Luka je jedan od najviše previđenih i podcijenjenih stilova vina na tržištu. Kad ih proizvode velike kuće, ova vina mogu pružiti neka od najukusnijih mogućih iskustava pijenja.

Bilo u kombinaciji s desertom, pomiješan u koktel ili pijuckani uredno nakon večere, svestranost lučkih vina ne poznaje ograničenja, iako je ključno razumijevanje o čemu je utvrđeno vino.

Gdje je napravljeno

Vino iz luke proizvodi se u portugalskoj dolini Douro, smještenoj u sjevernom dijelu zemlje. Većina luka su crvene, iako postoje bijela i rosé verzija. Glavne sorte grožđa koje se koriste za proizvodnju luke su touriga nacional, touriga franca, tinta roriz (tempranillo), tinta barroca i tinta cão. U vinifikaciji luka dopušteno je više od 50 sorti, iako je ovih pet daleko najčešće korišteno.

Kako se pravi

Postoji pregršt stilova u kojima se lučka vina proizvode, flaširaju i etiketiraju. Ti se stilovi uglavnom određuju načinom odležavanja vina. Međutim, početni koraci vinifikacije jednaki su za svaki.

Getty Images / Tim Graham

Vina u luci su ojačana, što znači da se tijekom postupka vinifikacije dodaje neutralni destilat. Grožđe se nakon berbe drobi i fermentira kao i svako drugo vino. Međutim, prije završetka fermentacije lučki proizvođači vinu dodaju neutralan duh. Ovaj dodatak alkohola ubija preostali kvasac i ostavlja ostatak šećera u soku. Sadržaj alkohola u vinima također se povećava na oko 19% do 20% zbog dodatka destilata.

Neutralni alkohol u luci također djeluje kao prirodni konzervans, što znači da vina imaju duži vijek trajanja nakon otvaranja od standardnih vina. Ne treba žuriti s dovršenjem boce; jednostavno popnite, uživajte u izlijevanju i pustite da boca visi na vašoj polici nekoliko tjedana, što je sreća jer se u luci često može uživati ​​samo u jednoj maloj čaši.

Kako to piti

U Engleskoj, SAD-u i drugim zemljama engleskog govornog područja, port se obično konzumira nakon večere s čokoladom, sirom ili druge večernje poslastice , ili samostalno, možda kao tekuća zamjena za tipičniji desert. U kontinentalnoj Europi luka se češće pijucka kao aperitiv prije jela. Luka bi se trebala poslužiti oko 60 stupnjeva Fahrenheita i ulijevati u manjim količinama od standardnih suhih vina; najčešće se poslužuje u tečnostima od tri grama.

Glavni stilovi

Postoji nekoliko stilova luka proizvedenih u Portugalu. Međutim, ti se stilovi uglavnom mogu svrstati u dvije glavne kategorije: rubin i žućkasti. Rubinske luke odležavaju u boci, dok blijede luke odležavaju u drvenim bačvama, što stvara oksidacijsko okruženje, što znači da kisik dolazi u kontakt s vinom. Ovaj oksidativni proces starenja uzrokuje da vina gube pigment, imaju niže razine tanina i poprimaju orašaste, karamelične okuse.

Getty Images / vuk8691

Rubin: Te su luke jarkih nijansi, punog tijela i vrlo plodonosne prema nepcu. Najčešće su note šljiva, ribizle i prezrelih bobica. Rubinske porcije nakon fermentacije odležavaju u betonskim spremnicima ili spremnicima od nehrđajućeg čelika, koji ne dopuštaju proces oksidativnog starenja kao što drvene bačve pomažu u očuvanju okusa vina prema plodu. To su općenito najčešće proizvedene i najskuplje boce porta na tržištu. Rubinske luke također se proizvode u rezervnim formatima, s jednom berbom (s najmanje dvije ili tri godine starenja), berbom s kasnim flaširanjem (najmanje četiri do šest godina) i rosé formatom.
Probati : Graham’s Six Grapes Reserve Ruby Port (23 USD)

Žutosmeđa : Ovaj stil luka orašastog je, hrastovog doba i svjetlijeg tijela, u usporedbi s rubinom. Ta se vina zlatne nijanse proizvode i u rezervnim bocama od jedne berbe i odležanih boca; ostarjeli stil kao dob daje prosječnu starost berbi koja ulazi u mješavinu i najčešće se označava u koracima od 10 (najvjerojatnije ćete vidjeti boce od 10, 20, 30 i 40 godina). Smeđe luke uglavnom imaju okuse lješnjaka, maslaca, brioša, kandiranih badema i suhog voća.
Probati: Fonseca 10-godišnja luka Tawny (34 USD)

Žetva: Smeđe luke s jednom berbom nazivaju se lukama colheita. Ova vina odležavaju najmanje sedam godina, s točnim berbama navedenim na boci. Punjenje Colheite ne treba miješati sa starijim lukama koje daju prosječnu starost smjese.
Probati: Luka za žetvu Niepoort (50 USD)

Bijela: Iako su mnogo rjeđe od ostalih stilova, bijele luke s malo truda možete pronaći u Sjedinjenim Državama. Ta se vina proizvode od raznih vrsta grožđa, uključujući malvaziju fina i codegu. Za razliku od rubina i žućkastih kolona, ​​bijele luke uglavnom su najbolje kada se koriste u kreacijama koktela ili se miješaju s tonikom, a ne konzumiraju uredno.
Probati: Dow’s Fine White Porto (17 USD)