Pijani ujak, lijevo i Jug uz jugozapad

Na putovanju u Seattle prije dvije godine, nakon brzog skeniranja jelovnika u nepoznatom baru, pokazao sam na onog što sam smatrao Negronijem. Kad je piće došlo, izgledalo je poput Negronija i mirisalo je kao Negroni, ali okus je bio drugačiji. Unaprijed je bilo više slatkoće nego inače, što je brzo zamijenjeno oštrim zalogajem, a zatim zadovoljavajućom opeklinom koja se zadržala, grijući mi grlo. Ponovno sam provjerio jelovnik i iznenadio se kad sam vidio da sam zapravo naručio okretanje na Negroniju napravljenom od viskija, a ne od džina.

Negronijevi rifovi, naravno, nisu ništa novo. Tu je Boulevardier (pod raž za gin), Negroski (votka za gin) i beskrajan broj ruma - i Negronis na bazi duha agave. Možda je Scotchova povezanost s muškarcima koji drže snajpere u čupavim kožnim stolicama spriječila njegovu Negronijevu varijaciju da raste, ali njegovo je poštovanje u svijetu miksologije široko rasprostranjeno.

Kad sam pisao knjigu, dobio sam recept za piće koje je njegov tvorac, Benny McKew, nazvao Jug prema Jugozapadu , kaže pionir koktela i autor knjige Negroni , Gary Regan . Recept traži Ardbeg-ov desetogodišnji viski umjesto gina. Odmah je prodan. Dim viskija savršena je folija za gorku slatkoću Camparija i obrnuto.

Za Michaela Schalla, direktora pića Vina i ulja Locanda u Brooklynu, stvarajući svoj Negroni, Highland sa sjedištem u scotchu, činio se sasvim prirodnim. Boulevardier je uvijek bio jedno od mojih napitaka, pa je zamjena raži viskijem bio jednostavan korak, kaže Schall. Mislim da je viski izvrsna baza za Negronija jer je moćan, poput gina, ali ima toliko više složenosti i topline.

Iako je zamjena jednostavna, škotski Negroni u velikoj je mjeri svoje piće. Do određene mjere, svi Negronisi progone isti profil okusa: snažni, uravnoteženi, gorki, slatki od vermuta, kaže Shawn Soole, barmen i savjetnik sa sjedištem u Victoriji, BC, koji poslužuje svoj viski Negroni, Pijani ujak , osam godina. No, svaka je posebna specijalnost. Regan to daje otvoreno: mislim da se to dvoje ne može uspoređivati; oni su poput jabuka i naranči.

Dakle, dok mi je moj slučajni scotch Negroni otvorio oči nad lakoćom formata, koktel nikako nije skrivao okus scotcha iza onih Negronija. Ako koristite osobito zadimljeni dram, ni Campari ni vermut to neće moći sakriti, kaže Regan. Ipak, okus scotcha u ovoj se inkarnaciji predstavlja drugačije. Kad ljudi kažu da ne vole duh, to obično znači da jednostavno nisu okusili pravi izraz tog duha, kaže Soole.

Kako mjere mjere, specifikacije škotskog Negronija variraju. Neki bi jednostavno mogli zamijeniti džin za viski, održavajući Campari i vermut u omjeru jedan na jedan s viskijem. Za ostale prekidač zahtijeva daljnja podešavanja. Svaki koktel ovisi o markama koje koristite. Lagani, uravnoteženi, zadimljeni viski Islay dobro funkcionira s Cynar amarom i bianco vermutom, ali ne igra dobro s Aperolom ili Campari, kaže Soole. Nešto će biti izvan ravnoteže.

Schall's Highland.

U svom Schall’s Highland koktelu zamjenjuje ne samo džin nego i Campari i vermut kako bi pronašao profil sličan Negroniju koji više odgovara osnovnom likeru. Smatrao sam da uobičajeni Campari i vermut nisu prava nadopuna nekim suptilnijim notama koje viski može donijeti (zemljani slad, plodovi voćnjaka, dinja, med, cvjetni nos), kaže. Dakle, nakon što sam isprobao pregršt različitih opcija, sletio sam na Aperol i Amaro Montenegro. Većinu vremena smatram da je Campari ili preslatka ili pregorka za miješanje s drugim stvarima. Aperol je samo mekan, malo slatkoće s notama narančine kore i rabarbare. Amaro Montenegro djeluje poput pojačanog vermuta, donoseći komplementarne note ruže, začina, citrusa i trešnje. Kombinacija Crne Gore i viskija podsjeća me na okuse koji dolaze od starenja viskija u bačvama od sherryja.