Potraga za brzorastućim duhovima nije ništa novo. Alkoholna pića koja su obično stara deset godina ili više nisu teško isplativa za nove destilere koji žele brzo rasti svoje poslovanje. Mnogi su se okrenuli neobičnim metodama starenja kako bi ubrzali postupak, od korištenja premalih bačvi do ultrazvučnih zvučnih valova.

Za neke pametne destilerije nadahnuće se ne skriva u bačvi, već u samoj okolini. Od planinskog vrha u Koloradu do najmračnijih dubina Karipskog mora, starenje u ekstremnim okruženjima pokazuje pionirsku prirodu današnjih destilatora. Ni gravitacija ne može obuzdati njihovu maštu: Škotski zreli svemir nazira se na horizontu.

A pouzdana bačva? I to bi moglo postati stvar prošlosti: znanost može oponašati svoje učinke u djeliću vremena. Zanima vas budućnost ostarjelih duhova? Spakirajte svoj osjećaj za avanturu i istražite ovih pet duhova.

1. Rum na visokoj nadmorskoj visini: planina (40 USD)

sr76beerworks.com

Što se događa s rumom kad ostari na 8.900 stopa? Karen Hoskin, predsjednica i suvlasnica tvrtke Gorski destilatori , smješteno u planinskom gradu Crested Butte u Koloradu, savladalo je umjetnost visokog ruma. Ovdje su bitni sastojci - čista planinska izvorska voda, šećerna trska Louisiane i lokalni med - ali ekstremna nadmorska visina daje karakteru rumu Montanya.

Temperature u gorskoj klimi svakodnevno variraju i omogućuju da se okusi u bačvi stope drugačije nego na razini mora, kaže Hoskin. Temperature na Crested Butteu osciliraju čak 20 do 40 stupnjeva dnevno, dramatično padajući noću.

Kako temperature padaju u bačvi, pore svake američke hrastove bačve skupljaju se i izbacuju alkohol. Kad temperatura poraste, oni se šire kako bi uvukli novi rum. Te česte smjene omogućuju da više ruma dođe u kontakt s hrastom tijekom sazrijevanja. Ne treba uvoditi agitaciju ili zvukove - nadmorska visina čini posao.

2. Bourbon u dobi na moru: Jeffersonov ocean (90 dolara)

sr76beerworks.com

Jeffersonov Bourbon osnivač Trey Zoeller pokrenuo je istraživanje neistraženih voda - točnije, kakvog bi okusa mogao imati burbon da je odležao na oceanu.

Kao domaći Kentuckian, znao je da su destilerije 1700-ih koristile rijeke Ohio i Mississippi kako bi prevozili svoje alkoholne piće na trgovinu. Ovaj put na vodi, sa svojim stalnim kretanjem i temperaturnim oscilacijama, vjerojatno je ubrzao proces starenja. Da bi testirao teoriju, Zoeller se udružio s OCEARCH-om, neprofitnom organizacijom koja promiče istraživanje oceana, kako bi plovio novopunjenim bačvama od burbona nekih 10.000 milja tijekom tri i pol godine.

Rezultat? Četverogodišnji burbon s nijansom tamnijom od bočice stare 30 godina. Zoeller kaže da postupak omogućava duhu da upije morske elemente. Rezultat pokazuje karakteristike koje nikada prije nisu viđene kod burbona ovog doba. Također daje jake okuse karamele, poput tamnog ruma, i izrazitu slanu kvalitetu.

3. Rum ostario pod vodom: sedam dna (75 USD)

sr76beerworks.com

Ovaj rum iz Tvrtka Cayman Spirits sazrijeva na dubini od 42 metra ispod površine Kariba - poznata i kao sedam dubina. Mješavina jednog do trogodišnjih rumova, Seven Fathoms nadahnuta je pričama o prekookeanskim putovanjima vinom i učincima koje je kretanje imalo na sazrijevanje.

No, umjesto da stari na vodi, Seven Fathoms stari pod vodom, na strogo tajnom mjestu. Walker Romanica, suosnivač brenda, vjeruje da je to idealno okruženje: Različite razine tlaka i vlage u oceanu su nenadmašne na kopnu, a neprestano kretanje plima i oseka tjera rum u drvo i izlazi, što doprinosi njegovoj složenosti. Finalni alkohol pomiješan s solerom gladak je i suh s podtokovima citrusa, hrasta i vanilije.

4. Scotch star u svemiru: Ardbeg (460 USD)

sr76beerworks.com

Rijetki mogu tvrditi da su iskusili radosti svemirskih putovanja. U stvarnosti je vjerojatnije da će vaš viski stići tamo prije vas. Dani duhova ograničenih svemirom zaista su za nama i Ardbeg je prva marka viskija koja je ušla u orbitu. Galaktički cilj? Da bi se utvrdio utjecaj gravitacije na sazrijevanje.

Ardbegov međuzvjezdani eksperiment započeo je 2011. godine kada je bočica s molekulama izrađenim od Ardbega lansirana u kozmos. U partnerstvu s američkom tvrtkom za svemirska istraživanja NanoRacks, bočica je tri godine kružila oko zemlje, kružeći planetom brzinom od 17.227 milja na sat, 15 puta dnevno na Međunarodnoj svemirskoj stanici.

U rujnu 2014., bočica se sigurno vratila na Zemlju i odvezena je u laboratorij na analizu. Rezultati eksperimenta još nitko ne zna, jer je iscrpno istraživanje još uvijek u tijeku u destileriji Ardbeg u Škotskoj. Za sada razmislite o mogućnostima astronautičkog starenja uz čašu Ardbeg Supernove, slada ograničenog izdanja objavljenog u spomen na plovidbu bočice Ardbeg.

5. Rakija ostarjela kroz kemijski reaktor: Izgubljeni alkohol (40 USD)

sr76beerworks.com

Na Destilerija izgubljenih duhova u Montereyu u Kaliforniji, Bryan Davis posvetio je godine mapiranju kemije žestokih alkoholnih pića. 2015. godine najavio je svoj najveći proboj do danas: Model 1, patentirani, prijenosni kemijski reaktor koji u samo šest dana proizvodi ekvivalent od 20 godina starenja bačve.

Kad se napuni hrastovim blokovima i svježe destiliranim alkoholnim pićima, reaktor koristi energiju u raznim oblicima za pokretanje kemijskih reakcija koje se odvijaju u bačvi kako stare alkoholne piće, napisao je Davis u bijelom radu. Reaktor koristi plinsku kromatografiju i masenu spektroskopiju za kloniranje kemijskih spojeva koji ostarjelom duhu daju njegovu bit. Omogućuje beskrajna eksperimentiranja s gotovo neposrednim rezultatima, a može čak pomoći uskrsnuti davno izgubljene duhove kloniranjem njihovih kemijskih potpisa. Davis je također koristio tehnologiju za izradu viskija i ruma.

S vremenom sazrijevanja koji se smanjio na nekoliko dana, Davis vjeruje da bi industrija mogla doživjeti povećanu kvalitetu uz strme padove cijena. Vidjet ćemo.