Fish & Game, u Hudsonu, New York, koji je Esquire proglasio jednim od najboljih utjecajni restorani desetljeća , poznat je po svom novom valu kuhanja od farme do stola, cjelovitim tehnikama upotrebe i svježim sastojcima. Cotter Swizzle utjelovljuje filozofiju restorana s malim otpadom kroz upotrebu octa od crvenog vina izrađenog od istrošenih vina restorana, dodajući jarku kiselost i dubinu koktelu. Sa sastojcima koji uključuju svježe limune, đumbir i pomalo slatki botanički gin Old Tom, ukrašen aromatičnim gorčinama, ovaj je čaj s domaćim ocatom zatvarača i složenog okusa.

Cotter Swizzle izvorno je bila suradnja mene i barmena koji je radio u Fish & Gameu Kat Dunn, kaže Jori Jayne Emde, osnivačica Alkemija Lady Jayne i savjetnik za fermentaciju za Fish & Game. Napravio sam čaj od divljeg sumaca, koji je trpki i taniničan, pa smo se poigrali s drugim dodacima kako bismo napravili lagano slatki, trpki i začinjeni Swizzle. S vremenom sam se nadovezao na piće jer sam proizvodio sve više i više octa, pa sam čaj od divljeg sumaca zamijenio mojim octom jer je dodavao sličan okus piću. Ime je dobio po putu na kojem Emde živi budući da njegovi sastojci - divlji sumac i ocat od crvenog vina - dolaze odande.

Ovaj se recept izvorno pojavio kao dio Kako napraviti ocat od vina .

Sastojci

• 1 3/4 unci Otkupnina Old Tom gin
• Liker od đumbira od 1 unče
• 1/2 grama soka limete, svježe iscijeđen
• 1 unca octa od crvenog vina *
• 4 crtice gorčica Angostura
• Ukras: narezani đumbir

Koraci

1. Dodajte gin, liker, sok od limete i crno vino u Collinsovu čašu s drobljenim ledom i miješajte dok se led ne počne topiti.

   
   
   

2. Na vrh stavite više zgnječenog leda da se nagne i lagano potapša.

3. Dodajte gorku Angosturu preko vrha leda.

   
   
   

4. Ukrasite tanko narezanim đumbirom na vrhu leda.