Barmen je preporučio punjenja za poboljšanje vašeg omiljenog koktela od kave.

Moglo bi se reći da živimo u zlatnom dobu Espresso Martinija. Piće obogaćeno kofeinom i pjenom možda je 1980-ih izumio britanski barmen Dick Bradsell u Fred’s Clubu u Londonu, ali ono je popularnije nego ikad.

Prema predaji, Bradsell je pripremao piće za manekenku koja je htjela nešto što će je probuditi i sjebati. Tada su postojala dva prava izbora likera od kave za piće: meksički Kahlúa i jamajčanski Tia Maria. Danas postoji više od stotinu likera od kave koji omogućuju tisuće načina da prilagodite svoj Espresso Martini. Neka bude na bazi viskija i sladni, ili svijetli i blago slatki. Isprobajte punionice inspirirane New Orleansom koje koriste kavu od cikorije ili kavu amaro iz Kansas Cityja.

Liker [od kave] trebao bi imati okus kave, a da nije sintetski ili previše ekstrahiran, te bi koktelu trebao dodati malo tijela i zaobljenosti. — Timothy Parker, direktor pića u Električno ugostiteljstvo , Atlanta

Nijanse proizvodnje mijenjaju se od proizvođača do proizvođača, iako se većina likera od kave pravi ulijevanjem baznog alkoholnog pića u mljevenu kavu ili zrna kave i zatim dodavanjem dodatnih aroma i zaslađivača, poput zrna vanilije i šećerne trske.

Kad tražim liker od kave, pokušavam paziti na nekoliko ključnih stvari: okus, teksturu i slatkoću, kaže Timothy Parker, direktor pića Električno ugostiteljstvo u Atlanti. Po mom mišljenju, liker bi trebao imati okus kave, a da nije sintetski ili previše ekstrahiran, te bi koktelu trebao dodati malo tijela i zaobljenosti, kaže. Liker od kave trebao bi unijeti sloj slatkoće u piće, a da ne bude dosadan.

Ako je Espresso Martini jedan od vaših omiljenih obroka, trebali biste ga piti uz najbolji liker od kave. I, tko je bolji od barmena koji skupljaju desetke svake noći da preporuče svoje najbolje odabire?

Ovdje su najbolje boce koje barmeni preporučuju za poboljšanje vašeg sljedećeg Espresso Martinija.

• Najbolje ukupno: St. George’s NOLA liker od kave

  

  Ovu bocu inspiriranu New Orleansom proizvodi jedan od najomiljenijih craft brendova u svijetu barova, St. George Spirits. Također je osobni favorit Lindsay Dukes, generalne direktorice Bar Marilou , sa sjedištem u Big Easyju, koja priznaje da na njezin izbor može malo utjecati njezin trenutni poštanski broj. Note kave od cikorije u ovom likeru ističu pravu količinu gorčine koju obično dobijete od dobre šalice kave, a istovremeno zadržavaju ove lijepe note tamnog prženja, kaže ona.

  Baza boce napravljena je od pržene francuske cikorije, madagaskarske vanilije i etiopskih Yirgacheffe zrna kave prženih na različitim razinama kako bi se pojačao svaki profil okusa zrna.

  Ima fantastičnu zemljanu, prženu orašastu notu, gorko-slatku notu čokolade i bogatu slatkoću šećera od šećerne trske, kaže Tin Le, direktor pića u Louisvilleu. Ensō . A tu je i dodatna dubina okusa cikorije.

  Le preporučuje posluživanje likera promućenog s rumom ili konjakom, vijetnamskom kavom, kondenziranim mlijekom i cijelim jajetom.

• Drugoplasirani: Borghetti di Vero Caffe Espresso liker

  

  Kada tražim liker od kave, želim nešto što daje intenzivan okus kave u maloj količini, kaže Christian Favier, voditelj bara u Obični u Charlestonu, Južna Karolina. Probao je mnoge boce na tržištu, ali Fratelli Branca Borghetti ostaje njegov favorit. Njegov prodoran intenzitet daje mi tonu izvrsnog okusa kave kada je koristim obilno, i prekrasnu suptilnu gorčinu kada je koristim umjereno.

  Proizvode ga isti ljudi koji stoje iza Fernet-Branca i temelje se na receptu koji je 1860-ih razvio barmen Ugo Borghetti, a proces počinje kuhanjem kave od zrna arabice i robuste iz triju različitih regija u Italiji. Kave se miješaju, potapaju u neutralni alkohol i zaslađuju šećerom.

  Juliana Fisher, voditeljica bara u Bar167 također u Charlestonu, cijeni da liker nije pretjerano sladak. Budući da je to marka poznata po svom espressu, ne čudi me što su 100% na novcu ako koktelu želite dodati note jake kave, kaže ona.

  Borghetti zapravo ima okus espressa, kaže Parker. Dovoljno je sladak da se drži gotovo u svakom nanošenju, a čak daje lijepu pjenušavu kapu kada se mućka u koktelima.

• Najbolja klasična boca: Kahlúa

  

  Iako je ova boca sa žutom etiketom možda najprepoznatljiviji liker od kave na tržištu, Fisher vjeruje da je njegova popularnost zaslužena.

  [Kahlúa] ima bogat, slatkast i hrabar okus kave s primjesama vanilije i karamele, kaže Fisher. Te slađe note dolaze iz jedinstvene baze ruma (većina likera od kave traži neutralni alkohol od žitarica) pomiješane sa zrncima kave Arabica, a zatim odležane četiri tjedna kako bi se okusi spojili.

  To je izbor bez obzira tražite li klasiku kao što je White Russian ili samo želite zaliti jutarnju kavu, kaže Fisher. Alternativno, smatra da se dobro slaže s rumom u tropskim koktelima.

  Uz klasične koktele, Kahlúa se dobro slaže s desertima i pićima sličnim desertima — probajte Mudslide ili Snickertini.

• Najbolje vrhunsko točenje: Forthave Brown kaveni liker

  

  Suosnivač tvrtke Speed ​​Rack a voditeljica Master Classa Lynnette Marrero oduševljena je likerom od smeđe kave Forthave Spirits iz Brooklyna.

  Napravljena je od jedne vrste nikaragvanske kave [pacamará ambar] pržene u brooklynskom Cafe Integralu, kaže Marrero . Zrna se prže i potom dijele: 50% se pretvara u hladno pivo, a 50% macerira neutralnim alkoholom. Gotov proizvod kombinacija je ekstrakcije hladnog napitka i maceracije zrna.

  Okusi su intenzivni i ekstrahirani - možete ga dodati u Espresso Martini (daje intenzivne note tamne čokolade i badema) ili ga pijuckati kao kombinaciju kave i amara nakon večere. Ima jak zemljani okus kave koji završava s kakaom i vanilijom, kaže Marrero.

  Nastavite do 5 od 10 u nastavku.

• Najbolja visoka otpornost: Espresso votka Holy City Dead Eye

  

  Ovo izdanje naklon je zloglasnoj piratki Anne Bonny, čiji je otac stekao obiteljsko bogatstvo kao trgovac kavom u Charlestonu, Južna Karolina. Po mom mišljenju, ovo je najbolji liker od kave, kaže Hailey Knight, direktorica za piće Félix kokteli i kuhinja u Charlestonu. Napravljen je lokalno i sa svim pravim espressom.

  Marka surađuje sa ženama uzgajivačicama zrna kave i pržionicama kako bi nabavila sirovine. Zrna se samelju i pretvore u hladan napitak, a zatim utapaju u votku da bi se dobila espresso votka čokoladne boje.

  Slično kao i Van Goghovo punjenje u boce u nastavku, Holy City Dead Eye nije liker od kave, već votka s dodatkom kave. Kao takvo, ima veću postojanost (33%) od drugih punjenja koja preferiramo, stoga očekujte snažnu okosnicu uravnoteženu notama bogate čokolade, karamele i okusa višnje.

• Najbolja kava Amaro: J. Rieger Caffé Amaro

  

  Kansas City možda nije prvi grad koji mi padne na pamet za proizvodnju amara, ali ova sveamerička destilerija uspjela je proizvesti zanimljivu verziju amara iz gradske četvrti West Bottoms. Napravljen je u suradnji s pržionicama kave iz Kansas Cityja, Ti smiješ . Izrađen u amaro stilu, J. Rieger kombinira kavu jednog porijekla s narančom, metvicom, kardamomom, vanilijom, encijanom i drugim biljkama kako bi dodao biljno-slatki završetak.

  Kava, biljke i kratko vrijeme u bačvama viskija daju ovom likeru jedinstven profil okusa u svijetu alkoholnih pića na bazi kave, kaže Stephen Burgess, direktor bara Justine u New Orleansu. Savršeno je kao osnovno žestoko piće za sour ili kao dodatak koktelu od viskija i kave. Također se dobro uklapa kao gutljaj na kraju obroka, kao što bi pravi amaro.

• Najbolji uz votku: Mr Black

  

  Mnogi likeri od kave potječu iz povijesti — legendarni recepti koji se toče nakon večere već dva stoljeća. Mr Black's liker od kave star je samo desetljeće. Australsku marku rodili su snob za kavu Tom Baker i glavni destiler Philip Moore, dva samoproglašena štrebera koji su htjeli napraviti savršeni liker za Espresso Martini.

  Njihov izum nastao je na bazi australskog žitnog alkoholnog pića i zrna Arabica kave porijeklom iz Papue Nove Gvineje, Kolumbije i Kenije. Razine kofeina ostaju visoke u konačnoj mješavini: svaka doza od jedne unce sadrži do 40% kofeina koji se nalazi u jednoj čašici espressa. Mr Black ima bogat okus koji biste očekivali od cold brew-a, a da nije neugodan ili trpak, kaže Parker.

  Zaista uživam u ovom likeru napravljenom od australske votke i arabice kave jer se fokusira na utjelovljenje pravog okusa kave, kaže Burgess. Ima okus poput hladnog napitka i svestraniji je proizvod jer ne pokušava učiniti previše. Savršen je u Espresso Martiniju [a] posebno uz suhija žestoka pića s citrusnim okusom ili votku s masnoćom.

• Najbolje s rumom: samljeti espresso

  

  Grind je suradnja između ljudi u Sazeracu i njihovih omiljenih barmena i barista, kako brend opisuje. Krajnji proizvod je espresso s dodatkom espressa napravljen od srednje prženih zrna arabice i mješavine karipskog ruma za snagu i slatkoću.

  Sjevernoj Karolini Blue Jay Bistro Direktor odjela za hranu i piće, Ziv Scherman, napominje da je vrijedna truda, iako je za pronalaženje ove boce potrebno malo više rada. Grind nudi autentičan i srednje do snažan okus kave koji stvarno dodaje dubinu Espresso Martiniju ili drugom koktelu od kave.

  Pokušajte upariti ovaj liker s rumom u tropskijem izdanju Espresso Martinija.

  Nastavite do 9 od 10 u nastavku.

• Najbolja vodka s kavom: Van Gogh Double Espresso vodka

  

  Ovo nije nužno liker od kave, već votka s dodatkom kave ili votka s okusom, kaže Scherman.

  Van Gogh Double Espresso Vodka alkoholno je piće u malim količinama, napravljeno od neutralnog žitnog alkohola prožetog espressom ne jednom, već dva puta. Većina likera od kave manje je otporna, ali Van Goghova espresso votka ima prednost jer ima 35% ABV.

  Dodaje okus, a ne puno uobičajene slatkoće koju dobivate od većine likera, kaže Scherman.

  Kada ga koristi za Espresso Martini, Scherman dijeli bazu s običnom votkom, dodaje mrlju Grind Espresso Shota i mrlju čokoladnog likera i vrhnja.
  

• Najbolje za piće nakon večere: Varnelli Caffé Moka

  

  Distilleria Varnelli proizvodi jaka alkoholna pića u talijanskoj regiji Marche od 1868., fokusirajući se na amari i likere koji ističu hiperspecifične sastojke poput anisa, mandarine, prženih lješnjaka i da, kave.

  James Nowicki, upravitelj bara Zajednička nit u Savannahu, Georgia, preporučuje kapljicu likera od kave iz destilerije kao kofeinski hit nakon večere. Budući da je malo slađi i okrugliji od većine likera od kave, Varnelli's Caffé Moka izniman je sam po sebi, kaže.

  Liker se pravi od pravog talijanskog espressa utopljenog u žitni alkohol i med i odležava šest mjeseci. Gotovo je kao Espresso Martini u boci. Zaista ne treba ništa drugo, kaže Nowicki.