Lov na patke

Ambiciozni domaći kuhari koji svojim čašama za koktele žele dodati malo otmjenih francuskih okusa, trebali bi isprobati ovo piće na bazi patke, Eric Rivere, izvršnog kuhara u Seattlu Bar i kafić Bookstore , što će ozbiljno impresionirati goste večere.

Sastojci

• 8 1/2 oz patka temeljca, procijeđeno
• Pola bjelanjaka
• 1 žlica hladne vode
• 1/2 g morske soli Maldon
• 1/2 g dimljeni crni papar
• 3 1/2 oz liker Dolin Génépy des Alpes
• 1/5 oz St. George Absinthe Verte
• Ukras: pržene bobice kleke
• Ukras: Sjemenke cijelog kima
• Ukras: grančica ružmarina

Koraci

1. U malom loncu zagrijte temeljac od patke. U maloj zdjeli pomiješajte bjelanjak i hladnu vodu, a zatim tu smjesu umiješajte u topli temeljac. Prokuhajte. Maknite posudu s vatre i pustite da odstoji 5 minuta. (Dok se bjelanjak kuha, on će se zgrušati i zarobiti sitne čestice iz temeljca.) Ulijte temeljac kroz gazu u malu, čistu posudu kako biste procijedili čestice i bjelanjak. Dodajte sol i dimljenu papriku.

2. Zalijte začinjeni temeljac, Génépy i absint u čašu od kamena.

   
   
   

3. Ukrasite prženim bobicama smreke, cijelim kimom i grančicom ružmarina.