Vincent Zheng u Bob's Baru na singapurskoj Capella

Više nije tajna da Singapur polaže pravo na vrhunsku scenu koktela. Pregršt nagrada 50 najboljih na svijetu, migracija zapadnih barmena u srce grada-države, bazeni tinte proliveni u njegovu pohvalu - nemoguće je zanemariti da se ovdje događa nešto posebno.

No, izvan buze, ostaje određena misterija što točno definira singapurski stil. Ako su London i New York čuvari plamena, a Los Angeles i San Francisco sastojci koje pokreću sastojci, gdje Singapur pada u panteonu? Iako su gradski barmeni prvenstveno usredotočeni na potiskivanje svog zanata naprijed, sada se na globalnoj sceni nalaze kao marketi. Vrijeme je da imenuju svoju igru.

Barmen Andy Lim na tombolama.

Gotovo stoljeće, jedini doprinos Singapura svijetu koktela bio je istoimeni Gin Sling , oblikovan u Long Bar povijesnog hotela Raffles 1915. Sve se promijenilo 2011. godine, otvaranjem Ulica Hong Kong 28 .

Tada su ljudi navodili mnoge izgovore zašto su Singapur i jugoistočna Azija bili 'beznadno otporni' na povišene mogućnosti za piće, kaže Michael Callahan, koji je pomogao u pokretanju sada već kultne destinacije za piće. Istini za volju, nedostatak proizvoda, brutalni nedostatak osoblja i strah od razbijanja kalupa spriječili su većinu operatera da se obvežu na izradu koktel programa.

Ulica Hong Kong 28.

U to su vrijeme barovi (čitaj: klubovi) značili uslugu boca, predvidljivo vrhunsku votku i šampanjac. Malo je toga bilo dostupno od monolitnih distributera koji su dominirali scenom. Callahan i mala skupina otpadnika odlučili su se zaobići uspostavljene kanale distribucije kako bi unijeli odgovarajuću cugu za izgradnju modernog bara. Iako vlada primjenjuje oštre poreze na sve destilirane alkoholne piće, samo-uvoz je dopušten ako ste spremni za dizanje žestokih pića.

U svojim začecima, ulica Hong Kong 28 ovisila bi o kasnonoćnim pošiljkama tereta, uvučenim u šank - boca po boca, pohranjena iznutra namještaj bara, kada je to potrebno. Stvaranjem koktela koji koriste alkoholna pića svjetske klase po iskrenoj cijeni, koktel iskra postala je požar, kaže Callahan. Ostalo je povijest.

Michael Callahan.

Nevjerojatno je uzeti u obzir da je ovo formativno razdoblje bilo prije jedva pet godina. Naknadna evolucija dogodila se na isječku mnogo bržem od bilo čega ikad viđenog u zanatskim koktelima, prije ili poslije. Fenomen je funkcija zemljopisnih i kulturnih snaga Singapura. Sam grad je spoj identiteta - kineskog, malajskog, indijskog, zapadnog. Sve se to odražava na ovdje sastavljenim pićima.

Različiti talenti, zajedno sa singapurskom sklonošću savladavanju onoga u što su uložili strast, doveli su do toga da su lokalni barmeni brzo prihvatili presjek vještina za koje su mnogi od nas zapadnih barmena trebali savladati desetke barova, kaže Callahan. To je zbroj veći od njegovih dijelova.

Neonski golub.

Moram reći, jedinstven je, kaže Symphony Loo, voditelj pića u Neonski golub . U Singapuru postoji toliko različitih kultura; većina barmena ima svoje stilove koje su prilagodili lokalnoj sceni. Loo, domaći Malezijac koji je nedavno predstavljen u New York Times , radi s lokalnim sastojcima, reimizirajući osjetljivost japanske izakaje u nešto izrazito singapursko.

Jedna od njenih najprodavanijih kreacija, Drop It, dostupna je mješavina votke Ketel One, sakea u kojem se unosi kokos i yuzu limoncello domaće proizvodnje. Kad nije zauzeta za štapom, Loo često izlazi kako bi iz velike butelje potekao sake niz grlo pomahnitalih zalogajnica. Smatramo da su naši kupci poput naših gostiju u kući, kaže Loo. Umjesto da se prema njima ponašamo kao prema strancima koji ulaze u restoran ili bar, mi ih pozdravljamo raširenih ruku.

Symphony Loo.

Ako mislite da ga smatrate simulakrumom svih stvari u Aziji, Singapur neumorno radi na smirivanju takvih pojednostavljenja. Tako je i na otoku Sentosa, enklavi vezanoj uz plažu uz zapadnu obalu zemlje. Ovdje ćete pronaći Capellu, premijerno luksuzno odmaralište i dom za vas Bob’s Bar . Ovdje barmen Vincent Zheng inspiraciju pronalazi u obliku kubanskih okusa. Rum je jako voljeni duh u Singapuru i vjerujem da će i dalje rasti u popularnosti, kaže. Kuba je zemlja poznata po zadivljujućim plažama i prekrasnim kolonijalnim zgradama. Naš otočni bar pomaže nam stvoriti poznate tropske doživljaje uz more koji se odmaraju na Kubu.

Nije to samo servis za usne. S obzirom na okolinu, rum bar se gotovo ne čini tematskim dijelom. Obje kulture Kube i Singapura imaju živopisnu kombinaciju kulture i baštine. Turizam je također procvat u obje zemlje, kaže Zheng.

Poštanska traka.

Ali nemojte ga miješati za turističku zamku. Ovdje je koktel program uložen u njegov koncept: Preko puta bara sjedi hrastova bačva pune veličine, odležavajući vlastiti rum odmarališta, Navegante. Osmogodišnju mješavinu tekućine bez kave i kave destilirao je Foursquare na Barbadosu. Sada nastavlja starenje na pola svijeta dalje. Blago zemaljski i uzimajući dodanu vaniliju sa svakim danom, sjajno djeluje u Zhengovu tropsku grmljavinu, osvježavajuću kašu od Viski kiseli i a Nacionalni hotel . Restoran također ima dozvolu za prodaju vlastitog smeđeg alkohola iz boce. Danas postoji kao jedan od nekoliko barova usredotočenih na rum, raštrkanih po cijeloj zemlji.

Na drugom mjestu na Sentosi je VATRA , bar na plaži koji se ističe izvrsnim umom Gin & Tonic varijacije - ukupno više od desetak, poslužene u velikim kaležima s aromatičnim ukrasima. Elegantna i moderna (s infografskim jelovnikom koji raščlanjuje sastojke svakog pića), predstraža ne bi bila nimalo na mjestu kad bi sletjela uz mediteransku obalu Barcelone.

Vik Ram.

Sve ovo znači da Singapuru ugodno crpi inspiraciju sa cijele karte - ili iz svakog poštanskog broja, kao što je slučaj u državnoj Poštanska traka u predvorju hotela Fullerton. Ovdje barmen Vik Ram katalogizira pića prema stvarnom poštanskom broju u kojem je zamišljena.

To je cool koncept, ali uključuje puno istraživanja, kaže. Upoznavanje klasika, upoznavanje mjesta, povijesti. To je priča o kojoj možemo razgovarati s gostom. Svaki od recepata savijen je prema svom hiru. Na primjer, Margarita (izumljena u Tijuaninom poštanskom broju 22531) modificirana je suhim curaçaoom i sirupom od tepača, koji se sastoji od karameliziranog ananasovog piva kućne izrade. Razumijevanje klasika, a zatim njihovo isticanje - zaigrani pristup i prikladna metafora kako je koktel kultura Singapura razvila vlastiti identitet.

Gibran Baydoun.

U traganju za razvojem te scene bilo bi nemoguće podcijeniti značaj Marina Bay Sands . Međunarodno prepoznatljiv hotel i kasino, sa svojim kultnim bazenom na krovu, koji se vozi poput baze za surfanje na tri tornja, katapultirao je singapursku hranu i piće u globalnu superzvijezdu. Privlačenje nekih od najvećih zapadnih imena - kuhara poput Marija Batalija, Wolfganga Pucka i Gordona Ramsaya - osiguralo bi se da slijedi kadar zapadnih proizvođača pića.

Dvadesetak barova koji obuhvaćaju imanje prepuno je mixovima američkog porijekla. Gibran Baydoun jedan je od njih. Doživotni Njujorčanin napustio je Momofuku grupa voditi program bara u Adrift , elegantno okruženje krenulo je iz glavnog hotelskog predvorja.

Adrift u Marina Bay Sands.

Singapur su preplavile nevjerojatne ideje u kombinaciji s izvrsnom tehnikom, kaže. Ne nedostaje talentiranih barmena i posebnih koncepata barova. A time su gosti postali upućeniji i pronicljiviji nego ikad. U dobu smo istinske konkurencije i kolektivno postajemo bolji zbog toga.

Mi smo mala zajednica u usporedbi s Londonom ili New Yorkom, kaže barmen Zachary de Git. Ali ovo čvrsto drži naše međusobne veze. Svi smo obitelj. De Git je došao iz Australije krajem 2010 Klub za prevrtanje , finalist nagrade Spirited Awards za 2017. godinu za najbolji međunarodni restoran bar. Prvotno sam trebao biti ovdje tri mjeseca. Ali zaljubila sam se u Singapur. Kao i sama zemlja; to je talište kultura. Stilovi barmena razlikuju se od bara do bara, ali osnovni osjećaj ugostiteljstva i gostoprimstva je gust.

Izrezao Wolfgang Puck u Marina Bay Sands.

Danas je kormilar Krekerjak uz Petera Chuau, lokalnu legendu o 28. hongkonškoj slavi. Mislim da su znanje o pićima i kreativnost izuzetno porasli, kaže De Git. Mjesta poput ulice Hong Kong 28 donijela su na otok klasične tradicije zanatskih koktela. Sada ovise o koncentriranoj zajednici motiviranih profesionalaca da krenu dalje, kako bi te tradicije učinile vlastitim. Otvara se mnogo F&B prodajnih mjesta, kaže. Svi oni imaju sjajne barmene, menadžere i vlasnike koji žele pokazati svoju strast. Možete naučiti 100 novih stvari u jednom noćnom izlasku u grad.

Kao što mu i samo ime govori, Lavlji grad je urlajući izletio iz četke preuzevši svoje prijestolje kao kralj džungle s koktelima. Danas postoji kao bogata tapiserija, idealizirana sinteza svega što je bilo prije. Ako nastavi svojim vratolomnim tempom, neće proći dugo dok ne dovede do punjenja.

Zaposlenici Samo Singapur.

Prošle godine, Nezaposlenim ulaz zabranjen otvoren ovdje, svoje prvo mjesto izvan New Yorka. Činilo se da je predstavljanje Michaela Callahana kao kreativnog direktora sugeriralo priču iz cijelog kruga. Čovjek koji je pomogao utisnuti osjećaj zapada u Singapur sada shvaća da ide u drugom smjeru, dijeleći ono što je naučio s američkim iseljenicima koji su se postrojili iza palice.

Uzbuđena sam što ne znam što slijedi, kaže Callahan. S tako visoko podignutom letvicom, škaklja me kad ću vidjeti gdje ćemo biti za pet godina. Ipak, mogu vam reći jedno: uživat ću u svakom gutljaju putovanja.