Krovna paluba u singapurskom Potato Head Folk-u.

Daiquiris na krovu? Ček. Sezonski vege burgeri dolje? Da, o da.

To je jednostavno uobičajeno Krumpir glava narodna , otmjeni novi koncept smješten u četverokatnoj zgradi iz 1930-ih u centru Singapura. Poput svoje imenjačke igračke, Potato Head Folk ima puno lica: Svaki od barova i koncepata singapurskog pothvata fokusira se na različite mogućnosti hrane i pića. To je složena postavka koja zvuči nemoguće izvesti. Ovaj ambiciozni pothvat dobro nosi različita lica - a pića su vrijedna putovanja.

U početku

Roditeljska skupina Potato Head Folka već ima nekoliko ispostava u Indoneziji, uključujući ozbiljan restoran s odrescima u Džakarti i plažno mjesto na Baliju. Dré Masso, rođen u Londonu i odgojen, voditelj poslova u baru i glavni miksolog grupe za krumpir Head, prethodno je radio u Fifteen-u Jamieja Olivera u Londonu i Irish Bank i Tommy's u San Franciscu. U Potato Head Folk-u Massove ambicije su velike. Koncepti događaja uključuju razigranu blagovaonicu Three Buns, elegantan salon i biljkom zasađenu krovnu palubu na otvorenom. Na svakoj se razini nalazi zaseban bar, a jedna kuhinja opslužuje različite prostore.

Gledajući natrag prema napred

Kulinarski i koktel pristup grupe nadahnut je obnovom zgrade iz 1939. Tijekom tog dijela 20. stoljeća klasični kokteli i pića Tiki bili su na vrhu misli. Krumpir s glavom od krumpira također pravi vlastite gazirane napitke i pljuske, vrste pića po mjeri koja nikada ne biste vidjeli u maloprodaji.

Soda ide pop

Domaće gazirane sode uključuju pivo od đumbira, limunadu od šerbeta i kolu, od kojih se nijedna ne koristi konzervansima ili bojama, navodi Masso. Sirupi i gazirana pića često se koriste u dugim pićima poput Toma Collinsa, Dark & ​​Stormyja i moskovske mazge. Kokteli u bocama, nazvani twist, dolaze u varijacijama poput Zombija, s više rumova i čajnog sirupa Queen La Tea-Fah na bazi votke i Lady Gray. Stvaranje sode započinje, kaže Masso, lokalnim polaganim kuhanjem sirupa od pretežno lokalnih sastojaka. Tri popularna okusa dobivaju vlastite dorade. Primjerice, kola je napravljena od lavande, sjemenki korijandera, vanilije, cimeta, muškatnog oraščića, zvjezdanog anisa, đumbira i korice citrusa, napominje. Pripravak sode prepušten je lokalnoj grupi Soul Food Enterprise koja prikuplja sredstva za djecu s poteškoćama u učenju pomažući im da ih educiraju o kuhanju.

Jer moraš jesti

Inovativni i tradicionalni pljeskavice - poput Honky Tonka napravljenog s prženom piletinom na maslacu i vrućim umakom od velike poppe - dolaze s inovativnim stranama nazvanim Bits and Bobs, britanski izraz za šanse i krajeve. Tijekom nedavnog posjeta, Jim Meehan iz PDT-a prozvao je hamburgere, napominjući da se nadmeću s onima iz čuvenog njujorškog Shake Shacka. Zlobni krumpirići u Potato Head Folk dolaze s začinjenim béarnaiseom i ljutim čilijem od govedine. Masso misli da su oni koji se moraju prepustiti.

Liza Zimmerman već dva desetljeća piše i savjetuje se o pićima. Ona je direktorica konzultantske tvrtke Liza the Wine Chick sa sjedištem u San Franciscu i redovito daje doprinos izdanjima poput Vinski posao mjesečno , Pijte vruće i SOMM Časopis.