Aviary NYC

Otkako su Grant Achatz i Nick Kokonas otvorili The Aviary 2011. godine, njihove su metode teške znanosti i tehnologiji zamaglile granicu između bara i laboratorija. Pod vodstvom Achatza i direktora pića Micaha Meltona, njujorška podružnica Aviary, zajedno sa svojim kvazi-kolegama, Uredom, trebala bi se otvoriti u Mandarinski orijentalni ovog ljeta u Time Warner Centru, pretekavši i povijesni koktel salon u 35. katu i istoimeni bar hotela.

Sjajno je ažurirati koncept sobe koji je tako ikoničan, kaže Melton. Kad vidim prostor, želim dodati komponentu dobre hrane i dobrih pića.

Luknja.

Šest godina i računajući, osoblje Aviarya zaobilazilo je bilo koje tradicionalne predodžbe o barmenima i zanatskim koktelima. Njegovi kuhari sjeckaju, puše, unose, smrzavaju i sferiziraju sastojke na pripremnim stanicama, ponašajući se prema svakom piću kao da se poslužuje u restoranu s Michelinovom zvjezdicom. Pionirski program leda, sa smrznutom tekućinom koja začine i arome piće, a ne samo da ih razrjeđuje, dodatno naglašava takve inovacije, kao i pribor za jelo, poput usisne tikvice za Rooibos čajni koktel.

Nedugo nakon otvaranja Aviary-a, Grupa Alinea započeo raspravu s mandarinskim orijentalcem o potencijalu za zajedničke napore. Kokonas kaže da je, iako je hotelski lanac želio razviti restoran, bar imao više smisla.

Micah Melton.

Glavni razlog je postojanost proizvoda, kaže Kokonas. Savršene koktele možemo reproducirati gotovo bilo gdje u svijetu, jer se više bave znanošću i matematikom, a ne umijećem kuhanja.

Melton objašnjava da dok se The Office u Chicagu usredotočuje na viski i Chartreuse, vjeruje da će se ova specijalizacija promijeniti u New Yorku, gdje se nadaju da će predstaviti mješavinu teških alkoholnih pića iz New Yorka i Chicaga. Nadalje, i on i Kokonas slažu se da će The Aviary NYC sadržavati prilagodbe pićima koja odaju počast povijesti koktela Velike jabuke.

U stijenama.

Porthole, In the Rocks, čak i Jungle Bird - ima puno smisla posluživati ​​ova klasična pića, čak i ako nisu u točnoj iteraciji, kaže Melton. Ali očito želimo da pića nadahnjuju prostor, grad, barmeni iz grada.

No, izvan lokacija u Chicagu ili New Yorku, Achatz i tvrtka nadaju se da će brend The Aviary ove godine dovesti u domove ljudi. A Kickstarter za knjigu recepata objavljen je početkom svibnja u suradnji s umjetnicima Sarah Hemberger i Allenom Hembergerom, autorom Projekt Alinea .

Džungla ptica.

Želimo da ga ljudi koriste, želimo da bude funkcionalan, ali isto tako razumijemo da ljudi žele gledati fotografije, kaže Melton. Dodaje da se gotovo svi kokteli mogu replicirati, koliko god možete ući, te da će knjige, iako interno koriste grame za preciznost, sadržavati pretvorbe za unče i mililitre.

Melton i Kokonas primjećuju da je vrijeme između najave knjige i otvaranja The Aviary NYC bilo sasvim slučajno. Neće izaći kad se otvori The Aviary NYC, ali pomaže progurati marku u cjelini, kaže Meltons, nagovještavajući buduće ciljeve širenja The Aviaryja izvan dva glavna grada. [Aviary] je zapravo dizajniran da se osjeća poput hotelskog bara, pa ima smisla učiniti više, a Mandarin je sjajna hotelska grupa za to.