Evo prilike da učite od profesionalaca poput Kevina Diedricha i Agostina Perronea.

Slika:

Getty Images / TravelCouples / Shōshin Art Club / SR 76beerworks / Laura Sant

Pokretanje a poslovanja tijekom pandemije možda zvuči kao upitna ideja, ali barmen iz Miamija ne dopušta da ga to zaustavi. Valentino Longo osvojio je prestižnu nagradu Bombay Sapphire Natjecanje najmaštovitijih barmena (MIB) u veljači 2020., neposredno prije nego što je pandemija stala ugostiteljstvo. S novcem koji mu je dodijeljen za pobjedu namjeravao je pokrenuti Umjetnički klub Shōshin kao klub osobnih članova kako bi povezao svoju lokalnu barsku zajednicu i dao svojim članovima prostor za stvaranje, umrežavanje i daljnje svoje karijere kroz obrazovanje. No, pandemija je izazvala Longa da preispita svoj početni koncept, premjestivši cijelu platformu na internet.

Zaokret u pandemiji

Longo je dao svoj izvorni poslovni prijedlog za Shōshin na finalu MIB-a 2020. kao jedan od tri izazova natjecanja. Podijelio je svoje ambicije za klub, njegov poslovni plan, pa čak i tlocrt predviđenog prostora.

Shōshin je japanska riječ koja znači početnički um i obuhvaća japanski koncept da ljudi trebaju pristupiti životu otvoreno i bez predrasuda - drugim riječima, kao početnici. Longo je 2017. proveo mjesečni odmor u Japanu, učeći o kulturnoj filozofiji zemlje. Želio sam odati počast Japanu tako što sam ovaj projekt nazvao Shōshin s nadom da ću ovaj promišljen koncept prenijeti svojim kolegama barmenima, kaže. Ne postoji cilj pri odabiru ove karijere; Industrija se kontinuirano razvija i trebamo imati na umu da je proces učenja vječan i da moramo poduprijeti početnički um da uživa u vožnji.

Za početni koncept, Longo je zamislio probnu kuhinju u kojoj bi barmeni mogli istraživati ​​i razvijati recepte s kolegama, ugostiti majstorske tečajeve s nekim od najboljih svjetskih talenata barmena, umrežiti se s lokalnim kolegama i dijeliti kreativne strasti s drugima u industriji. No, gotovo mjesec dana nakon što je Longo pobijedio i pokrenuo svoj poslovni plan, njegove planove pokvarila je globalna pandemija.

Longo je provjeravao potencijalne lokacije u Miamiju za klub kad je pandemija pogodila SAD, sve se smrzlo, kaže. Ostao sam u mjehuriću dva, možda tri tjedna, tijekom kojih sam vidio sve tvrtke, uključujući Four Seasons Surfside gdje radim, kako zatvaraju svoja vrata ne znajući kada će se vratiti. No tada je shvatio da svoje planove ipak može ostvariti virtualnim i čak se proširiti na mnogo širu publiku. Čak i kao nagrađivani bar u kojem je radio, Le Sirenuse u Hotel Four Seasons u The Surf Clubu , zauvijek zatvorio svoja vrata, nastavio je dalje, ulažući svoj MIB novac u izradu web stranice i kustos talenta za virtualne majstorske tečajeve.

Doveo je Ladislava Piljara iz Edinburgha, Longovog menadžera bara dok je bio u baru u The Red Baru u Bam-Bouu u Londonu, kao videograf i kreator sadržaja za Shōshin u Europi. Piljar je pomogao Longu stvoriti sadržaj koji uključuje neke od najboljih talenata barmena na kontinentu, uključujući Erika Lorincza iz Kwant i Marijan Beke od Gibson . Kursiranje globalnih talenata pomoglo je i Shōshinovoj publici da evoluira od lokalne do globalne.

Longova supruga, Giorgia Crea, koja je također iskusna barmenka i bivša ambasadorica robne marke, igrala je temeljnu ulogu u poslovnom osloncu radeći s web developerom na web stranici.

Izazovi

Međutim, prijelaz na virtualni poslovni model imao je poteškoća. Kako se Shōshinova potencijalna publika promijenila iz lokalne u potencijalno svjetsku, Longo je smatrao izazovnim ponovno kalibrirati brend kako bi bio globalan. Postaje teško objasniti isti koncept kada se razgovara s toliko različitih kultura i učiniti ga dostupnim svima, kaže. Radimo na ovoj točki kako bismo razbili barijere kako bismo Shōshin učinili dostupnim svima.

Snimanje video sadržaja bio je još jedan izazov za tim. Definitivno nije bilo lako pripremiti sadržaj s obzirom na pandemiju i ograničenja, kaže Longo. Svako snimanje obično uključuje mentora barmena plus videografa, obično Longa ili Piljara, pri čemu svaka osoba nosi maske (osim mentora tijekom snimanja) i održava razmak. Drugi problem su bile lokacije snimanja, jer su se mnogi mentori osjećali važnim da budu snimljeni u barovima u kojima rade, kaže. Ali mnogi barovi, posebno oni u hotelima, donedavno nisu bili dostupni.

Visoka razina obrazovanja

Oni koji su upoznati s platformom za online obrazovanje MasterClass naći će Shōshin Art Club sličan. Podijeljen je u kategorije uključujući vodstvo, mentorstvo, tehniku ​​i znanje o proizvodu, s novim tečajevima koji se dodaju na platformu svaki mjesec. Trenutni tečajevi uključuju The Magic of Directing, čiji je domaćin bio Declan McGurk, koji je donedavno bio direktor bara u Američki bar u The Savoy; Translating Your Heritage Into Cocktails, čiji je domaćin vlasnik San Francisca Pacifička luka za koktele , Kevin Diedrich; i Beyond the Martini, čiji je domaćin Connaughtovi Agostino Perrone. Svaka lekcija kao da sjedite za šankom s ovim iskusnim stručnjacima i upijate njihovu mudrost, savjete i smjernice o svakoj temi.

Do kraja listopada 2020. platforma je od lansiranja mjesec dana ranije dobila 500 članova, što se može smatrati uspješnim, s obzirom na to da se uglavnom plasirala usmeno i putem svoje Instagram račun . Članstvo je dostupno u tri razine. Iako postoje besplatni tečajevi za one koji razmišljaju hoće li se obvezati na članstvo, prava vrijednost leži u ekskluzivnim premium lekcijama, koje koštaju 17 USD mjesečno.

Što se tiče nekih novih dodataka koji dolaze na platformu, jako sam uzbuđen zbog razreda Nicka Bofilla, kaže Longo. On je renomirani proizvođač meda u Miamiju koji govori o proizvodnji i održivosti meda. Bofillova klasa bit će dodana dijelu stranice kojem mogu pristupiti nečlanovi. Još jedan tečaj kojem se veselim je onaj koji vodi Iain Yanda Lazarus McPherson, vlasnik nagrađivanog Panda i sinovi [u Edinburghu], kaže Longo. On se bavi 'tehnikom prebacivanja', što je proces odvajanja vode od duha smrzavanjem i zamjene s drugim sastojkom. To je jedna od najnovijih tehnika u barskoj industriji i bit će dodana kategoriji tehnike. Jedva čekam da izađe!

Iako Shōshin nije ispao točno onako kako ga je Longo zamislio, brzo prerasta u novi obrazovni resurs za barsku industriju. Za dvije do tri godine vidim Shōshin Art Club kao solidan virtualni izvor znanja i inspiracije za industriju, s globalnim kalendarom događaja i pop-up-a, kao i osobnim predavanjima, kaže Longo.