Iako se određeni duhovi postaju sve usko definirani, rum ostaje nešto poput slobodne ptice. Može se proizvoditi bilo gdje, od bilo koje vrste meda od šećerne trske ili nusproizvoda derivata. Ipak, zbog svoje svestranosti, rum je radoznalo ograničen u svijesti mnogih pića - karipski konstrukt predodređen za koktele na plaži i miješane motore.

Charles Coykendall daje sve od sebe da pobijedi taj stereotip. Direktor pića u Blagoslovljena , popularni mediteranski restoran u Cambridgeu, Massachusetts, prepravlja rum s talijanskim naglaskom. Izbjegavajući typecast, usmjerava duh da zablista u novoj ulozi.

Povezanost ruma i Italije, konkretno, sve je samo ne očita. Zemlja broji samo tri proizvođača u svojim granicama, od kojih dva izvor soka s tropskih otoka. No, Coykendall spretno premošćuje tematsku podjelu u piću koje je u Benedettu postalo nešto kao trenutni klasik. Maitalia je, kao što joj samo ime govori, a Mai Tai gledano talijanskim očima. Uključuje liker od naranče Borducan (iz talijanskih Alpa), orgeat, citruse, gorčicu i Galliano , talijanski liker koji se lijepo uklapa s jamajčanskim rumom, kaže Coykendall.

Maitalia, lijevo, i Doppio Solera.

No prije nego što uspije pokazati kulturnu fleksibilnost duha, Coykendall prvo mora uvjeriti svoje zaštitnike iz područja Bostona da je rum održiv duh tijekom snježnih mjeseci. Mislim da je rum izvrstan duh koji se koristi u svim godišnjim dobima, kaže. Naravno, izvrsno je ljeti, kada razmišljate o limunskim i tropskim. Ali ostarjeli rumovi također su vrlo zabavni za upotrebu tijekom zimskih mjeseci.

Ispostavilo se da one tamnije sorte osobito dobro rade s talijanskim gorčicama. Doista, neki koji piju smatraju da je rum superiornija zamjena za gin u a Negroni varijacija.

Amari se na kraju može natjecati s biljkama u ginu za dominaciju okusa, kaže Jon Lawson, koji proizvodi Batist , rhum u poljoprivredi iz sjeverne Kalifornije. Uz sokove od šećerne trske, bez dodanih sastojaka, a posebno oni suhi omogućuju sjaj amarija. Iz ovog kuta, par izgleda manje poput neobičnih kreveta, a više poput srodnih duša.

Blagoslovljena.

Jasno se održava u Benedettu, gdje Coykendall neprestano pronalazi kreativne načine za objedinjavanje njih dvoje na jelovniku. Dobri rumovi dovoljno su svestrani da se mogu spariti sa složenim talijanskim alkoholnim pićima poput amara, kao i sa slađim biljnim likerima, poput Strege, kaže.

U svojoj Doppio Soleri, Coykendall se oslanja na osnovni duh Sveta Terezija 1796 rum za podršku težim trifectama od amarija, vermuta i sherryja. Naziv se odnosi na tehniku ​​frakcijskog miješanja koja se koristi u odležavanju i ruma i španjolskih utvrđenih vina.

Niz talijanskih žestokih pića daju ovom koktelu složenost i okus, kombinirajući se s osebujnim venezuelskim rumom i bogatim sherryem, stvarajući lijepi pića 'uz miješanje, smeđe i dolje' koji je savršen za hladnija godišnja doba, kaže.

Doppio Solera.

A Coykendall teško da ga je teško prodati kao takvog. Uostalom, rum se, čak i u malo vjerojatnom ambijentu, poput talijanskog restorana, općenito smatra pristupačnim, zasigurno više nego nekim punijim amarima koji postavljaju stražnju traku. Na taj način, Coykendall pozicionira rum ne samo kao neki novi dodatak talijanskoj miksologiji toliko i lijepo vozilo koje će vas tamo dovesti.

Sa svoje strane, Maitalia pretvara skeptike. Na jelovniku je otkad smo ga otvorili, kaže Coykendall. Udruga privlači pažnju ljudi, pogotovo kad na jelovniku imate toliko nejasnih talijanskih žestica. Pomaže imati nešto pomalo poznato, pružiti ljudima zonu udobnosti. Ljudi se vraćaju i naručuju iznova i iznova.

Može li biti dovoljno za pokretanje šireg trenda talijanskih koktela s rumom? Ljudi iz ovog dijela Cambridgea to kažu. I oni su opaki smaht.