Desetljećima nadaleko poznata kao Loša djevojka Bourbona, Joy Perrine iz Equus i Jack's Lounge u Louisvilleu u državi Ky., nije ništa više od legende. Barmen više od 50 godina (da, dobro ste pročitali), Perrine nije samo pomogao u oblikovanju porasta burbona i burbonskih koktela, već i u krčenju staza za žene u svijetu zanatlija. Ove godine Perrine će biti primljena u Kuću slavnih u Kentuckyju Bourbon zbog doprinosa industriji, ali ne planira uskoro ukloniti svoj shaker. Perrine razmišlja o svemu, od uzvikivanja narudžbi pića u Saint Croixu do rasta kulture burbona tijekom proteklih pola stoljeća.

Kako ste započeli posao barmena?

Dolazim iz pet generacija koje su prodavale pivo, vino i žestoka pića, vraćajući se svom pradjedu koji je imao hotel u New Jerseyu. Moja majka, otac i njihove obitelji svi su bili uključeni u Zabranu. Nakon što je Zabrana ukinuta, odlučili su napustiti duhovni kraj stvari. Obitelj moje majke upustila se u restoranski posao, ali nikad više nisu prodavala alkoholna pića. Odrastao sam radeći u tim restoranima.

Jackâ's Lounge. Â Southern Foodways Alliance

Godine 1965. preselila sam se u Saint Croix, američke Djevičanske otoke. Počela sam kao konobarica, ali evoluirala sam u barmena kad je, jedne noći usred smjene, barmen izašao. Moj šef, kuhar, rekao je: Pa, ne mogu napustiti kuhinju. Ako želite pića, morat ćete ih sami napraviti. Znala sam spravljati osnovna pića, ali ako bih dobila narudžbu za piće koju nisam znala, viknula bih u kuhinju nešto poput, Brandy Alexander! Vikao bi kako da mi to vrati. U osnovi sam tako naučio barmeniti i od tada to radim.

Preselili ste se u Kentucky 1978. Jeste li uvijek imali blago mjesto za burbon?

Živio sam na Djevičanskim otocima, pa mi je prva ljubav bio rum. Kad odete u Zapadnu Indiju, to svi piju. Tako sam izvorno počeo eksperimentirati s rumom. Kad sam se preselio u Kentucky, već sam tada znao da nacionalni i globalni trend s burbonom još nije započeo, ali burbon je bio velika stvar u Kentuckyju. Prilično su svi pili burbon. Znao sam da postoje sličnosti između ruma i burbona, jer industrija ruma kupuje rabljene bačve bourbona [za starenje ruma], jer industrija burbona bačve može koristiti samo jednom. Tako sam se tek počeo igrati burbonom onako kako sam imao s rumom.

Radost Perrine. Â Southern Foodways Alliance

Kako ste zaslužili svoj nadimak Loša djevojka od Bourbona?

Bilo je to iz intervjua s Esquire . Kad sam počeo dobivati ​​malo tiska i prepoznat sam po tome što pravim burbon koktele, mnogi su se ljudi stvarno naljutili. Rekli su: Uništavate proizvod. Ovaj biste proizvod trebali piti samo uredno, bla, bla, bla. Rekao sam im, Hej, postoje neki ljudi koji jednostavno ne vole okus viskija ravno. Pa ako napravim koktel i pretvorim ih u piće burbona, koga onda briga? Polako, ali sigurno, počeo sam postajati sve manje loša djevojka, a više poput dobre djevojke.

Kako je bilo biti žena u barmenu 1960-ih?

Kad sam započeo 60-ih, bilo je vrlo malo žena barmena. Imao sam sreće, jer uglavnom vrijeme kad sam počeo barmentirati bilo je i kada je Dale DeGroff, King Cocktail, započeo svoju revoluciju koktel industrije u New Yorku Dužina soba . Kad govorite o industriji burbona, u kojoj je vrlo malo žena koje su prepoznate, rekao bih da sam ne samo u državi već i globalno vjerojatno u prvih pet. Većina toga je kroz dvije knjige o koktelima s burbonima koje sam napisao i moje sudjelovanje u proteklih osam ili 10 godina s Kentucky Bourbon Festivalom u Bardstownu u državi Ky.

Kentucky Bourbon Festival.

Tko su neki od najzanimljivijih ljudi koje ste upoznali kroz industriju burbona?

Skupina Brazilaca došla je na festival u Kentucky Bourbonu prije otprilike šest ili sedam godina. Bili su pobuna. Namjeravali su doslovno otvoriti steakhouse s burbon barom u Brazilu. Ne znam je li se to ikad dogodilo ili nije. To je bilo prilično zanimljivo. Ali upoznao sam ljude iz cijelog svijeta i gotovo svih država u Americi. Ljudi jednostavno vole burbon.

Imate li omiljenog burbona?

Ne. Moram biti vrlo diplomatski. Kao što moj prijatelj Mike kaže, moj omiljeni burbon je onaj koji ste mi spremni kupiti.