Barmeni vole reći da prvo pijemo očima, a to je sigurno istina. Najbolji kokteli mogu zadržati pogled prije nego što započnu brz put do usta, gdje miris i okus brzo prevladaju. Često je to kraj puta za osjetila. Ali sada napredna grupa barmena petlja se s načinom pića osjeća.

Godišnja doba 52 , lanac restorana i vinskih barova sa sjedištem u Orlandu, nedavno je u svoje jelovnike s pićima dodao Botanički buzz. Izvana Buzz izgleda malo više od vašeg ljetnog limunskog napitka s vrtnom raznolikošću: ledeno hladno i osvježavajuće. Koja se sastoji od votka , medeni sirup i svježi limunov sok, baca se u veliku čašu kamenja i prekriva malim ružičastim i žutim pupoljkom. I tu stvari postaju zanimljive.

Botaničko zujanje u godišnjim dobima 52.

Gumb Szechuan (poznat i kao električna tratinčica ili gumb za zujanje) raste na vrsti biljke nazvanoj Acmella oleracea. Kada se konzumira, oslobađa alkaloid koji se javlja u prirodi i koji stvara snažno otupljivanje ili trnci u ustima, praćeno prekomjernim lučenjem sline, a zatim hlađenjem u grlu. Riječi daje potpuno novo značenje osjećaj usta .

Ovaj mali jednostavni cvijet može klasični, svježi koktel pretvoriti u potpuno novo osjetilno iskustvo, kaže izvršni kuhar sezone 52. Jim Messinger. Uspijeva aktivirati osjet dodira, povrh okusa i mirisa, i stvarno pojačava okuse. Štoviše, kaže Messinger, dok se osjećaji trnaca i otupljenja postupno istroše, čini se da se okusi i temperatura pića mijenjaju sa svakim gutljajem.

Verbena u lusteru.

Na Luster baru u The Cosmopolitan u Las Vegasu, glavna miksologinja Mariena Mercer već godinama eksperimentira sa sečuanskim gumbima. Jedno od najpopularnijih pića s potpisom u baru, Vrbena , miješa se Potkova blanco tekila sa sirupom od đumbira, lišćem limunske verbene i kiselom mješavinom napravljenom od sokova yuzu i calamansi, a ukrašava se sečuanskim gumbom. (Nabavite recept ovdje .)

Nijedan sastojak ne djeluje poput sečuanskog cvijeta, kaže Mercer. Senzaciju koju dobijete teško je zanemariti. U osnovi, kaže Mercer, na kratko vrijeme svi postaju supermasteri. Otkrila je da cvijet najbolje djeluje s citrusima, đumbirom i biljnim okusima poput agave; manje su sinergijski sastojci koji sadrže kapsaicin. Toplina kapsaicina remeti osjećaj trnaca na nepcu, što rezultira time da se oba sastojka bijesno natječu za najveću reakciju.

Penicilin u provjeri plana.

Mini-lanac gastropuba u Los Angelesu Provjera plana pojavi gumb za zujanje na vrhu svoje kućne verzije a Penicilin , napravljeno sa mezkal , đumbir, limun, agava i komorač. Vlasnik Terry Heller kaže da tim bara već neko vrijeme želi dodati sastojak na jelovnik i da voli način na koji nadopunjuje đumbir i citruse. Dodaje gotovo interaktivni element koktelu, kaže. Zapravo, ukras se može dodati bilo kojem piću na jelovniku Plan Check-a, što dramatično mijenja njegov okus i cjelokupni osjećaj.

Dugmad za zujanje nisu jedini sastojak koji otupljuje usta koji barmeni dodaju u svoj arsenal. Kukuruz sečuanske paprike, koji se ponekad naziva bodljikavi pepeo (suho voće stabla zantoksimula), također se pojavljuje na više jelovnika. Pronašao sam ga dok smo istraživali jela za otvaranje Maketto , kaže Colin Sugalski, direktor pića za kambodžanski i tajvanski restoran u Washingtonu, D.C. Nikad nisam doživio ništa što je istovremeno bilo začinjeno i rashlađujuće. Htio sam ga uklopiti u koktel.

Loša Colada u Makettu.

Mala Colada vidi zrna papra kuhana s kokosovim mlijekom, palminim šećerom, kineskim cimetom, zvjezdanim anisom i čileom prije nego što se ohladi i pomiješa s bijelim soba i sok od limete. Jezik vam je bodljiv i trnkast, ali odjednom vam se usta počnu suziti i želite još jedan gutljaj koktela za okus slatkog kokosa i trpkog limete, započinjući začarani krug koji vodi do prazne čaše, kaže Sugalski.

Sečuanski zrna papra mogu biti nestalni sastojak. Pomiješajte ih s bilo čim previše aromatiziranog i oni se izgube, ali s bilo čim prejakim ili intenzivnim pokušavaju se natjecati. A transparentnost kod svakoga tko je naruči je najvažnija. Gosti su mi mislili da imaju alergijsku reakciju, kaže Sugalski. Morate biti sigurni da je svima vrlo jasno što je u piću i što će se dogoditi.

Nehi do skakavca u Metropoleu.

Na metropola na Hotel muzej 21c u Cincinnatiju voditelj pića Chris Brown u sirup ulije sečuanski papar i grožđe Concord, koji se miješa sa Sliv potoka Catoctin gin i jogurt za Nehi do koktel skakavac. Daje lagano trnce, što se uravnotežuje slatkoćom grožđa i kremastošću jogurta, kaže Brown.

No mahune nude čak i više od funky senzacije. Gosti su vrlo iznenađeni njegovom citrusnom aromom s blagim primesama metvice i koliko dobro to ide uz koktel, kaže Rajee Aryal, direktor hrane i pića u Chiya Chai , nepalski kafić u Chicagu. Ona koristi bodljikavi pepeo u Medenom mangu, gdje se miješa s ružičastom himalajskom soli i koristi kao obod za piće. Trnci i zujanje mijenjaju se u blage vibracije, a zatim gotovo ukočenost, a sve to pojačava toplina tekila a suprotstavili joj se slatki med i mango.

Medena mango Margarita u Chiya Chai.

Aryal vidi papriku kao uzbudljive dodatke limunskim ili blago slanim pićima, a razmatra da malo pospe krastavcem Martini i još jedno piće zelenom jabukom. To je doista jedinstveni sastojak s kojim ljudi nisu toliko upoznati, kaže ona. To je uzbudljiv začin koji treba više istražiti.