Postoji umijeće analizirati cugu koristeći samo svoja osjetila. Za njegovo savladavanje potrebno je puno predanosti i pažnje do detalja. Ali više od svega, potrebno je praksa . Morate popiti tonu vina, piva i žestokih pića, što zvuči kao gomila zabave - i to može biti. Ali kada je vaš posao okusiti alkohol, postoji balans za hodanje. Kako se informirate bez oštećenja?

Uđite u kušanje pljuvačke, čin kušanja bez stvarnog gutanja pića. Da, ne samo da je to moguće, već se najčešće preporučuje. Okupili smo panel stručnjaka za vino, alkoholna pića i pivo kako bismo ga detaljno razložili.

Upoznajte Panel

Yannick Benjamin: Rođen u obitelji francuskih ugostitelja, Benjamin je od rođenja bio predodređen da ostavi trag na ugostiteljskoj sceni New Yorka. Napredni sommelier s Dvor Učitelja Sommeliera sa ograničenjima u takvim legendarnim restoranima kao što je Felidija , Jean-Georges, Radionica , Cirkus i na Ritz-Carlton pod njegovim je remenom Benjamin jedan od najboljih vinskih profesionalaca u gradu, a trenutno je glavni sommelier u Sveučilišni klub u New Yorku . Nakon prometne nesreće 2003. godine koja ga je paralizirala, nastavio je suosnivač Kotanjem prema naprijed , neprofitna organizacija koja je koristila invalidima iz New Yorka, kao i dobrotvorna vinska manifestacija Vino na kotačima prikupiti sredstva za potporu organizaciji.

Danielle Benke: Nakon desetljeća rada u komercijalnoj ribolovnoj industriji na Aljasci, Benke se našla u rangu najdraže pivarske tvrtke na Havajima. Danas ona služi kao pivar 1 za Kona Brewing Co. i ponosan je član svog lokalnog poglavlja Društvo ružičastih čizama , organizacija posvećena podršci ženama u industriji piva.

Christian DiNello: Diplomirao na Američki kulinarski institut , DiNello je posljednje dvije godine proveo kao član Hotel NoMad Elitni tim sommeliera u New Yorku.

Audrey Formisano: Nakon slijetanja u Meksiko iz Marseillea prije 15 godina, Formisano je odlučio potražiti certifikat od Udruga meksičkih sommeliera . Danas je rezidencijalni sommelier iz tequile Marriott Puerto Vallarta Resort & Spa .

Lacy Hawkins: Hawkins je sinonim za snažni uspon ženske barske zajednice širom svijeta. Kao stipendija NoMada i 2016 Speed ​​Rack prvakinja, proslavila se među elitom. Ona sada predstavlja Majmun 47 gin kao nacionalni ambasador marke.

Allen Smith: Nakon više od dva desetljeća sa Mount Gay rum, glavni blender Smith, rodom s Barbadosa, dio je DNK marke. Diplomirao je biokemiju i mikrobiologiju na Institutu za biologiju u Engleskoj.

Jackie Summers: Objavljeni autor, poduzetnik, javni govornik, glas za industrijsku jednakost i dobronamjerni blender samo su neki od naslova koje ćete pronaći u Summersovom rezimeu, zajedno s dugim popisom priznanja poput jednog od 50 najutjecajnijih u Brooklyn Foodu časopisa Brooklyn i priznanja za vlastiti brend alkoholnih pića male serije, Sorel Artisanal liker, preko njegove tvrtke, Jack iz Brooklyna .

Amy Thurmond: Iz Jean-Georgesa Tržnica začina Andrewu Carmelliniju Mali park i Večernji bar , Amy Thurmond zaobišla je krem ​​krem ​​krevet i piće u New Yorku. Trenutno je ambasadorica marke Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG i glavni sommelier za Leuca na William Vale u New Yorku.

1. Znajte kada treba pljunuti

Benjamin: Osobno, kad sam u profesionalnom okruženju, uvijek se pobrinem da imam disciplinu za pljuvanje. Mnogo onoga što dobijem od vina nalazi se na nosu, ali volim ga vrtjeti oko nepca kako bih osjetio teksturu zajedno s kiselinom. Ne mislim da je u našoj kulturi potrebno vrijeme za mirisanje vina i puštanje naših njušnih osjetila da rade, jer su izuzetno moćna.

DiNello: Na velikim degustacijama, gdje možete kušati bilo gdje od 20 do 150 vina, umor nepca nije jedina stvar oko koje treba brinuti. Bilješke o kušanju mogu početi pomalo odmicati od tračnica i svi se želimo prisjetiti što smo kušali. Moj M.O. na ovim degustacijama je pljuvati sve dok ne dođem do svih vina koja želim kušati, a zatim popijem malo onoga u čemu sam najviše uživao. Pljuvat ću i kad samo želim ostati oštar za dan pred nama, jer degustacije mogu biti vrlo rane ili ako još uvijek osjećam jučerašnju feštu.

Hawkins: Ako istodobno kušam više vina ili alkoholnih pića, uvijek ću pljunuti. Ako je samo jedan, obično ću si priuštiti gutljaj ili dva, ali ispljunem sve ostale ukuse. Za mene se to zapravo svodi na vrijeme i mjesto. Ako je sredina dana na izložbi alkoholnih pića, ispljunut ću sve što uzmem. Međutim, ako je večer i prijatelj želi da dođem kušati izvrsne žestice koje su skupili tijekom svojih putovanja, najvjerojatnije ću uživati ​​u svakom gutljaju.

Smith: Kušanje je vrlo individualan proces. Neki ljudi ne mogu okusiti, a da ne progutaju tekućinu, a onda postoje neki koji mogu progutati vrlo malo i još uvijek daju procjenu. To stvarno ovisi o vašem iskustvu. Što ste iskusniji, to ćete morati upiti manje tekućine. Obično ako postoji oko 20 uzoraka, vjerojatno bih pljunuo, pogotovo bistrijeg raspoloženja. Ne možete konzumirati sve te uzorke i dalje održavati integritet uređaja za kušanje.

Thurmond: Iskreno, moja odluka da pljujem je da održim svoja osjetila oštrim. Pljuvanje mi također pomaže u potpunosti iskusiti vino i sva njegova svojstva poput kiseline, teksture i tijela. Mislim da bi svakodnevni potrošač trebao pljuvati kad pokušava naučiti vino i imati vremena temeljito kušati vino. Polako i namjerno kušati vino znači istinski doživjeti vino. Ako samo pokušavate uživati ​​u boci tijekom večere, pljuvanje možda neće biti potrebno. Ali ako postoji bočica koju želite zapamtiti - način mirisa i bilješke o kušanju - onda je pljuvanje dobra ideja.

2. Oslonite se na vid i miris

Benjamin: Po mom osobnom mišljenju, ako se možete koncentrirati na nos, već ćete dobiti puno aroma, a nepce će biti potvrda svega.

Benke: Za mene je kušanje multisenzorni postupak koji započinje očima. Podignite čašu i stvarno pogledajte pivo. Obratite pažnju na njegovu boju, konzistenciju i glavu. Dalje, malo se zavrtim. To omogućuje oslobađanje arome i blagih nijansi, te opušta i potiče karbonizaciju, sve dok se testira zadržavanje glave. Od tamo je sve o mirisu. (Devedeset do 95 posto onoga što doživite osjeća se kroz njuh.) Zabodite nos tamo. Otpuhnite nekoliko šmrkava zatvorenih usta, a zatim otvorenih usta. Ponovno agitirajte ako trebate. Primijetite što osjećate. Na što vas podsjeća?

DiNello: Najbolji način da okusite vino ili alkohol bez gutanja jest osigurati da okus prekriva svaki djelić vaših osjetila. Obično započinjem dubokim udisanjem kroz nos (morat ćete se odreći ovog dijela ako je duh veći od 20 posto), ponekad duže od dva ili tri udaha, a zatim srknite i nasilno zamahnite prije pljuvanja. Dok izdahnem nakon što mi tekućina napusti usne, primjećujem kako okusi započinju i razvijaju se kroz dah. Prvo ćete dobiti očite note, ali dok gulite te slojeve i dublje kopate po okusu i aromi, prelistajte okus Rolodex u glavi.

Ljeta: Prije nego što okusim, pročistim nosno nepce njuškajući vodu iz slavine sobne temperature - trik iz kojeg sam naučio Gusar predsjednik ruma i destilator glave Maggie Campbell .

3. Razmislite o staklenom posuđu

Formisano: Čaša koju koristimo je Riedel Vinum Tequila . Riedel je poznat po dizajnu vinskih čaša i stvorio je posebnu čašu za tekilu kako bi u potpunosti uhvatio okuse i arome.

4. Omotajte nepce

Benke: Dio naših jezika koji najbolje otkrivaju gorke okuse nalazi se na začelju, tako da tekućina mora putovati po nepcima kako bi pivo u potpunosti doživjelo. I za razliku od većine vina i žestokih alkoholnih pića, pivo ima karbonizaciju (CO2), a dok pijete gutljaj, CO2 izlazi iz tekućine u obliku plina i diže se iz grla do vašeg nosnog prolaza noseći neki okus piva.

Formisano: Za tehniku ​​pljuvanja preporuča se da je koristite kao sredstvo za ispiranje usta. U osnovi prigrlite vino ili alkohol kako biste presvukli cijelo nepce dok tražite različite razine i ukuse.

Hawkins: Neka vam tekućina potpuno prekrije jezik i nepce, posebno žestokim alkoholnim pićima. Težnja je zadržavanju destilata isključivo ispred usta i vrha jezika, tako da ne gutate. Kad se to dogodi, nedostaje vam puno nijansi i teksture proizvoda. Otpijte velik gutljaj i pustite da se potpuno kreće kroz usta uzimajući u obzir sve početne okuse ili teksture. Zatim s malo snage ispljunite tekućinu u kantu za pljuvanje.

Ljeta: Nakon što primarni i sekundarni nos prođu za buket, zarolajte jezik u cijev. Otpijete mali gutljaj, držeći tijelo tekućine na sredini jezika. Obratite pažnju na svoje iskustvo, a zatim izravnajte jezik. Primijetite bilo kakve nove ili nove osjećaje na bokovima i stražnjem dijelu jezika, jer će određeni okusi aktivirati različite zone okusa u ustima. Nakon što pljunete, obratite pažnju na finiš. Gdje se zadržava i koliko dugo?

5. Vjerujte sebi

DiNello: Što god vam padne na pamet, nema pogrešnih odgovora. Kao vinski profesionalci, vidimo da određene sorte imaju specifične karakteristike, ali svačiji je govor različit. Ljepota kušanja vina je u tome što su vaše note vaše. Ne dopustite da vam netko kaže da griješite.

Ljeta: Kao i u svim pitanjima stručnosti, trik je i u kušanju obratiti pozornost na trenutak, ne samo na mirise ili okuse, već na to kako se osjećate. Možda ili ne morate prepoznati određene mirise ili okuse, ali uvijek znate kako se osjećate prema njima, a osjećaj je ono što ostaje s vama, dugo nakon što mirisi i okusi nestanu.