Tunes Bar u Amsterdamu

Široko govoreći, gin je rođen u Holandiji. Prožimanje žitnog duha gomilom biljaka, među njima glavnim klekovinom, bila je uobičajena praksa u zemlji tijekom 16. stoljeća. Trebalo bi proći još 200 godina da Englezi populariziraju vlastiti spin likera, usput skraćujući njegovo ime od genevera.

Londonski suhi stil nastavio je obuzimati svijet, naravno. No, Nizozemci su i dalje jedini ljudi koji mogu loviti svoj smrekov rodovnik nad Englezima. A u Amsterdamu jedno mjesto posebno pokušava upravo to podići gin do novih visokih visina u zemlji u kojoj je sve počelo.

Gin & Tonics u Tunes Baru.

U Tunes Baru nije pitanje hoćete li naručiti Gin & Tonic . Pitanje je: Na koju ćete od 40 sorti jelovnika pristati? Svaka ponuda izgrađena je oko određene marke, uparena s komplementarnim izborom tonika i ukrasa i poslužena u balonu u čaši u španjolskom stilu.

Voditelj bara Sander Lucardie zadužen je za maksimaliziranje potencijala uparivanja. To nije proces koji on olako shvaća. Jednom kad uzmemo uzorak novog džina, dolazimo zajedno s ekipom bara i probamo na slijepo, kaže. Većinu vremena samo ja znam sastojke. Tada pokušavamo opisati što kušamo i koji su okusi zaista jedinstveni ili se ističu.

Sander Lucardie.

Odatle se vježba može okrenuti prema kontintuitivnom. Samo zato što radite u džinu s, recimo, naznakama limunove korice, ne znači da u smjesu nužno želite baciti koricu limuna ili naranče.

Ponekad su okusi doista suptilni, kaže Lucardie o nježnijim osnovnim alkoholnim pićima koja više voli. I dalje želite okusiti ove suptilnosti nakon pretakanja. Ako je gin otvoreno biljni - kao što je slučaj s Bobby's Nizozemski gin, uravnotežuje te elemente začinjenim tonikom i klinčićem.

No, koliko god ovi preparati bili detaljni i detaljni, Gin & Tonics ovdje su tek početna točka. Kad ste spremni za otpust, Lucardie i njegov tim otkopčaju dio ozbiljnosti, otkrivajući razigranu stranu iza pića - to je Amsterdam i sve ostalo.

Pionir.

Imamo Red Light Negroni koji radimo uglavnom s nizozemskim sastojcima, kaže. Poslužujemo je u stvarnoj žarulji koju možete preliti preko čaše s ledom. Jednu kad vratite žarulju natrag u njezino postolje, svijetli crveno.

Gorki klasik je više od pukog trika, aranžiran je s malo više botaničkog ruba. To nije samo zabava; aromatičan je i uravnotežen. Isto se može reći i za Pioneer, prvo piće ikad dizajnirano u suradnji s proizvođačem mirisa.

Kombiniramo sake i genever sa sirupom od crnog čaja i nekim limunovim gorčicama, kaže za temelj pića. Parfemom s crnim čajem raspršujemo kad ga poslužujemo za stolom, tako da ćete dobiti zaista drugačije iskustvo pića.

Craft kokteli na meniju su podijeljeni kontinentalnim utjecajem. Iz Afrike, Shisa Sense je smjesa na bazi ruma namijenjena dočaravanju mirisa pušenja nargile u marokanskom kafiću na otvorenom. Poslužujemo ga pod kupolom ispunjenom duhanom od trešanja, kaže Lucardie. Kad ispuštamo dim, naši gosti uživaju u punom osjetilnom iskustvu. A kakva bi bila noć u Amsterdamu bez pogodaka funky duhana?

Shisa Sense.

S druge strane, Tunes Bar opsjednut je mišlju da nezaboravni bar ima snažan osjećaj za mjesto. Mnoga pića dočaravaju najozloglašenije elemente grada koji ga okružuje. Sam naziv trake upućuje na svojstvo koje ga drži.

The Konzervatorij hotel [u kojem se nalazi bar] prije je bio škola za glazbenike i željeli smo zadržati neke stare uspomene kojima je zgrada služila, kaže Lucardi. Ali najjača veza između bara i prostora ostvaruje se ovdje prikazanim duhom. Gin je imao značajnu ulogu u prošlosti Amsterdama, a Tunes Bar odlučan je u namjeri da dokaže da će zadržati glavnu ulogu u svojoj budućnosti.