Koliko ste puta ušli ili radili u baru i vidjeli nehrđajućeg braka? To nije nečuveno, ali opet sigurno nije uobičajeno. Napokon, posao konobarca nije lak. Uključeno je puno gunđanja: dizanje teškog tereta, skladištenje, pripremanje, dohvaćanje. I sve to mora biti učinjeno dok savladavate umjetnost stvaranja oskudice kako ne biste ometali služenje. Koliko god svirka izgledala naizgled neglamurozno, često je na putu za karijeru iza palice - onoj kojoj i danas ženama nije odobren pristup. Jesu li prakse zapošljavanja iskrivljene? A ako da, što možemo učiniti da to popravimo?

Megan Fraser, barmenica u New Yorku Kavana Union Square , daje određeni uvid u to kako je došlo do razlika. Barbacking je rođen iz tradicionalno muške uloge i razvio se u nešto interaktivnije, s pripremama, izradbama i pravim putem do barmena kako se industrija mijenjala, kaže ona. Ovo je u potpunosti izostavilo žene koje su došle služiti, koje nikada nisu razmišljale o ovom poslu i koje nikada nisu bile uzete u obzir za ovaj posao.

U kafiću Union Square kafić je nedavno preoblikovan tako da uključuje smjene kuhinjskih poslužitelja, pripremne smjene i, povremeno, pomoć u gradnji koktela ili interakciju s gostima radi primanja narudžbi tijekom žurbe. To doista pomaže u treningu dobro zaokruženog člana tima i uklanja fizički teret izvlačenja leda pet dana u tjednu u trokatnom restoranu, kaže Fraser. Barmeni su također dužni raditi kao vraćeni igrač ako je potrebno u planiranim smjenama. Upravo sam imao prvi pomak u nazad u svojoj karijeri. Ova struktura omogućuje manje podjele između barbacka i barmena, stvarajući potpuno novu dinamiku i njegujući jednake uvjete, posebno kada je riječ o spolu.

Na ženama i muškarcima koji su već iza šanka započinju otvaranje razgovora kako bi svi koji imaju strast mogli naučiti kako se barmeniti. - Kat Corbo

Muškarci koji žele priliku postati barmeni imaju mogućnost gotovo bez imalo iskustva pronaći posao bez ikakvog posla i polako se probiti na scenu barmena, kaže Speed ​​Rack prvakinja i barmenica iz Los Angelesa Kat Corbo. Naravno, mogu potrajati godine, ali to su vrata. Većina žena nema pristup tim vratima.

U Corbovom slučaju, ženska kolegica pomogla joj je kovati put do šanka sa svog položaja na podu kao poslužitelja. Zbog toga je savezništvo važno, a imati saveznike na pozicijama moći (posebno s mogućnostima zapošljavanja) je ključ za postizanje jednakosti i jednakosti ispred i straga kuće. Na ženama i muškarcima koji su već iza šanka započinju otvaranje razgovora kako bi svatko tko ima strast mogao naučiti kako barmeniti, kaže Corbo. Ako je žena sposobna, treba je uzeti u obzir za tu poziciju nazad s muškarcima.

Na NoMad ( New York , Anđeli i Las Vegas ), svaki član osoblja bara mora započeti posao kao vratar prije napredovanja u barmena. Politika otvara put ravnopravnosti na frontovima barbackinga i barmena, istovremeno pružajući praktične temelje skupovima vještina svojih barmena.

Razno i ​​Vice u Cincinnatiju posluje na sličan način, pri čemu svaki zaposlenik bara završava šestomjesečno naukovanje prije prve smjene barmena. Naš program mješavina je tipičnog vraćanja rada i intenzivnog gostoprimstva, koktela, obrazovanja duha i proizvoda, kako u učionici, tako i u stvarnom vremenu, kaže barmen Halichea Edwards. Svi smo obučeni odgovoriti na bilo koje pitanje koje bi se moglo pojaviti unutar zidova našeg prostora. Kaže da je trenutno osoblje bara podijeljeno, 50% muškaraca i 50% žena.

Pronaći bar s namjenskim programom poput The NoMad ili Sundry and Vice nije uvijek lako, posebno za one koji traže posao na manjim tržištima. Tu su mogućnosti poput Tales of the Cocktail Foundation, četverostepene Program pripravnika koktela (Poštanski broj) kao u.

[Program] je razvijen 2008. godine kako bi se novim barmenima pružila prilika za pripravništvo kod kvalificiranih veterana, kaže Alex Smith, direktor poslovanja zaklade. Radeći izravno s voditeljima seminara, pripravnici programa usavršavaju svoje vještine istodobno učeći i o povijesti i o budućnosti svog zanata. Članovi ZPP-a udaljavaju se od programa snažnim tehničkim vještinama i vrijednim umrežavanjem, kao i podobnošću da se prijave za program stipendiranja koktel pripravnika, koji financira razne projekte i inicijative za bivše šegrte. Od početka programa sudjelovalo je više od 400 šegrta.

Dno crta ovdje je dvojako: ako se započne s vraćanjem vrata, stvorit će se bolji barmen, i kad bi ta prilika bila šire otvorena za sve, industrija bi za nju bila tim bolja.