Kelsey Ramage stvarajući Lady Divine

Toronto's Bay Street korporativna je rukavica, prepuna flota odijela, lanaca restorana s odrescima i burzovnih burzi. No, zaletite se u neuglednu kamenu fasadu banke iz 1920-ih i provucite kroz predvorje i odjednom ste u disko oazi.

Dobrodošli u Dvorana Supernova . Ovdje Gloria Gaynor puni zvučnike dok se pijanci uvlače u stolice prekrivene baršunom. Kovitlajuće ilustracije visokog kontrasta čikaške umjetnice Kisire Hill ispunjavaju zidove i ukrašavaju jelovnike, a disko zapisi postavljaju stražnju traku.

Dvorana Supernova. Suech i Beck

Za svakog polaznika a Smeće Tiki skočni prozor, vedri zrak u prostoru trebao bi se osjećati ravnopravno za kurs. Kelsey Ramage i Iain Griffiths stvorili su svoje ime tijekom posljednjih pet godina, ugošćujući zabave koje troše zemljom glodanjem i znojenjem, a koje u središtu pažnje stavljaju na održivost.

Trash Tiki iz 2019. godine je malo profinjeniji. Lebdeći 13-metarski stropovi i crkveni nadsvođeni kameni zidovi u prostoru daju osjećaj kao da ste ušli u crkvu, u kojoj je Donna Summer zaštitnica. Duge raskošnih baršuna spuštaju se sa stupova, a pića, od kojih mnoštvo svjetlucaju od jestivih blještavila, odmaraju se na podmetačima izrađenim od vinilnih singlova. Ramage obećava da će budućnost održavati kasnonoćne disko plesne zabave.

Iaian Griffiths. Suech i Beck

Trash Tikijeva mantra oduvijek je bila što možete piti dok se zabavljate, a planet i ljude ipak ostaviti na boljem mjestu, a taj mentalitet osjeća se uvijek prisutno u Supernova Ballroomu. Jelovnik bara, ono što Ramage naziva #fizzyandfabulous, podijeljen je između Toppersa (blagi mjehurići), French Seventy Fives, House Bubbles i Wild Airs (fermentirana ponuda) - po tri. (Postoje i vina na čaše, jabukovača i pivo.)

Svaki odjeljak nudi ukusna, lokalno okrenuta okretanja pića koja se pjenušava, spritzirana i bilo čega između. Sve- sve —Gaziran je u određenom smislu iz standardnih pjenušaca poput Highballsa i Bellinis do nerdije fermentacije u boci.

Bellini. Suech i Beck

Stavke izbornika pokazuju da se održivost može izvršiti na način koji omogućuje da ukusnost vlada. Trebao nam je način da pokažemo industriji zanatskih koktela da bi se ti potencijalni otpadni sastojci i dalje mogli koristiti za okus u zajednici otvorenih foruma koja nije propovijedala i može biti jako zabavna, kaže Ramage.

Oni koji žele klasiku, oni su prisutni. Tu je Nemilosrdni čaj, nisko-ABV Manhattan varijanta koja poziva na domaći liker od crvene šljive Ontario, genmaicha kombucha, Amaro Nonino i viski povijesne destilerije u Torontu Gooderham & Worts. Poslužuje se s limunovom korom u obliku munje kao ukras.

Nemilosrdni čaj. Suech i Beck

DO G&T riff uvlači sirup od bijele breskve, Fordovi gin i mala lopovska morska trava, nahranjena s istočne obale Kanade. Čudna je to biljka, kaže Ramage. Zovu ga mali lopov, jer se lijepi za kamenje i kamenice, a kad umre, ispliva s čim god se zalijepi, kradući ga u ocean. Rezultirajući koktel ima dugotrajnu salamuru koja se pomalo koketira s okusima oceana.

Globetrotting je identitet dvojca već godinama, ali u Supernova Ballroom lokalni je jezik jezik. Sastojci poput malog lopova, lišća cedra, kelpa i bobica saskatoon-a (orašasto voće slično borovnici) dobivaju se putem foragera Forbes Divlja hrana i preostali proizvodi od lokalnog distributera hrane 100km Hrana . Zelene jagode, tarter od uobičajenog rubin crvenog voća i uobičajene u regiji Niagara, istaknute su u visokoj kugli s Iris blanc vermut. Pčelinji pelud potječe s uzgajališta pčela s malim intervencijama Rosehall Run Vineyards a zatim se koristi u Aperol Spritz s Ungava džin.

Mali lopov G&T. Suech i Beck

Isporuka u provinciji je jednostavna u ljetnim mjesecima, ali zima u kanadskoj hladnijoj klimi planira Ramage i Griffiths. Puno naručujemo. Bilo je kasno ljeto kada smo otvorili, pa smo se opskrbili ljetnim voćem kako bismo ga mogli čuvati za kraj ljeta i jesen, kaže Ramage. Za naš Bellini koristimo vino domaće breskve, ali pulpa breskve sjedi na našim policama kad prođemo kroz vino.

Dok su Ramage i Griffiths stajali iza otvaranja jelovnika, budućnost Supernove Ballroom leži na osoblju. Želimo raditi svoje jelovnike Dandelyan style, kaže Ramage, pozivajući se na londonski bar gdje se dvojac prvi put susreo i gdje je Trash Tiki započeo kao internetska baza podataka za recepte s minimalnim otpadom. Želimo podučiti osoblje da bude kreativno i samostalno razvija pića, samo uz naše smjernice.