Umjetnost nije uvijek održiv posao, jer je teško procijeniti koliko slika možete prodati, dok je cugu, s druge strane, prilično lako kvantificirati, napominje suvlasnik Jeronima Andrew Hyde. U prošlosti bi ljudi dolazili na otvaranje umjetnina i imali su malo razloga da se vrate, dodaje o skrivenom prostoru barova koji se otvorio u povijesnoj zgradi na području Casco Viejo u gradu Panama u prosincu 2014. godine.

Hyde kaže da je bar gradio svoju bazu kupaca snimajući ljude kako vani ispuštaju tihe zvukove i dopuštajući drugima da nalete na ustanovu u stražnjem dijelu galerije. U početku su mještani teško probavljali koncept spikeasya u zemlji koja nije prošla Prohibiciju. Međutim, zahvaljujući velikoj bazi kupaca emigranata, koncept je ubrzo shvaćen i prihvaćen, kaže.

Što je staro, to je novo

Zgrada je konglomerat od četiri zgrade iz 1700. i 1800. godine, na vrhu brda s baroknom fasadom iz 1914. godine. Iako Hyde primjećuje da mnogi barovi u Panami mogu biti glasni, Jeronimo je mjesto za razgovor. Dnevni stolovi prelijevaju se u galeriju, tako da gosti mogu upijati umjetnost. Prostor prima maksimalno 150 gostiju, a kad postane prevelika gužva, Hyde i njegov tim kontroliraju gomilu puneći na vrata.

Nema tajnog kucanja ili lozinke, ali prisutnost bara u potpunosti je skrivena od ulice. Dobiti dozvolu za alkoholna pića bilo je izazovno, dodao je, a Jeronimo se, kao i drugi lokalni barovi, mora zatvoriti u vrijeme koje je za grad odredio 03:00.

Obuka osoblja u gradu koji nije poznat po miksologiji bio je najveći izazov za Hyde. Barmene, koji nose tregere i prsluke, morali su naučiti svemu, od povijesti koktela do toga kako promućkati piće s daškom pokazanosti.

Zemlja u razvoju, po definiciji, se razvija, tako da zaista morate osposobiti osoblje. Dio treninga također je bio usmjeren na upotrebu lokalnih sastojaka i sastojaka svježeg izvora, što u Panami nije uvijek slučaj. Hyde i njegov tim imali su određenog iskustva s pokretanjem skočnog, berlinskog noćnog kluba Espacio Panama, šest mjeseci 2013. godine.

Kaže da je ključ za otvaranje bara nalik spikeasyju izvan vrhunskih koktel odredišta tajni prostor s prijelazom od naprijed natrag. Dodaje da okoliš također mora biti potpuno jedinstven s perspektive dizajna, pa pokretanje tony bara u strip centru ne bi bilo idealno, napominje, ali opet bi to moglo biti upravo savršeno skriveno mjesto.

Glazba treba odgovarati prostoru, kaže. Ni izgradnja posla ne treba biti toliko izazovna. Zatim kaže da kada se udvarate osnovnoj skupini potrošača, baza kupaca raste organskim putem.