Sladna, bogata piva trebala bi biti osnovni sastojak zimskih koktela.

Koktel I Plead the Fifth na bazi jabukovače Josuea Castilla Slika:

Kate Dingwall

Dok su Michelade ljetna namirnica, kakvu ulogu ima pivski koktel kada padne živa? Začudo, prilično velik. Od zimskih slastica s citrusima do teških noćnih čašica sa škotskim viskijem u kombinaciji s čokoladnim porterima, pivo može biti uzbudljiv sezonski sastojak i u hladnijim mjesecima.

Kao i kod svakog sastojka koktela, na vaš izbor piva uvelike utječu vrijeme i godišnja doba, kaže Danilo Božović iz Miamija Swizzle Rum Bar . Teža, punija piva tako se dobro slažu sa začinima, đumbirom, povrćem i voćem teškog tijela.

Kao sastojak koktela, pivo sadrži mnoštvo. Ne postoji jedan način da u svoje koktele dodate pivo, kaže Charles Joly, suosnivač Crafthouse kokteli i službeni miksolog za Oscara i Emmyja. To može biti besplatan topper, raditi kao širi temelj, biti skuhani u sirup , ili čak pretvorio u gorčinu. Barmenova kreativnost jedina je granica.

Joly smatra da u pivu postoji divlja raznolikost okusa, kaže on. Jednostavni, lagani lageri, gorko-hmeljni IPA, zaobljene, orašaste note kakaa u stoutima i kiseli voćni okusi u kiselim. Uz to, ne dopustite da kreativnost ispred dobrog koktela. Stručnjaci za koktele nude savjete o balansiranju savršenog sezonskog pivskog koktela.

Odaberite svoju pjenu

Andra AJ Johnson, voditeljica pića u Serenada u Washingtonu, DC, oduvijek je bio obožavatelj rada s pivom i jabukovače u koktelima. Radio sam u mjestu s više od 140 piva, tako da je bilo imperativ da u svoj program koktela mogu ugraditi pivsku kulturu tog mjesta. Unakrsno korištenje vašeg programa bolje će angažirati vašu klijentelu i učiniti ih svjesnima drugih aspekata vašeg jelovnika.

Johnson ističe da barmeni imaju sve resurse. Većina pivskih tvrtki će vam reći koje okuse daje infuzija hmelja, kaže ona. Najbolje pivovare bit će eksplicitne i o svom sladu. Odatle možete kreirati svoje koktele oko komplementarnih i kontrastnih parova tih osnovnih okusa.

Johnson spaja čokoladu, malinu ili jagodu s pivima koje koriste čokoladni slad ili imaju dublju pečenje na ječmu. Ako imate pivo koje sadrži hmelj Citra, možete jamčiti da će grejp djelovati u vašem koktelu, kaže ona.

Isticanje piva ima svoje poslovne prednosti. Za ekonomičnost iza šanka koristimo točeno pivo, kaže Johnson. Koristit će točeno pivo kao pjenušavi toper za svoja pića, kao što bi koristila pjenušavo vino ili gaziranu vodu. Ako ga želite upotrijebiti kao CO2 za koktel, tretirajte pivo kao bilo koje drugo pjenušavo piće; nemojte ga tresti, držite ga na izuzetno hladnom kako bi se mjehurići što dulje zatvorili i zatvorite ga preko noći ako možete.

Međutim, ako nemate pristup točenom pivu, a imate viška u boci ili limenci, uvijek možete pretvoriti u sirup i preinačiti ga za još jedan koktel, kaže Johnson.

Okusi za kuhanje

Radili smo s IPA, milk stoutima, ciderima i kiselim pivom. Bilo što s voćnim okusom ili istaknutim okusom kave/čokolade lako je spojiti u koktel, kaže Ryan McGowan, voditelj bara u Roadhouse Pub i zalogajnica u Jackson Holeu, Wyoming. Pivo, budući da je gazirano, svakom koktelu daje dodatnu gazu ili dodaje tijelu piću.

McGowan će dodati IPA kao plutajuću u Blood Orange Margariti. Pivski float dodaje arome mandarine i breskve, kao i pjenušavu komponentu koja upotpunjuje koktel, kaže on. Kisela piva uvijek su zabavna uz gin, naranče ili vermut, ovisno o okusu piva.

David Rodriguez, misionar piva u Miamiju Wynwood Brewing Co. , povlači znakove iz hrane koja se dobro slaže s pivom, pretvarajući ih u tekuće sastojke. Bilo koji citrusni par s IPA, kaže on. Čokolada, cimet, vanilija, itd., sve se dobro slaže s porterima i stoutima; tamno voće također.

Xavier Zamudio, barmen u Barebottle pivovara u Santa Clari, Kalifornija, voli začiniti IPA pikantnim okusima i ugodnom hranom koja mi je poznata, kaže. Rođen sam i odrastao u zaljevu San Francisca, a dolazim iz meksičko-američke obitelji, volim se igrati s raznolikom udobnom hranom. Začinjena jela, dekadentne čokolade i začin s cimetom—bitno je sve što je živopisno s bojom i bogatog okusa.

Bez obzira na to što dodajete, najbolje je da popis sastojaka bude relativno kratak. Većina piva već ima prilično složenu bazu, tako da dodavanje previše sastojaka može učiniti okus koktela mutnim i dosadnim, kaže Dianne Lowry, bivša Slatka sloboda u Miamiju i sada od Bedford i Automobil u Brooklynu.

Joly dodaje, Tretirajte pivo kao sve druge sastojke i pobrinite se da zbroj dijelova ima smisla.

Potresite se

S postavljenim temeljima budite kreativni. McGowan pravi svoj vlastiti Espresso Martini s pjenom, tražeći votku, Kahluu i jednostavan sirup, preliven nitro pivom kako bi koktel dobio lažnu 'glavu', kao što bi espresso stvorio, kaže.

Ne zaboravite upotrijebiti komponentu piva za vrh koktela; nemojte ga mućkati s ostalim sastojcima. Pivo je gazirano i iz tog razloga ne želite ispustiti sav plin kada u koktel možete dodati gazirano, kaže Rodriguez. Pivo ću dodati na kraju, za dopunu pića ili lagano promiješati s ostalim sastojcima.

Iako su Micheladas i Shandies standard, možete koristiti pivo da biste se dalje oslanjali na sezonske okuse. Josue Castillo iz Bostona Lud za Porterom odlučuje kombinirati stoute s amarijem, a dobro idu i tamna žestoka pića poput ruma i viskija, kaže. Jabukovače mogu ići s bilo kojim okusom, ovisno o vrsti jabukovače koja se koristi. Pivo poput a krem ale upario bi ga s pikantnim koktelom.

Međutim, kada je riječ o tome, ne postoje stroga pravila i mnoštvo opcija: napravite pjenasti flip s pedro ximenez sherryjem i dopunite ga sladnim porterom; osloniti se na svijetle zimske citruse i začine sezone; balans weisse piva sa sirupima od đumbira; ili dopuniti Palomu gorkom IPA-om. Eksperimentirajte kako biste pronašli svoj savršeni zimski pivski koktel.