliko članaka u kojima se spominje piće prije nego što se Thomas uopće rodio, pa iako je prikladno ime prikvačiti za Thomasovo (i očito dva kućna ljubimca bijelih miševa koje je rado nazivao Tom i Jerry), vjerojatnije je da je piće na bazi tijesta postojalo u ranom dijelu 19. stoljeća. Kako god bilo, od trenutka kad je Saunders prvi put to vidio, bila je potpuno zakačena. To je za mene čarobno piće, kaže ona. Smatram to tekućim poklonom za naše goste.

A kakav je to dekadentni dar, za koji su potrebni kilogrami šećera, odvajanje i bičevanje više jaja, kolica začina, bogati, opojni dodatak oba konjak i rum, pirjanje mlijeka i zagrijavanje šalica. Ali oblak začinjene, tople alkoholne piće koji može rezultirati može čak i najneprijazniju osobu natjerati da se istopi od izgleda krađe.

Tom & Jerry je vrlo sličan live Broadway izvedbi: Naravno, postoji scenarij, blokada i probe, ali svake je večeri svjež. Svake večeri tijesto se mora šibati i ponovno bičevati. Svake večeri to je malo drugačije.

Ono što volim kod ovog koktela je to što on ima i kulinarsku i alkoholnu stranu, kaže Adam Jed iz Bluestem Brasserie u San Franciscu, koji je posljednje desetljeće proveo izrađujući Tom & Jerryja za svoje tazbine, a samo ove godine odvažio se na to da ga natoči u tople šalice za svoje kupce od početka studenog do kraja prosinca.

Justin Shiels

Ta kulinarska strana pomaže Saundersu da izmijeni postupke u zadatke koji se lako mogu raščlaniti. Nije stvar u stabilnosti, kaže ona. Više se radi o logistici. Dvije minute da sklopi njezino mizalo na mjestu procesora hrane, spremnika, lopatice, šećera, začina, Angostura gorka, vanilija i jaja; dvije minute za pucanje i odvajanje žumanjaka i bjelanjaka; dvije i pol minute za stavljanje bjelanjaka u procesor hrane i prebacivanje u posudu; jednu minutu za obradu žumanjaka u procesoru hrane dok ne postanu tanki i tekući; i dvije i pol minute za nastavak žumanjaka i uvrštavanje šećera, začina, ruma, vanilije i Angosture gorke, izmjenjujući dodavanje po jedne šalice šećera i nekih tekućih sastojaka.

H. Joseph Ehrmann proizvodi Tom & Jerry već nekoliko godina u Eliksir , stotinu i više godina star bar u San Franciscu koji je preuzeo i obnovio 2003. Ja sam oduvijek bio Jajašca nakaza, ali kad me Tony Abou-Ganim pretvorio u Tom & Jerry, postao sam potpuno fasciniran njime i pokušao ga usavršiti, kaže.

Dio toga je koristeći svoju kulinarsku pozadinu povukao paralelu između slatkastog, kremastog okusa mlijeka u kafiću koji je toliko volio u Španjolskoj i uvođenja slične karakteristike za njegovu verziju Toma i Jerryja. Svoje mlijeko ne kuhaju na pari u Španjolskoj, kaže. Ugrijavaju i pjenušavaju. Para ga razrjeđuje vodom.

Tom & Jerry nije jednolično piće. Izrada u serijama je neophodna, a to često znači da su serije dovoljno velike da mogu primiti barem desetak porcija od jedne šalice. No, Saundersovo iskustvo s pićem usavršilo je tehniku ​​za noćno ugodno mnoštvo ljudi gotovo bez dna.

Tom i Jerrys radim već blizu 20 godina, kaže ona. Svi se toliko brinu o održavanju potkrovlja tijesta, ali evo male tajne: Tijesto uopće ne treba biti stabilno. Ispada da je lakše surađivati ​​kad se sruši. Zapravo, kaže Saunders, nakon što se tijesto ispuhne, lakše je doći pjenjačom do dubine posude za miješanje i uklopiti sve okuse.

Još jedna tajna? Ne zamarajte se starim setovima od porculanske posude i šalica, koji su nepraktični. Tko će pri zdravoj pameti izložiti tijesto od jaja na otvorenom da se gnoji na sobnoj temperaturi? Želim da moj dođe izravno iz hladnjaka, kaže Saunders, koja svoje tijesto sprema u preklopne masonske staklenke. (Iz sigurnosnih razloga, Saunders predlaže dezinficiranje svih cilindara i radnih ploča koji su došli u kontakt sa tijestom od sirovih jaja odmah nakon upotrebe.)

Saunders upozorava da tijesto treba hladiti odmah nakon pripreme i da nikada ne smije sjediti na sobnoj temperaturi. Trebala bi biti pohranjena na najviše 41 stupanj, kaže ona. Jednom pripremljeno, rashlađeno tijesto smije se koristiti najviše 48 sati, a ako ostane nakon toga, bacite ga.

Nije da ostaci obično predstavljaju velik problem. Ljudi to naručuju iznova i iznova, kaže Jed. Pitali su me može li se tijesto dodati nečijoj kavi ili dodati vrućem kakau umjesto samo mlijeku. To je stvarno, jako sretno piće. I osjećam da nam sada više nego ikad treba sreća.